(CNN) - A vörös húsról vagy a fehér húsról folytatott vita nyakkendő: a friss kutatások szerint a fehér hús, például a baromfi fogyasztása ugyanolyan hatással lenne a koleszterinszintre, mint a vörös hús fogyasztása.

amely

Az a meggyőződés, hogy a fehér hús fogyasztása kevésbé káros a szívére, még mindig igaz lehet, mert a vörös hús fogyasztásának más hatásai is hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségekhez - mondták a kaliforniai Kaliforniai Egyetem kutatói. Ezt részletesebben meg kell vizsgálni - tették hozzá.

A nem húsfehérjék, például zöldségek, tejtermékek és hüvelyesek, beleértve a babot is, a koleszterin szempontjából mutatják a legjobb hasznot - derül ki a kedden a American Journal of Clinical Nutrition.

A „rossz” koleszterin szívbetegséghez vezethet

Köztudott, hogy a telített zsírok növelik az LDL vagy a „rossz” koleszterin koncentrációját a véráramban, és ha ez a káros anyag felhalmozódik az artériákban, akkor ez szívroham vagy stroke lehet. A telített zsírok, amelyek többnyire állati eredetűek, tartalmazzák a vajat, a marhazsírt és a baromfi bőrét.

A dietetikusok feltételezték, hogy a vörös hús magas telített zsírtartalma általában hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához, de a kutatók szerint senki sem tesztelte megfelelően ezt az elméletet. Így tesztelik az évekre visszanyúló hitet.

Több mint 100 egészséges férfit és nőt 21 és 65 év között véletlenszerűen osztottak be telített zsírfogyasztásra, elsősorban vaj és zsíros ételek, vagy alacsony telített zsírtartalmú csoportok.

Minden résztvevő, aki a vizsgálat során tartózkodott az alkoholtól, három teszt-étrendet hajtott végre: vörös hús, fehér hús étrendet, majd húsmentes étrendet. Minden étrend négy hétig tartott, és "tisztító időszak" volt, amikor a résztvevők elfogyasztották a szokásos ételeket. A kutatók által biztosított vörös hús fő forrása a marhahús volt, míg a fehér hús fő fehérje a csirke volt. Vérmintákat vettünk minden résztvevőtől az egyes tesztdiéták elején és végén.

A vizsgálati eredmények azt mutatták, hogy a növényi fehérjék voltak a legegészségesebb hatással a vér koleszterinszintjére. Eközben a fehér és a vörös hús hatása a résztvevők koleszterinszintjére azonos volt, ha a telített zsírszint ekvivalens volt.

Tehát azoknak a résztvevőknek, akik magas telített zsírtartalmú étrendet fogyasztottak, magasabb volt az összes és az LDL-koleszterin szintje, mint azoknak, akiket alacsony telített zsírtartalmú étrendhez rendeltek, függetlenül a fehérje forrásától.

A kutatók megvizsgálták a koleszterin részecskék méretét is. Széles körben úgy vélték, hogy a nagy részecskék a kicsi részecskékkel nem járulnak hozzá az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) kockázatához, de a legújabb kutatások szerint a rossz koleszterin kis és nagy részecskéi egyaránt összefüggenek az érelmeszesedéssel.

A tanulmány nem mutatott szignifikáns különbséget a nagy, közepes és kicsi LDL részecskék koncentrációiban a résztvevők vérében a vörös és a fehér hús étrendje között. A magas telített zsírtartalmú étrendhez azonban a nagy LDL-részecskék nagyobb koncentrációja társult, bár kicsi vagy közepes részecskékkel nem volt összefüggés.

Mindig válassza a "legszegényebb húsokat" - mondja Maria Romo-Palafox, a Connecticuti Egyetem Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjának bejegyzett dietetikus és posztdoktori munkatársa, aki a tanulmányt "kiválóan megtervezettnek" minősítette. Romo-Palafox, aki nem vett részt a kutatásban, megjegyezte, hogy ebben a "jól kontrollált" tanulmányban még a résztvevők is étkezést kaptak.

„Ha koleszterinproblémái vannak, vagy ha családjában előfordult koleszterin- vagy szívbetegség, akkor jobb, ha kevesebb vörös- és fehérhúst fogyasztunk, és helyettesítjük a babot, a lencsét, a magasabb fehérjetartalmú szemeket, például a quinoát és a szójaalapú termékek, például a tofu és a tempeh ”- mondta.

"A megtalálás után megállapítottuk, hogy megerősítjük, hogy a növényi étrendnek általában jobb az egészségügyi eredménye, és kevésbé van környezeti hatása" - mondta. A tudósok „nem tudják pontosan”, miért védik a növényi eredetű fehérjék a szívet, de úgy gondolják, hogy „a növényhez tartozó többi vitamin és ásványi anyag”, és nem maga a növényi fehérje, előnyösebb a szív- és érrendszerünk számára, magyarázta.

Nem kell látnunk a tanulmány eredményeit "fekete-fehér problémaként" - mondta. A húst, legyen az vörös vagy fehér, nem kell száműzni mindenki étrendjéből. Míg a táplálkozási szakemberek ajánlásokat tesznek a nagyközönség számára, addig minden egyes ember egyedülálló táplálkozási szükségleteivel.

"A hazavitel üzenete az, hogy a vörös húsra nincs szükség korlátozott vagy tiltott címke felhelyezésére" - mondta Romo-Palafox. Ügyeljen arra, hogy a lehető legkevesebb húst válassza. Miért ne hagyná fel például a húsevést hétfőnként? Ez segíthet a kockázat egyensúlyban tartásában ".