A farm babja, az a nagy kasztíliai hüvelyes. A bab nagy méretű bab, ha még soha nem próbálta ki, csodálatos, vajas és finom. Csak azt mondom, hogy legfeljebb egy vagy kettő adjon meg egy evőkanálot.
Amikor Segovia-ban töltöd a napot, akkor hagyományosan az egyik nagyszerű hagyományos étterembe megyünk, hogy előbb tanyababot, másodszor szoptató disznót és desszertet készítsünk ... Segovi puncs. Menjünk az egyik legkalórikusabb menüre, amit ismerek hahaha.
Ezt a receptet pontosan az adja Duque étterem (Imádom Duque-t, de a Candido is klasszikus, ők a Segovia két referenciája), amit sokan meg fogtok tudni. Nem azért mondom neked, mert ismerem a szakácsot, hanem azért, mert egy televíziós műsorban adták, és azt mondtam magamnak, hogy jobb lenne követni annak az étteremnek a receptjét, ahol Segovia legjobb babját rakták.
Tehát itt hagylak tanyabab recept.
Hozzávalók farmbab készítéséhez (4 fő)
- 500 gramm bab a gazdaságból
- 2 kolbász
- 2 vérkolbász
- 1 disznó fül
- 1 füstölt szalonna
- 2 hagyma
- 2 fokhagyma
- Babér
- Olivaolaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 evőkanál La Vera paprikát
Hogyan készítsünk farm babot
1.- Áztassa a babot 12 órán át. Általában előző este. Másnap egy agyagedénybe tesszük a farm babját hideg vízből, a chorizókkal, a vérkolbászokkal, a szalonnával, az apróra vágott hagymával, a babérlevéllel és egy csepegtető olívaolajjal.
2.- Amikor forrni kezd, hab keletkezik, lefejtve hagyja 1 órán át 45 percig forralni alacsony lángon.
3.- A főzés kb. 2 órát vesz igénybe. 15 perc múlva rá kell tennünk a mártást. Egy serpenyőben fokhagymát és hagymát sütünk.
4.- Adja hozzá az evőkanál lisztet, és jól főzze meg, hogy elveszítse a nyers ízét.
5.- Vegye le az edényt a tűzről, és adjon hozzá egy evőkanál paprikát. Ezt azért tesszük, hogy ne égjen és ne keseredjen el.
6.- Adja hozzá a mártást a pörköltbe, és főzze még 15 percig. A főzés végén kijavítjuk a sót, vigyázzunk, mert a húsok sót adnak, és lehet, hogy kevés vagy semmire van szüksége, ez a fogyasztó ízétől függ.