Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

  • Spanyolul
  • Kérdezze meg Karent
  • Hírek és események
  • Információs lapok
  • Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
  • Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
  • Újabb források

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Farmtól a marhahúsig

Mi borjúhús?
Borjú: ez egy fiatal borjú vagy marhahús húsa. A borjúborjút körülbelül 16-18 hetes korig nevelik, 450 font súlyú. A tejipar hím borjait borjúhús előállításához használják. A tejelő teheneknek tenyészteniük kell a tejtermelés folytatásához, de a hím borjak kevés vagy egyáltalán nem nyújtanak előnyt a tejágazat tenyésztőinek. Ezek kis százalékát érettségig nevelik, és szaporodásra használják.

napon belül

Borjú: bármelyik nemből származó fiatal szarvasmarha, amely nem érte el a pubertást (kb. 9 hónapos korig) és maximális súlya 750 font.

"Bob" borjak: A piacra hozott borjak körülbelül tizenöt százaléka legfeljebb 3 hetes vagy 150 font súlyú. Ezek az úgynevezett teneros "Bob".

"Speciálisan táplált" borjak: tejjel vagy speciális tápszerrel táplált borjak, általában táplálkozási, kiegyensúlyozott étrenddel, szója vagy tej alapú. Ezek a speciálisan ellenőrzött étrendek vasat és 40 egyéb táplálkozási elemet tartalmaznak, ideértve az aminosavakat, szénhidrátokat, zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. A legtöbb borjú "speciálisan táplált".

Hogyan tartják a borjakat?
A mai modern, ellenőrzött környezetben lévő borjúistállók biztonságos és egészségügyi helyeket biztosítanak az állat felnevelésére. Az istállókat mesterséges és természetes fény világítja meg, és a friss levegő állandó keringését fenntartják.

A borjaknak az istállóban vannak külön rekeszei. Ezek a rekeszek biztonságos környezetet biztosítanak, ahol a borjak természetes helyzetben tudnak állni, kiegyenesedni, ápolni és lefeküdni. Ezek a terek felbecsülhetetlen értékűek az állatok egészsége szempontjából. Ezek lehetővé teszik a borjak egyedi gondozását. A szemetesláda nyílásokat biztosít a hatékony hulladékártalmatlanítás érdekében.

Hogyan nevelik a borjakat?
A borjakat egyenként gondozzák, és különös gonddal látják el. Olyan tápszert is kapnak, amely helyettesíti a tejet és ellátja az állatok számára szükséges összes vitamint és ásványi anyagot (összesen 40).

A borjakat általában háromnapos korban választják el a tehenektől, ez lehetővé teszi a betegség kontrollálását és a tejelő tehenek tőgyproblémák elleni felügyeletét.

Az egyes rekeszek lehetővé teszik a gazdáknak és az állatorvosoknak, hogy szorosan figyelemmel kísérjék az egyes borjak előrehaladását, és megfelelően kezeljék azokat speciális, kormány által jóváhagyott antibiotikumokkal. A tenyésztők minden borjút figyelemmel kísérnek egészségügyi hiányosságok, például vérszegénység szempontjából. A takarmányt a borjú vasigényének kielégítésére irányítják. A borjakhoz használt egészségügyi termékek olyan termékek, amelyeket az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériumának Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) hagyott jóvá, mielőtt a termék forgalomba kerülne. Az FDA szabályozza a termékcímkéket, a hozzárendelt adagolást és azt az időt is, amelyet el kell hagyni ahhoz, hogy a termék teljes mértékben kikerüljön a borjú rendszeréből.

Hogyan vizsgálják meg a borjakat?
Az eladásra kerülő marhahús-csomagokat az USDA vagy az állami ellenőrök ellenőrizték, amelyekre a szövetségi kormány törvényeivel azonos törvények vonatkoznak, hogy biztosítsák az élelmiszerek ésszerűségét. Minden borjút és annak belső szerveit megvizsgálják a betegség jelei szempontjából. Ezek az ellenőrzések biztosítják, hogy a borjú egészséges, betegségtől mentes, megfelelően címkézett és csomagolt legyen.

Minőségi osztályokat rendelnek a borjúhúshoz?
A marha- és borjútetemek minőségi osztályait két általános fokozatú tényező összetett értékelése alapján osztják ki: a sovány, zsír- és csontszövet aránya a hasított testben és a sovány szövet minősége. Ezenkívül a sovány hasított test színe a kulcs a borjúhús, a fiatal marha és a felnőtt marhahús megkülönböztetéséhez.

