A tudósok megmérték mindkettőnek a testre gyakorolt hatását.
A résztvevők étrendet váltottak a kétféle kenyérrel.
A teljes kiőrlésű kovászos kenyér egészségesebb, mint a feldolgozott fehér? Egy nemrégiben megfogalmazott tanulmány azt állítja, hogy nincs jelentős különbség a klinikai hatásokban, amelyeket mindkettő a szervezetben okoz.
Az izraeli Weizmann Intézet kutatói végezték, a Cell Metabolism című folyóiratban 20 egészséges önkéntes tesztjeinek eredményei szerepelnek, amelyek során testük reakcióját összehasonlították a kétféle kenyér elfogyasztásával.
Mi a kenyér valódi hozzájárulása táplálkozásunkhoz?
A kenyérfogyasztás megegyezett a résztvevők által elfogyasztott napi kalória 10 százalékával, akiket két csoportra osztottak az Avraham A. Levy, Eran Elinav és Eran Segal által vezetett tanulmányhoz a Növény- és Környezettudományi Tanszékről; Immunológia; és a Molekuláris Biológia.
Az egyik csoport feldolgozott fehér kenyeret evett egy hétig a kalória 25 százalékának megfelelő összegért, míg a másiknak teljes kiőrlésű kovászos kenyeret kellett fogyasztania., természetes élesztők alapján készült.
Ezt követően a résztvevők két hétig elmentek anélkül, hogy kenyeret ettek volna. A vizsgálatot ezen időszak után folytatták, de az étrend megfordult.
A kovászos kenyér természetes élesztők alapján készül.
A kutatók megjegyezték, hogy összességében nem volt szignifikáns különbség a két kenyér hatása között. Megállapították, hogy a glikémiás válasz, vagyis egy étel hatása a vércukorszintre igen az egyes egyénekre jellemző, és nagyon eltérő az emberek között.
A vizsgálat során a kutatók különféle egészségügyi mutatókat figyeltek, például a glükózszintet, az esszenciális ásványi anyagokat, a koleszterint.
Vita: a liszt ugyanolyan függőséget okoz, mint egy drog?
"Különösen azt találjuk egyetlen hét kenyérfogyasztás több klinikai változó és kockázati tényező változását okozta"- érvelnek a mű szerzői.
A kutatók azt találták, hogy az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a magnézium szintje jelentősen csökkent, és a laktát-dehidrogenáz enzim emelkedett: "a szövetkárosodás markere".
7 könnyű és egészséges reggeli
"Ennek az elemzésnek a korlátai ellenére a különböző élelmiszerek klinikai paraméterekre gyakorolt hatásának megértése a első lépés a különböző ételek kombinálása felé személyre szabott étrend készítéséhez, amelyek klinikai hatást váltanak ki "- állítják.