A barna rizs nem jobb, mint a fehér; egyszerűen mások. [Fotó: diariovasco.com]
Érdekességek
A rizs a világ egyik legfogyasztottabb étele, amelynek alapja a fél világ étrendjének fenntartása. Természetesen, melyiket válasszuk, a fehéret vagy az integrált?
A rizsválasztásnak két oldala van: fehér vagy barna? Jobb a barna rizs? Nem. Csak mások.
A legnagyobb különbség a fehér és a barna rizs között a rosttartalmukban rejlik
A barna rizs, a fehérrel ellentétben, semmilyen finomítási vagy kémiai folyamaton nem megy keresztül. Ez okozza sötétebb színét, és ez az, hogy a szemek továbbra is fenntartanak egy korpás réteget. Ez a szempont általában felelős keménységéért és azért, hogy a főzés befejezése a fehérnél kicsit hosszabb ideig tart.
Hogy a barna rizs ne legyen ilyen kemény, számos technika létezik a rizsszem lágyítására. A rizs áztatása egy éjszakán át vagy néhány órával a főzés előtt segít megpuhulni és megkönnyíti a főzést. A rizs főzésének másik technikája vagy trükkje az, ha olyan tésztát készítünk belőle, mintha tészta lenne, vagyis egy nagy fazék forrásban lévő vízzel és fedetlenül.
A barna rizs előnyei
Sok esetben a barna rizs az étrendhez kapcsolódik, ezért általában jobbnak vagy egészségesebbnek tartják. Mindazonáltal, a kétféle rizs egyik sem jobb, mint a másik, csak különböző tulajdonságokkal rendelkeznek.
Bár elsőre nem tűnhet annak, a fehér rizs kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mint a barna rizsé. Az integrál 370kcal/100g szintet mutat, míg a fehér esetében 365kcal/100g. Nagyon gyakori azonban, hogy a diétákban a barna rizst ajánlják.
A legnagyobb különbség e kétféle rizs között a rost százalékában rejlik. Az 1,3/100 g fehér rizshez képest a teljes kiőrlésű gabona 3,5/100 g rostot tartalmaz. A barna rizs sokkal előnyösebb azok számára, akiknek problémái vannak a bél- és anyagcsere-transzport szabályozásában. Magas rosttartalma gyakorlatilag elhanyagolhatóvá teszi a kalóriatartalmat.
A kalóriákat és a rostokat eltekintve hangsúlyozni kell ezt a barna rizs nagy egészségügyi előnyökkel jár, amelyek közül kiemelkedik alacsony glikémiás indexe, amely segít fenntartani a vércukor- és inzulinszintet, valamint nagy hozzájárulása a vitaminokban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban.