Az élelmiszerek fagyasztása körülbelül -18ºC hőmérsékleten hatékony rendszer a mikroorganizmusok szaporodásának gátlására, így az élelmiszer hosszabb ideig jó állapotban tartható., hetek, sőt hónapok, anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi tulajdonságokat, vagyis az ízét, illatát vagy állagát. A legtöbb kórokozó nem szaporodhat 4ºC alatt. Ehhez azonban egy sor irányelvnek meg kell felelnie.

terméket

7 mítosz az ételek fagyasztásáról, amelyek megakadályoznak minket abban, hogy pénzt spóroljunk

Többet tud

Hogyan és mit kell és lehet fagyasztani

Ha az étel megfagy, a víz jéggé válik. Ugyanabban a tömegben a jég többet foglal el, mint a víz, ami azt jelenti, hogy az ételt tartalmazó sejtfalak lebomlanak. Ha lassan megfagy, többet törnek, és tulajdonságok elvesznek. Gyorsan fagyva a jégnek nincs ideje növekedni, ezért a sejtek kevésbé valószínű, hogy lebomlanak.

Míg a legtöbb étel fagyasztható, egyesek, például a friss gyümölcsök, nem tolerálják nagyon jól. A teljes paradicsom vagy a paprika sem fagy meg jól. Azt is meg kell jegyezni, hogy a fagyás megállítja a zsírok avasodásán kívül minden. Ezért az olyan ételek, mint a szardínia (zsírban gazdag), nem teszik lehetővé a fagyást.

Fontos a kis részek lefagyasztása, mert a fagyás gyorsan el kell érnie az étel belsejét- Minél vastagabb vagy nagyobb egy darab, annál lassabban fagy meg. Ha a hideg lánc fennmarad, a fagyasztottak hónapokig megőrzik tulajdonságukat; köztudott, hogy ez a lánc megtört, ha van kint jégdarabok. Ezért, ha a fagyasztás nem megfelelően történik (az étel textúrájának változásáért felelős kristályok növekedése).

Miért nem fagyasztható meg újra egy felolvasztott étel?

A fagyás gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, de ezek felolvasztáskor ismét szaporodnak. Ezért, ha újra lefagyasztanánk, spórolnánk nagyobb mikrobiális terhelésű ételek mint fagyás előtt. Felolvasztással az ételben lévő víz ideális közeggé válik a mikroorganizmusok szaporodásához. Ezért az étel már nem biztonságos.

De több oka van annak, hogy ne fagyjon le Étel:

  • Elveszíti a táplálkozási tulajdonságokat. Az étel vizet tartalmaz. Amikor fagypontnak vannak kitéve, fagyni kezdenek és mikrokristályokat képeznek. Ezek lebontják az élelmiszer belső szerkezetét, amely elveszíti a szöveteket, és nem képes visszatartani az élelmiszerből az összes esszenciális vizet, ami koncentrálja a tápanyagokat.
  • Elveszíti a textúrát. Ha egy ételt felolvasztanak, nagy mennyiségű folyadék szabadul fel (amelyet nem tud visszatartani). Valahányszor ezeken a változásokon megy keresztül, a termék szárazabb.
  • Nyerj mikroorganizmusokat. A felolvasztás során a fagyás során gátolt összes folyamat, beleértve a mikrobiológiai folyamatokat is, újra aktiválódik; a víz már nem jég formájában van, és a mikroorganizmusok újra felhasználhatják.

Mindezen okokból étel csak egyszer fagyasztható le és olvasztható fel. De van egy kivétel: a már lefagyasztott ételeket csak akkor lehet újra fagyasztani, ha korábban megfőzték, mert az alkalmazott erős hő megöli a mikroorganizmusok nagy részét. A 65 ° C feletti hőmérséklet megváltoztathatja az étel fizikai és kémiai szerkezetét, és a baktériumok nagy részét megszüntetheti.

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) egyértelmű ebben a tekintetben: "A felolvasztott ételeket soha többé nem szabad fagyasztani, hacsak nem az újfagyasztás előtt főzik." A kiolvasztási folyamat fő kockázata a szennyeződés vagy a mikroorganizmusok szaporodása.

Ezek kialakulhatnak 4 ° C és 65 ° C között, de mivel a hőmérséklet eltér ettől a tartománytól, "életük" hátráltatódik, amíg ki nem küszöbölik őket. Megfelelő főzéssel a felolvasztás problémája a főzési folyamat során már megoldódott.

Ezért, ha kivettünk egy steaket a fagyasztóból az étel elkészítéséhez, és jobb tervek születnek, de ez már félig kiolvasztott, akkor a leginkább ajánlott és biztonságos ne fagyjon újra. Valószínűleg, ha megtesszük, szárazabb és íztelenebb lesz, és ami a legfontosabb, mert egyes kórokozó baktériumok kiolvasztásával gyorsabban szaporodhattak volna, ha eltalálták az étel törött szöveteit. Ha újra le akarjuk fagyasztani, akkor jobb, ha előbb megfőzzük.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Az élelmiszerek fagyasztása körülbelül -18ºC hőmérsékleten hatékony rendszer a mikroorganizmusok szaporodásának gátlására, így az élelmiszer hosszabb ideig jó állapotban tartható., hetek, sőt hónapok, anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi tulajdonságokat, vagyis az ízét, illatát vagy állagát. A legtöbb kórokozó nem szaporodhat 4ºC alatt. Ehhez azonban egy sor irányelvnek meg kell felelnie.

