Két dolgot biztosan tudsz: a polipok a tengerben élnek és szolgálják az egyik legnépszerűbb galíciai étel alapját. De amit biztosan nem tudsz, az az a polip á feira eredete a Ribeira Sacra (Galícia szárazföldi régiója). És itt van, a Ribeira Sacrában hol lehet a legjobban elkészíteni a galíciai gasztronómia ezt a csillagételét (vagy úgy mondják). És milyen viszonyban vannak a román kolostorok mindezekkel? Olvassa tovább és derítse ki!

feira

Három kolostor, amelyet nem hagyhat ki, ha szereti a jó polip á feirát

Kolostor Santo Estevo de Ribas de Sil

A Santo Estevo de Ribas de Sil román stílusú kolostora Nogueira de Ramuinban (Ourense) található. Pontosabban található nál nél árrés a Sil folyó bal oldalán, tehát közvetlenül az ágyúik mellett áll.

ez a 10. század előtti hosszú élettartamú építkezés lehetővé teszi sok részlet megismerését arról, milyen volt az élet egy középkori kolostorban. Falai örömmel fogadták San Fructuoso, a bencés rendet (10. század) és a San Benito de Valladolid kongregációt (15. század).

Bár már nem használják vallási célokra, az egyház és a kolostoregyüttes építészete igen az egyik legjobb példa gazdag román örökség, amelyet a Ribeira Sacra őrzött. Ezenkívül a Parador-ban és a kolostor közelében megrendezett vásárokon megkóstolhatja Galícia egyik legjobb polipételét.

Kolostor Santa María la Real de Oseira

Az Oseira kolostor a Sierra de Martiñá magas völgyében található, nagyon közel az Oseira folyóhoz (Ourense tartomány), és a Trappista rend.

Több mint 880 éves történelme során ez az építészeti komplexum kiemelkedő volt nagy gazdasági és társadalmi befolyás a régióban. Ez, nagy méreteivel együtt, el Escorial de Galicia becenevet kapott.

Ebben a gyönyörű kolostorban helyezik el a a polip eredete á feiraahogy tudjuk.

Kolostor a Santa María de Montederramo

A Világörökség egyik oszlopáról beszélünk. Ez a híres kolostor, kijelentette Kulturális érdeklődés 1951-ben, Montederramo városában található, ahol a „Praza do Mosteiro” elnököl. Bencés eredetű ez a templom a San Benito, később a ciszterci rendé volt. Évszázadok óta ez volt az egyik kolostor, amely a legnagyobb gazdasági és társadalmi hatalommal rendelkezik Galíciában. Mendizábal (19. század) elkobzásával azonban a kolostort magánszemély szerezte meg, és jelenleg a függőségek, amelyekben a szerzetesek éltek, még mindig magánkezekben vannak.

Amellett, hogy ismert az övéről gyönyörű homlokzat, A galíciai reneszánsz építészet egyik nagy műve, Galícia jó ételekkel rendelkezik, és a Santa María de Montederramo kolostor is híres húsfesztiváljáról ... amelyben kiemelkedő fontossággal vetekszik a valaha jelenlévőkkel polip feira.

Mit ettek és ittak e kolostorok szerzetesei? Eddig a polip nem lépett be étrendjébe.

A középkorban a kolostoroknak szánt pompán belül szüntelen tevékenységet folytattak, amely társadalmi, vallási, gazdasági és kulturális feladatokat tartalmazott. A szerzetesek munkanapjai nagyon megterhelőek voltak, ezért a gasztronómia döntő szerepet játszott az erő visszanyerésében egy nehéz napi munka után.

Ezt a Bencés Szabályban szem előtt kell tartanunk, az étkezés volt a közösség legfontosabb cselekedete az ima után. Minden ételt olajjal, ecettel és sóval ízesítettünk. Receptjei egyszerűek, de rámenősek voltak, többnyire pörkölten alapuló étrenddel.

A Ribeira Sacra szerzetesei naponta kétszer evett, így a vacsora lett a fő étkezésük. Az év egyes szakaszaiban gyakori volt, hogy vallási okokból böjtöléssel és tartózkodással változtatták meg az étrendet. Hasonlóképpen azok, akik nehezebb munkát végeztek, több adagot kaphattak, mint társaik.