A borjúhúsnak öt kategóriája van: optimális, előnyös, jó, standard és hasznosság.

A minőség kategorizálása önkéntes, és a vállalat fizet a szolgáltatásokért, ha azt szeretné, hogy minőségi osztályokat rendeljenek a bárányhúshoz.

A borjúhús osztályozásakor azt lila pajzs alakú jelzéssel látják el közvetlenül a tetemen. Mivel azonban a húst kiskereskedelemben apró darabokra vágják, ez nem engedheti meg, hogy az USDA pecsétje megjelenjen az üzlet húscsomagolásán. Ehelyett a kiskereskedők USDA minőségű pecséteket helyeznek az egyes húscsomagokra.
Minőségi osztályok és ellenőrzési bélyegek is megjelenhetnek a nagy húsdarabokat tartalmazó zsákokban.

Hormonokat és antibiotikumokat használnak-e a borjúnevelésben?
Az antibiotikumok borjúnevelésben adhatók a betegségek megelőzésére vagy gyógyítására. A penicillint nem használják borjúnevelésben, és a tetraciklint jóváhagyták, de nem gyakran használják.

A borjak nevelésében hormonokat nem használnak. Bár a kérődző szarvasmarhákban növekedést elősegítő hormonokat használnak, borjakban még soha nem engedélyezték őket.

A klenbuterolt borjúnevelésben használják?
A klenbuterol borjak nevelésére való használata illegális az Egyesült Államokban. A klenbuterol nem hormon, hanem olyan gyógyszer, amely elősegíti a béta-antagonista osztályba tartozó vegyületek növekedését.

A klenbuterol-maradványok befolyásolhatják a tüdő és a szív működését azoknál az embereknél, akik májat vagy húst esznek egy olyan állattól, amely megkapta az anyagot. Emiatt az USDA elfogadhatatlannak tartja a húsban előforduló clenbuterol maradványokat. Eddig egyetlen esetben sem jelentettek klenbuterollal kapcsolatos betegségeket az Egyesült Államokban.

Borjúhús darabjai kiskereskedelemben
Hét alapvágás van, amelyekben a borjút elválasztják: láb (hátsó negyed), hátszín, ágyék, borda, váll (elülső vágás), alkar és mell. Amikor a vevő megvizsgálja a borjúhús-csomagolást, a csomag címkéje segíthet nekik azonosítani a mellékelt vágást.

Például egy "marhahús borda" feliratú csomagolás a csomagoláson lévő húst "marhahús" -ként azonosítja, az elsődleges vágásból, vagy a "borda" és a vágott név nagykereskedelmi darabolásából. Kiskereskedelmi forgalomban ez "karaj". " Ez az információ segít a fogyasztóknak eldönteni, hogyan készítsék el őket. Jelenleg a piacon leggyakrabban előforduló darabok közé tartoznak a borda karaj, karaj karaj, karaj, marhahús pörkölthez, karaj steak, váll steak, borda sült, szegy, comb és kerek steak.

Mennyi marhahúst fogyasztanak el?
Az USDA Gazdasági Kutatási Szolgálata (ERS) adatai szerint 2008-ban az amerikaiak személyenként évente körülbelül 3 font marhahúst fogyasztottak. A marhahús fogyasztása 1944-ben egykor 8,6 font volt. Az elmúlt évben 1988-ban volt magasabb a fogyasztás egy font felett.

Mit jelent a "természetes" kifejezés?
Minden friss hús "természetesnek" minősül. A címkén a „természetes” kifejezést viselő termékek nem tartalmazhatnak mesterséges aromát vagy ízesítőt, színezéket, kémiai tartósítószert vagy más szintetikus vagy mesterséges összetevőt, és a terméket vagy annak összetevőit sem dolgozták fel a minimumnál (például őrölt) . Minden olyan termékhez, amely természetesnek vallja magát, csatolni kell egy rövid nyilatkozatot, amely elmagyarázza, hogy a "természetes" kifejezés mit jelent.

A borjú színe
A borjúhús a "vörös" hús kategóriába tartozik, de a borjú tetemében a sovány hús tipikus színe szürkés-rózsaszín. A fiatal borjúhús tipikus színe szürkésvörös.

