| (4 fő részére):
»750 gramm burgonya
»30 gramm reszelt parmezán sajt
»50 gramm sótlan vaj
»2 nagy sárgarépa
»2 gerezd fokhagyma
»2 közepes hagyma
»500 gramm darált marhahús
»1/4 pohár bor (fehér vagy vörös)
»2 pohár húsleves (500 ml)
»100 gramm sült paradicsom
»5 evőkanál olívaolaj (kb. 50 ml)
»Só és fekete bors
"Víz
"Olaj
A püréhez:
A burgonyát héjával két liter vízben és egy evőkanál sóval melegítjük. Amikor megszurkáljuk őket, és látjuk, hogy készen állnak, akkor kivesszük őket a vízből, és addig tartjuk őket, amíg kissé lehűlnek, hogy ne égessük meg magunkat. Ezután meghámozzuk őket (ha jól sikerültek, a bőrnek nagyon könnyen le kell jönnie). Apróra vágjuk és összetörjük, hozzáadjuk a parmezán sajtot, vajat és ízlés szerint ízesítjük. Addig folytatjuk a dörzsölést, amíg nem lesz csomók nélküli homogén püré. Fenntartjuk.
A süteményhez:
A zöldségeken a sor: megpucoljuk a fokhagymát és apróra vágjuk, amíg nagyon finomak nem lesznek. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Amikor minden készen áll, egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és közepes lángon addig adjuk hozzá a zöldségeket, amíg színt nem kapnak. Tehát megemeljük a hőt, és hozzáadjuk a darált húst fél teáskanál sóval. Egy fakanállal összetörjük a húst és összekeverjük a zöldségekkel.
Amikor a hús színeződik, adjuk hozzá a bort, a húslevest és a sült paradicsomot, és hagyjuk kb. 10 percig közepes lángon redukálni. Nagyon sűrű és krémes szósz legyen. Amikor ez megtörtént, teszteljük és korrigáljuk a sópontot.
Melegítsük elő a sütőt öt percig 200 fokon fel-le, bekapcsolt grill mellett. A sütőnek megfelelő magas edényben összeállítjuk az összetevőket. Az alapra tettünk egy kis paradicsomszószt (opcionális, így nem ragad hozzánk). Megtehetjük több rétegben, felváltva a húst és a burgonyát, vagy először a húst és a tetején lévő burgonyát, ahogy mi jobban szeretjük. A tetején sajtot reszelünk (a parmezán jól működik, bár adhatunk hozzá bármilyen más pácolt vagy félig pácoltat is).
Az edényt a sütő központi tálcájára tesszük, és körülbelül 15 percig hagyjuk, amíg meg nem látjuk, hogy a burgonyapüré felülete aranyszínű és a sajt megolvad. Amikor kivesszük, néhány percig pihentetni kell, hogy leülepedjen, mert ha azonnal elkezdjük vágni, akkor leválhat a hús.
|
