A saláta pontos meghatározása bonyolult feladat. Valójában a kifejezés csak olyan összetevők keverékére utal, amelyek között a zöldségek vezető szerepet töltenek be, és bár ezt egy hideg ételhez társítjuk, meleg saláták megnyitják a lehetőségek másik világát szinte végtelen. És ezek nem csak a hideg hónapokra érvényesek, hanem nyáron is kihasználhatjuk minden előnyét, hogy jól és egészségesen étkezzünk.

könnyű

Kétféle meleg salátát kell megkülönböztetni: azokat, amelyeket valójában bizonyos hőmérsékleten fogyasztanak, és azokat, amelyek főtt alapanyagokat adnak hozzá. Mindkét tipológia természetesen keverhető, és valójában ad nekünk a legfinomabb receptek közül a textúrák és az ízek kontrasztjára.

Ma már kevesen használják a "meleg saláta" kifejezést, és nagyon ritka, hogy megtalálják az étterem menüjében, mivel jól befogadtuk, hogy nem minden saláta és paradicsom tonhal. A vegyes saláta fejlődött, megérkeztek a nemzetközi hatások, és rájöttünk, hogy a jó vegyes saláta teljes étel lehet, mint kielégítő.

De bizonyos értelemben az ötlet továbbra is az marad egy saláta alapja leveles zöldség. A túlkihasznált jéghegy legyőzése után sokféle változat közül választhatunk, egész példányokat szerezhetünk vagy kihasználhatjuk a táskakeverékek, a tipikus mezclum kényelmét.

Ha káposztát, spenótot, mángoldot és gyógynövényeket, például sült saláta kitûnõt és báránysalátát adunk a salátákhoz, a zöld levelek alapjának spektruma megsokszorozódik. Amellett, hogy gazdaságos és könnyű kalóriatartalmú módon nagy mennyiséget ad, azt is biztosítja a frissítő és ropogós érintést, kielégít és segít hidratálni minket.

De ahhoz, hogy valóban ízletesek legyenek, a leveles salátáknak a lehető legfrissebbeknek kell lenniük. Lettuces és mások nagyon kényes termékek, amelyek gyorsan romlanak egyszer vágva és kezelve, és a páratartalom és a hő a legrosszabb ellenség.

Legalábbis ez az elmélet, mert a leveles zöldségekre is hőt alkalmazhatunk, és így salátákat kaphatunk teljesen más mérsékelt és látványos ízű.

Hogyan főzzünk salátát és más leveles zöldséget salátához

Felismertük, hogy bizonyos zöldségeket meghatározott módon készítenek, másokat nyersen fogyasztanak, de mindennek megvan a maga csavarja. Ugyanúgy, mint ehetünk nyers cukkinit vagy gombát, salátát is lehet főzni.

De ahhoz, hogy meleg salátát készítsünk főtt levelekkel, nem minden megy; hőpontot akarunk adni ezekhez a zöldségekhez, hogy más ízeket és textúrákat nyerjünk ki anélkül, hogy elveszítenénk egy bizonyos ropogós érintést, olyan hálás ezekben az ételekben.

Érte különbséget kell tennie a legpuhább levelek között -minden saláta, alapvetően- a legnehezebbek, mint a káposzta, sokkal jobban értékelni fogják a magas hőmérsékletet. A híres kelkáposzta keménysége miatt szinte ehetetlen egyenes nyers, de a levelek dörzsölése és pácolása puhábbá teszi őket. Ugyanez történik, ha átengedjük őket a vasalón vagy a sütőn.

A saláták esetében a legjobb, ha nagyobb példányokat vagy szilárdabb, kemény textúrát választanak, például nagy római leveleket vagy rügyeket. Az első esetben néhány 5 perc erős sütő, kb. 220 ° C, míg a másodikat remekül félbevágják és jól megjelölik a grillen.

Azt akarjuk, hogy kissé megégjenek kívülről, mindig égés nélkül, hogy teljesen megváltoztassák a textúrájukat és új, sokkal összetettebb ízeket nyerjen természetes cukrainak karamellizálásának köszönhetően. A sütő vagy a grill által nyújtott pirított érintés teljesen átalakít minden terméket, beleértve a zöldségeket is.