A marhahús termékek dátumai
A szövetségi előírások nem írják elő a marhahúsra vonatkozó dátumokat. Számos üzlet és feldolgozó üzem azonban önként randevúzza a marhahús termékeket, akár nyersen, akár feldolgozva. Ha egy dátum megjelenik a csomagoláson, akkor annak jelentését meg kell magyarázni.

Ellenőrizze, hogy a gyártó beállította-e a "felhasználhatósági idő" dátumot. Ez a dátum biztosítja a termék legjobb minőségét. A dátum lejárta után a termék továbbra is használható, de a minőség romlani kezd. Ezért jó, ha a termékeket a dátum lejárta előtt vásárolja meg.

Milyen élelmiszer-eredetű kórokozók társulnak a borjúhúshoz?
Az Echericia coli megtelepítheti az állatok belét, és a vágáskor szennyezheti az izmok húsát. E. coli O157: A H7 ritka típus, amely nagy mennyiségben termel nagyon erős toxint, amely felhalmozódik a belekben és súlyos károsodást okoz a bélbélésen. Az általa okozott betegség vérzéses vastagbélgyulladásként ismert, és véres hasmenés jellemzi. E. coli O157: A H7 megfelelő főzéssel könnyen elpusztul.

A szalmonella olyan baktérium, amely hasmenéses megbetegedéseket okozhat az emberekben, és szarvasmarhák, madarak, kutyák, macskák és más melegvérű állatok belében található meg. Körülbelül 2000 Salmonella faj létezik. A fagyasztás nem rombolja le ezt a mikroorganizmust, de a megfelelő főzés igen. A betegség előidézéséhez szalmonella baktériumokat kell bevenni. Seben keresztül nem tudnak behatolni a bőrbe.

A borjúhús megfelelő kezelése és tárolása
A friss borjúhúst hidegen tartják a kiskereskedelmi üzletekbe történő szállítás során. Amikor vásárolni megy, helyezzen el egy marhahús-csomagot eldobható műanyag zacskókba, hogy ne legyenek olyan csepegtetők, amelyek szennyezettséget terjeszthetnek főtt ételekre vagy gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket nyersen fogyasztanak, például salátákban. Azonnal hozza haza a borjúhúst, és tegye hűtőbe 4,4 ° C-os vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre.

Borjúszeleteket és sülteket 3-5 napon belül, darált marha- vagy borjúpörköltet 1-2 napon belül használjon fel.

A borjúhús 0 F (-17,7 ˚C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztható. Ha fagyasztva tartják, a végtelenségig ártalmatlan marad, bár a minőség romolhat, ha túl sokáig fagyasztják. A legjobb minőség elérése érdekében a szeleteket és sülteket 4-6 hónapon belül, a darálást vagy a pörköltet pedig 3-4 hónapon belül kell felhasználni.

Nem számít, hogy a dátum lejárt-e a termék fagyasztása után, mert a megfelelően fagyasztott ételek biztonságban maradnak.

Öblítse le a borjúhúst
Főzés előtt nem szükséges öblíteni a borjúhúst. A felszínen előforduló baktériumok a főzés során elpusztulnak. A nedves hús nem barnul jól.

Kiolvasztás megfelelő
Három biztonságos leolvasztási módszer használható a marhahús kiolvasztására: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben. Hűtőszekrényben történő felolvasztás esetén kb. 4–7 órát kell futtatni súlyonként a nagy sülteknél; 3–5 óra fontonként kis sültek esetében; és kb. 12 óra 1 hüvelyk vastagságú bordáknál vagy vállszeletnél. A darált marhahús felolvasztási ideje a csomag vastagságától függ.

Hideg vízben történő felolvasztáshoz ne csomagolja ki a húst. Ügyeljen arra, hogy a csomagolás szorosan zárva legyen, vagy helyezze vízálló műanyag zacskóba. Merítse a csomagot hideg vízbe, 30 percenként cserélje le a vizet, hogy biztosítsa az olvadás folytatását. A kis csomagok kevesebb, mint 1 óra alatt kiolvaszthatók, míg a 3-4 kilós sült 2-3 órát vehet igénybe. Ha hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztja, azonnal főzze meg a húst. Soha ne olvasztsa fel a pulton vagy más helyiségekben szobahőmérsékleten.

Az őrölt vagy pörkölt húst 1-2 napon belül fel kell használni. Az egyéb borjúhúsokat főzés előtt 3 - 3 napig lehet hűtőszekrényben tartani.

