Kétféle ember létezik a világon: akik utálják a csokoládét, és akik szeretik. Ezen a csoporton belül további három alcsoportot különböztethetünk meg: az étcsokoládét, a tejcsokoládét és végül a fehér csokoládét. Azt kell mondanom, hogy az utóbbiak a legkevesebbek; De az is világos számomra, hogy igazi rajongói ennek az édességnek. Ugyan, ölnének érte! Különösen a tejjel foglalkozom, például a tejjel készített kávéval. Azonban, ha úgy érzi, hogy rajongója a fehér csokoládé, a tej, ami csokoládé akart lenni, itt elmondjuk a fényeit és árnyékát.

fehér

Mi az?

A fehér csokoládé édes tej, kakaóvaj és cukor. A kakaóvaj növényi eredetű zsír, amelynek olvadáspontja elég magas ahhoz, hogy szobahőmérsékleten szilárd maradjon, és ez segít a fehér csokoládé elkészítésében. Általános szabály, hogy 20% kakaóvajból, 14% tejszárazanyagból, 3,5% tejzsírból és körülbelül 55% cukorból vagy más édesítőszerből áll. Nem hordozza alkotóelemeit sem paszta, sem likőr, sem kakaó szilárd anyag.

Mivel hiányzik belőle a szilárd anyag vagy a kakaómassza, mind teobrominban, mind koffeinben szegény. A kettő az metilxantinok, hogy szerves szinten stimulálja a központi idegrendszert, hörgőtágulást és különféle kardiovaszkuláris hatásokat. Meg kell jegyezni, hogy ezek a háziállatokban található anyagok mérgezőek lehetnek, mivel lassan ürülnek ki a szervezetből. A fehér csokoládé tehát nagyon gazdag kalciumban (225 mg/100 g csokoládé).

Az első kereskedelmi csokoládét 1930-ban gyártotta a Nestlé cég. Kis bárok voltak, amelyeket Galaknak hívtak Spanyolországban Milkibar néven ismertek (tejrudak), amelyeket csak 1962-ben hoztak forgalomba. A valóságban a vállalat ötlete az volt, hogy olyan terméket hozzon létre, amely a csokoládé addiktív ízével és jellegzetes keserű ízével rendelkezik.

De figyelembe veheti-e a fehércsokoládét, magát a csokoládét? Gyakorlatilag nem, valójában a származéka vagy mellékterméke mivel nem tartalmaz kakaopasztát. Cukorban és zsírban is sokkal gazdagabb. Mivel nem tartalmaz kakaopasztát, elveszíti a csokoládé antioxidáns hatását adó polifenolokat is. Mindezek az adatok elég rossz sajtót adtak a fehércsokoládénak. Személyes véleményem egyszerű; a siker kulcsa nem a visszaélés.

Fehér csokoládé és sütemények

A fehér csokoládé nehezen kezelhető sütés közben. Amikor elolvad, a kakaóvaj elválaszthat és olajos vegyületet hozhat létre. Ezt az elválasztást úgy lehet visszanyerni, hogy emulzióval kis mennyiségű vajat vagy csokoládét megolvasztunk és az elegyet felverjük; Az történik, hogy otthonainkban általában nincs kakaóvaj a rendelkezésünkre. A csokoládéhoz hasonlóan, amint némi vizet adnak az olvadékhoz, csomós és szemcsés lesz. Ezenkívül nehéz házi festékekkel festeni, speciális festékeket kell használnia. Mindezek a tényezők miatt a házi sütésben való munka mindig kihívást jelent. A leggyakoribb felhasználási területek a következők: sütemények vagy sütemények, habok és „cukormázak” lefedése.

Meg kell jegyezni, hogy a rossz minőségű fehér csokoládék általában fehérek és nem elefántcsont színűek, ennek az az oka, hogy állati vagy növényi eredetű zsírokat használnak az előállításukhoz, de a kakaóvajnak nyoma sincs. Vizsgáljuk meg hát alaposan a csokoládé színét, hogy ne fogyasszunk otthon olyan helyettesítőket, amelyek táplálkozási szinten nem előnyösek.

Táplálkozási értékétől vagy a vele való együttműködés kihívásaitól függetlenül az az igazság, hogy a fehér csokoládé sok követője van, és olyan összetevő, amelyet a cukrászsütemények kedvelői és a cukrászok mindig bevonnak a készítményekbe.