A napi menü, amelyet a szerzeteseknek tálaltak, a A mediterrán étrenden alapuló bencés étrend. Mindennapi étrendjükben tehát érvényesültek: kenyerek (napi 1 kg), gyümölcsök, zöldségek és főtt hüvelyesek. A húsnak és a halnak éppen ellenkezőleg, sokkal másodlagos szerepe volt.

  • A szerzetesek tartózkodtak a húsevéstől négylábúak, kivéve a legyengült betegek esetét. A baromfihúst időközben ünnepekre (például karácsonyra és húsvétra) tartották fenn.
  • A hal fokozatosan kinyitotta lyukát ésn a bencés étrend, különösen azok, amelyek a Miño és a Sil folyókból származnak (lazac, pisztráng, lámpák ...).

A a Ribeira Sacra borából nagy jelentősége volt a kolostorban betartott étrenden belül, odáig, hogy a szerzetesek által fogyasztott fő ital legyen. A közösség tagjai nagyon mély vízióval rendelkeztek arról, hogy fogyasztása valódi szociokulturális cselekedetté vált. Valójában a bencés szabály aprólékosan szabályozta fogyasztását, még szerzetesenként akár 3 liter bor elfogyasztását is lehetővé tette.

A „pulpo a feira” eredete Milyen viszonyban voltak a Ribeira Sacra kolostorai a polipszal?

Hogyan került a polip a Ribeira Sacra-ba?

Ha egyetlen ételt kellett választanunk annak ábrázolására, hogy mit jelent Galíciában enni, az kétségtelenül a vásár polipja lenne (Polbo á feira, pulpo a feira ...). Érdekes dolog az Fő összetevője a Rías Baixas-ban található ... de olyan szárazföldi területeken található, mint például a Ribeira Sacra, ahol kóstolása még híresebbé válik.

Ez a kapcsolat a polip a feira és a Ribeira Sacra között pontosan a kolostorokban született.

Szeretné tudni a polip a feira eredetét? Kezdjük az elejétől:

Diego Arias még 1112-ben megkapta hű szolgálatait Doña Urraca, a Realengo de Marín megőrzés érdekében: a Ría de Pontevedra területén található halászfalu.

Amikor megözvegyült, Diego Arias úgy döntött, hogy ciszterci szerzetes lesz az Oseira kolostorban. Ahhoz, hogy e rendbe felvehessék, minden szokásos módon fel kellett mondania minden anyagi javáról a kolostor javára.

A kolostorba szállított áruk között voltak azok a tisztelgések, melyeket a tengeri matrózok fizettek azoknak az ingatlanoknak a használatáért és élvezetéért, amelyeket Diego Arias 1112-ben kapott. Ez a díjazás szárított polip formájában termékenyül meg, természetbeni fizetés útján, mivel így tartósabb és könnyebben szállítható.

És hogyan született a polip feirának?

Ha figyelmesen elolvasta a bejegyzést, akkor rájött a polip nem volt része a szokásos étrendnek, amelyet a kolostorokban követtek. Könnyen elképzelhető, hogy a szerzeteseket mennyire lehengerelték ilyen sok polip. Hogy utat engedjenek nekik, úgy döntöttek ossza szét őket a plébánosai között enni vagy kereskedni: így a híres pulpeiros és pulpeiras. Ez a jelenség gyorsan megsokszorozódott a Ribeira Sacra többi kolostorával, például Santo Estevo vagy Santa María de Montederramo.

Ily módon a polipot rendszeresen kezdték fogyasztani a gazdaságokban, és kezdetben alkalmanként vásárokon és piacokon. A Ribeira lakói sajátos módon kezdték előkészíteni: rehidratálták a szárított polipot, paprikát, durva sót és olajat adtak hozzá, és egy fatányéron tálalták, így megalkották a polip á feira mitikus receptjét.

A vásárok és a leoneszi maragatosok között a polip á feira elkészítése egész Galíciában elterjedt a Ribeira Sacrától. Ez a kiváló íz és egyszerű natív összetevői hamarosan a galíciai gasztronómia igazi ikonjává tették azt a pontot, hogy galíciai polip néven ismerték.

Ebben a kapcsolatban, amely egyesíti a Ribeira Sacrát a polip á feira eredetével, a Ourense Carballiño község, híres a pulpeiras de Arcosról és a polip fesztiválra.

Az autentikus polip kóstolása a vásáron az Arribeirados-on folytatott útvonalak egyik legjobban várt tevékenysége, mi lenne, ha finom galíciai kenyérrel és egy remek DO Ribeira Sacra-val kísérnék? Imádni fogod!