7 mítosz az ételek fagyasztásáról, amelyek megakadályoznak minket abban, hogy pénzt takarítsunk meg

Többet tud

Hogyan és mit kell és lehet fagyasztani

Ha az étel megfagy, a víz jéggé válik. Ugyanabban a tömegben a jég többet foglal el, mint a víz, ami azt jelenti, hogy az ételt tartalmazó sejtfalak lebomlanak. Ha lassan megfagy, többet törnek, és tulajdonságok elvesznek. Gyorsan fagyva a jégnek nincs ideje növekedni, ezért a sejtek kevésbé bomlanak le.

Míg a legtöbb étel fagyasztható, egyesek, például a friss gyümölcsök, nem tolerálják nagyon jól. A teljes paradicsom vagy a paprika sem fagy meg jól. Azt is meg kell jegyezni, hogy a fagyás megállítja a zsírok avasodásán kívül minden. Ezért az olyan ételek, mint a szardínia (zsírban gazdag), nem teszik lehetővé a fagyást.

Fontos a kis részek lefagyasztása, mert a fagyás gyorsan el kell érnie az étel belsejét- Minél vastagabb vagy nagyobb egy darab, annál lassabban fagy meg. Ha a hideg lánc fennmarad, a fagyasztottak hónapokig megőrzik tulajdonságukat; ez a lánc köztudottan megtört, ha van kint jégdarabok. Ezért, ha a fagyasztás nem megfelelően történik (az étel textúrájának változásáért felelős kristályok növekedése).

Miért nem fagyasztható le újra egy kiolvasztott étel?

A fagyás gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, de ezek felolvasztáskor ismét szaporodnak. Ezért, ha újra lefagyasztanánk, spórolnánk nagyobb mikrobiális terhelésű ételek mint fagyás előtt. Felolvasztással az ételben lévő víz ideális közeggé válik a mikroorganizmusok szaporodásához. Ezért az étel már nem biztonságos.

De több oka van annak, hogy ne fagyjon le Étel:

  • Elveszíti a táplálkozási tulajdonságokat. Az étel vizet tartalmaz. Amikor fagypontnak vannak kitéve, fagyni kezdenek és mikrokristályokat képeznek. Ezek lebontják az élelmiszer belső szerkezetét, amely elveszíti a szöveteket, és nem képes visszatartani az élelmiszerből az összes esszenciális vizet, ami koncentrálja a tápanyagokat.
  • Elveszíti a textúrát. Ha egy ételt felolvasztanak, nagy mennyiségű folyadék szabadul fel (amelyet nem tud visszatartani). Valahányszor ezeken a változásokon megy keresztül, a termék szárazabb.
  • Nyerj mikroorganizmusokat. A felolvasztás során a fagyasztás során gátolt összes folyamat, beleértve a mikrobiológiai folyamatokat is, újra aktiválódik; a víz már nem jég formájában van, és a mikroorganizmusok újra felhasználhatják.

Mindezen okokból étel csak egyszer fagyasztható le és olvasztható fel. De van egy kivétel: a már lefagyasztott ételeket csak akkor lehet újra fagyasztani, ha korábban megfőzték, mert az alkalmazott erős hő megöli a mikroorganizmusok nagy részét. A 65ºC feletti hőmérséklet megváltoztathatja az étel fizikai és kémiai szerkezetét, és a baktériumok nagy részét megszüntetheti.

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) egyértelmű ebben a tekintetben: "A felolvasztott ételeket soha többé nem szabad fagyasztani, hacsak nem az újfagyasztás előtt főzik." A kiolvasztási folyamat fő kockázata a szennyeződés vagy a mikroorganizmusok szaporodása.

Ezek kialakulhatnak 4 ° C és 65 ° C között, de mivel a hőmérséklet eltér ettől a tartománytól, "életük" hátráltatódik, amíg ki nem küszöbölik őket. Megfelelő főzéssel a felolvasztás problémája a főzési folyamat során már megoldódott.

Ezért, ha kivettünk egy steaket a fagyasztóból az étel elkészítéséhez, és jobb tervek születnek, de ez már félig kiolvasztott, akkor a leginkább ajánlott és biztonságos ne fagyjon újra. Valószínűleg, ha megtesszük, szárazabb és íztelenebb lesz, és ami a legfontosabb, mert egyes kórokozó baktériumok kiolvasztásával gyorsabban szaporodhattak volna, ha eltalálták az étel törött szöveteit. Ha újra le akarjuk fagyasztani, akkor jobb, ha előbb megfőzzük.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Az élelmiszerek fagyasztása körülbelül -18ºC hőmérsékleten hatékony rendszer a mikroorganizmusok szaporodásának gátlására, így az élelmiszer hosszabb ideig jó állapotban tartható., hetek, sőt hónapok, anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi tulajdonságokat, vagyis az ízét, illatát vagy állagát. A legtöbb kórokozó nem szaporodhat 4ºC alatt. Ehhez azonban egy sor irányelvnek meg kell felelnie.

7 mítosz az ételek fagyasztásáról, amelyek megakadályoznak minket abban, hogy pénzt spóroljunk

Többet tud