A mikrohullámú sütőben vagy hidegvizes módszerrel felolvasztott ételeket a fagyasztás előtt meg kell főzni, mert fennáll annak a lehetősége, hogy 40,4 F (4,4 ˚C) feletti hőmérsékleten maradtak, amelyben a baktériumok gyorsan szaporodnak.

A fagyasztott borjúhús kiolvasztás nélkül főzhető a sütőben, a tűzhelyen vagy a grillen. A hús méretétől függően becsülje meg a szükséges főzési időt, hozzáadva a fagyasztott hús főzési idejének felét-harmadát. Barna fagyasztott hús távol a hőforrástól; Ha süt vagy orvvadászik, előbb melegítse fel. Ne főzzön fagyasztott borjúhúst elektromos lassú tűzhelyben.

Pácolt
A borjúhúst legfeljebb 5 napig pácolhatjuk hűtőszekrényben, ha szelet, pecsenye vagy pecsenye kerül szóba. Pörkölt vagy darált hús 1-2 napig pácolható. Forraljuk fel a pácmártást, mielőtt főtt hússal használnánk. Dobja ki a megmaradt pácszószt.

Sugárzás
A besugárzást marhahúskészítményekben nem engedélyezték.

Részleges főzés
Soha ne barnítsa meg vagy főzze meg a borjúhúst, hogy később lehűtse és befejezze, mert az esetlegesen jelen lévő baktériumok nem pusztultak el. Részben főzhető, vagy mikrohullámú sütőben használható hús kiolvasztására, amennyiben az előmelegített grillen azonnal befejezi a főzést.

Borjúhús főzése
A biztonság kedvéért az USDA azt javasolja, hogy őrölt marhahúst főzzenek biztonságos minimális belső hőmérsékletre, 160,1 F-ra (71,1 ° C). Az összes nyers marhahús steaket, apróra vágott sültet és pörköltet főzzük meg legalább 92 ˚F (62,8 ˚C) belső hőmérsékletre, ételmérővel mérve, mielőtt kivennék a húst a hőforrásból. A biztonság és a minőség érdekében a hús aprítása és elfogyasztása előtt hagyjon legalább három perc állási időt. Személyes preferenciák okán a fogyasztók dönthetnek úgy, hogy a húsokat magasabb hőmérsékletre főzik.

A borjúhús főzésének két alapvető módszere van: száraz hővel vagy nedves hővel. A pályázati darabokat, például karajokat, kroketteket, valamint borda- vagy karajszeleteket száraz hőkezelési módszerekkel, például roston sütéssel, roston sütéssel, roston sütéssel, grillezéssel vagy rántással készíthetjük. Nedves hőkezelési módszereket, például barnulást vagy lassú tűzön való hígítást, fedett vagy párolt alkalmazást is alkalmazhatunk ezeknél a vágásoknál.

A kevésbé gyengéd vágások, például a comb alsó részének, a steaknek, a comb steakjének és a borjú szegyének átvágása általában nedves hőkezelési módszereket igényel. A kötőszövet macerálásához szükséges kevésbé gyengéd vágások pácolásával és lágyításával lehetővé válik a száraz hő módszerének alkalmazása. A hozzávetőleges főzési időket lásd az alábbi táblázatban.

Mikrohullámú sütő utasításai

  • Különböző méretű marhahúsdarabok főzésekor tegye őket egy tányérra vagy grillre úgy, hogy a vastagabb részek a tányér széle felé, a legvékonyabb részek pedig a közepe felé nézzenek. Főzzön közepes vagy közepesen nagy teljesítmény mellett.
  • Helyezzen sülteket sütőzsákba vagy fedett edénybe.
  • Kövesse a mikrohullámú sütő gyártójának utasításait a főzési időkhöz.
  • Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze több helyen, hogy a hőmérséklet elérte-e a fenti táblázatban felsorolt ​​szinteket.

Maradék

Gyorsan hűtje le a maradékot (4,4ºC (40 ° F) vagy alacsonyabb) sekély edényekben. Dobjon el minden ételt, amely 2 óránál hosszabb ideig volt kint [1 óra, ha a hőmérséklet meghaladja a 90,2 F-ot (32,2 ° C)]. Használja 3-4 napon belül, hidegen vagy újra felmelegítve 73,9 ° C-ra; (forró és gőzölgő). Az elkészített borjúételek fagyasztása biztonságos. A legjobb minőség érdekében használja fel 4 hónapon belül.