Arzak ötlet

Lédús hús, ízű a tengerben, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Híre az Arzak által a 70-es években kitalált tortából származik

A cabracho a kevesek egyike sziklahal hogy a húslevesek és füstölők dúsítására használták a ínyenc összetevő a legkifinomultabb feldolgozásokban van jelen. Népszerűségét annak a süteménynek köszönheti, amely nevet ad neki és amelyben részt vesz, amelyet egyébként a népszerű szakács talált ki. Juan Mari Arzak 1971-ben. A kaberrka, vörös álsügér, vörös álsügér vagy rascasa néven is ismert, a Scorpaenidae család hala az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Földközi-tengeren, valamint az Azori-szigetek, Madeira vagy a Kanári-szigetek partjainál él. Napközben szeret menedéket keresni a sziklarepedések között, és amikor lemegy a nap, előkerül rejtekhelyéről, hogy élelmet keressen, főleg rákfélék és apró halak, mi adja a húsának rendkívül finom ízt.

fehér

Hasonlóképpen, ez a hal, amelynek tudományos neve Scorpaena scrofa, feltűnő fizikai megjelenésével tűnik ki, amelyet egy mélyvörös színű. Ezenkívül pikkelyek, redők, tövisek és algák borítják, amelyeket kéthetente megolvad; van egy nagyszerű hegyes fej és egy hatalmas száj, amely a groteszk tekintet. Belső kincsei azonban a nagyon finom és lédús hús amely a tenger mély ízét nyújtja. Az ínyencek szerint félúton van a szürke tőkehal és a vad tengeri sügér.

Mit hoz

Táplálkozási területen nem szűkös. A spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis (BEDCA) szerint összetételének 84% -a magas biológiai értékű fehérjék és csak 16% zsír, különösen egyszeresen és többszörösen telítetlen. Ezen kívül van egy csupasz kalóriatartalom, mivel a száz gramm elfogyasztása nem jár 95 kcal-nál többet, ami ideális terméket jelent azok számára, akiknek nem kell elszámoltatniuk a méretarányt, vagy egészséges étrendet akarnak fenntartani. Ez is jó mennyiségű vitaminok, különösen a B, A és D csoportból; Y ásványok, különösen a magnézium, a kálium, a foszfor, a szelén és a nátrium.

Más skálákkal ellentétben a skorpió óvatosságot igényel kezelése során, mindaddig, amíg a gerinc és a hát alsó része mérgező. Tisztításakor célszerű először a töviseket levágni ellenkezőleg, és pelyhesítse. Miután megszüntették, problémamentesen kezelhetjük. A nemzeti konyhában a skorpiósztár végtelen receptek. Például Malagában ez a fehér alapanyaga; Katalóniában hajlamosak főzve és burgonyával megkóstolni; míg Murciában a hagyományos Mar Menor üst része. Anélkül, hogy megfeledkeznénk a kantábiai partvidékekre jellemző, a földrajz többi részének táblázataiban nagyon gyakran előforduló népszerű tortáról. Ezzel a halal azonban sokkal több receptet is készíthet. Íme néhány ötlet.

Cabracho szószban

Hozzávalók:

-800 g skorpió ágyék

-2 gerezd fokhagyma

-2 érett paradicsom

-1/2 pohár halleves

-1/2 pohár fehérbor

-Olívaolaj és só

A hagymát és az apróra vágott fokhagymát egy serpenyőben, egy csipet olívaolajjal megdinszteljük. Amikor ők buggyantott, Hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, megkeverjük és néhány percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a bort és a halállományt, és öt-hat percig főzzük., amíg egy kicsit nem csökken és megszerezzék következetesség. Ezután adjuk hozzá a tapasztalt skorpió ágyékot és főzzük még hat percig.

Sült skorpióhal

Hozzávalók:

-4 gerezd fokhagyma

-Olívaolaj, ecet és só

Fűszerezzük a cabrachót sóval és megsütjük 180 ° C-on 20 percig. Közben megpirítjuk a megpucolt és felszeletelt burgonyát és a hagymát julienned egy serpenyőben, sok olajjal, és tartalékolja. Külön serpenyőben megdinszteljük a fokhagymát. Amikor aranybarna lesz, vegye le a tűzről, adja hozzá a chilit és az ecetet, majd keverje össze. Befejezésül kiterjesztjük a Sült krumpli egy forrásban, és rajtuk a skorpió karaj és a víz fokhagymamártással.

Skorpióhal torta

  • 1 kg skorpióhal
  • 2 fokhagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 póréhagyma
  • 6 tojás
  • 150 ml folyékony krém
  • 150 ml paradicsomszósz
  • Zsemlemorzsa
  • Olívaolaj és só

Skorpióhal vinaigrettel

Hozzávalók:

  • 2 ágyék skorpióhal
  • Snidling
  • 20 g mazsola
  • Extra szűz olaj és almaecet
  • Fekete bors és só

A vinaigrette elkészítésével kezdjük. Hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát és snidlinget, egy csipetnyi olívaolajat és még egy ecetet; Jól keverjük össze, amíg jól emulgeált mártást nem kapunk, és tartalékoljuk. Fűszerezzük az ágyékot, megszórjuk egy csipet olajjal és megsütjük 200 ° C-on 15 percig, hozzávetőlegesen, körülbelül. Végezetül a halfiléket egy tálba terítjük és a vinaigrettel öntözzük.