A kerek fejű káposztákat, például a káposztát vagy a vörös káposztát is lehet sütni vagy grillezni, ékre vagy ékre vágni., hagyva, hogy kívül jól pirítsanak míg a belső rétegek gyengédek és lédúsak lesznek. Kényelmes az arcukat olívaolajjal festeni és megfordítani, hogy mindkét oldalon ugyanúgy főzzenek.

A kemény fajtákat, mint a kelkáposzta vagy a radicchio, lehet grillezni vagy darabokra pirítani nagy darabokban, önmagukban vagy más zöldségekkel kombinálva, például karfiol vagy brokkoli virág, vagy kockára vágott tök. A legegyszerűbb az, ha mindent egyforma darabokra vágunk, ízlés szerint alaposan összekeverünk egy öltözettel, és szétterítjük egy tálcán vagy tálon, hogy mindent együtt grillezzünk.

A sütőben való főzés során mindig magas hőmérsékletet használjon, és legyen éberek ellenőrizni, hogy nem mennek-e el mellettünk; Nem akarjuk, hogy elszenesedjenek, és azt sem, hogy elveszítsék a ropogós szilárdság ezen pontját.

Miután elkészült, hagyjuk őket kissé felmelegedni, mielőtt összekeverjük őket a többi összetevővel, amelyek lehetnek nyers zöldségek vagy korábban főtt fehérjék, például garnélarák, tojás, halkonzerv vagy grillezett csirkehulladék. Hűtőben is tarthatók, külön-külön, később pedig temperálva tálalhatók.

Meleg vagy langyos saláták: a lehetőségek szinte végtelen világa

Elméletileg bármely saláta hajlamos a "melegre", ha hidegen tálalás helyett egy bizonyos hőmérsékleten, egyes vagy valamennyi összetevőjében fogyasztják. Az összetevőket lehet a helyszínen főzni vagy előre elkészíteni, de mindig az utolsó pillanatban kell összeszerelni, közvetlenül tálalás előtt, különösen, ha a nyers és a főtt termékeket különböző hőmérsékleten kombináljuk.

A jó formula, ami mindig működik kombinálja a nyers zöldségalapot (saláta, spenót, sült saláta kitûnõ, escarole) főtt zöldségekkel (sült paprika, pirított gomba, főtt burgonya, párolt bab) és meleg növényi vagy állati fehérjével, valamint öntetekkel.

Például megtehetjük főtt csicseriborsót fűszerekkel megdinszteljük és báránysalátaágyon tálaljuk sült retekkel együtt, vagy kombinálhatja a friss escarole-t főtt csirkemellel és feta sajttal. A tipikus garnélaráksaláta árnyalatokat nyer, ha megsütjük a tenger gyümölcseit, vagy quinoát vagy árpát főzhetünk, ha maradék sült marhahússal és különféle salátával kombináljuk őket.

A burgonyasaláta nagyon jellemző, bár hidegen is fogyasztható, de a meleg változatot is elismerik. Miután egészben megfőttek, még forrón megpucoljuk, levágják és felöltöztetik, mielőtt teljesen elveszítenék a hőt, hogy finomabbak legyenek. Mielőtt kihűlnének, összekapcsolják őket a többi elemmel, például avokádóval és füstölt lazacsal, vagy paradicsommal és makrélával.

A saláták másik klasszikusa, a főtt tojás forrón, vagy még jobb, orvvadászott vagy orvvadász jelenleg hagyva a félig folyékony sárgáját a többi alkatrészt megfürdetni. Is sajt hőmérsékletet adhat ha a grillen főzhető fajtát használjuk, például fetát, halloumit vagy jó kemény friss sajtot.

Mint minden jó salátában, az utolsó öntet vagy szósz a kegyelem érzetét kelti, és messze túlléphetünk a klasszikus olajos vinaigrette-en. A savas, gyümölcsös vagy fűszeres kontrasztokat mindig szívesen látjuk, a ropogósságot is, amelyet a dió, a magvak, a sült hagyma vagy a krutonnal biztosíthatnak.

A legjobb receptek a meleg salátákhoz a Directo al Paladarból

Az elmélet után folytatjuk a gyakorlást. Itt van egy válogatás a legjobb receptjeink a meleg salátákhoz hogy ihletet keltsen a konyhájába. Ösztönözzön minket játékra és kísérletezésre az összetevők megváltoztatásával, valamint az ízek és textúrák kontrasztjaival való játékkal.