A fehérje az étrend fő tápanyaga. A fejlődő országokban a kiváló minőségű fehérje megszerzése nem mindig egyszerű. A szűkösség idején, háborúk vagy éhínségek miatt, a fehérje-alultápláltság hátrányt jelent.

Mitől lesz ilyen elem a fehérjék? alapvető a diétán? A fehérjék aminosavakból állnak, mint például szerin, cisztein, triptofán, argynya, leucin. Ezen esszenciálisnak nevezett aminosavak egy részét az emberi test nem tudja szintetizálni, ezért elengedhetetlen a diéta útján történő megszerzése.

Az övék funkciókat a testben, amint itt elmondtuk, sokféle van: strukturális funkció, a kollagén és az izmok részét képezi (aktin és miozin), védekezési funkciók (antitestek); enzimek is, amelyek részt vesznek a test kémiai reakcióiban. Egy másik fehérje, a hemoglobin transzport funkcióval rendelkezik, a hormonok szintén fehérjék és más alapvető funkciók az emberi testben.

Hol találjuk? A hús, a tojás és a tej ideális arányban tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és kiváló minőségű fehérje forrásának tekintik őket. A növényi királyság fontos fehérjeforrásokkal is rendelkezik, különösen a hüvelyesekben, a diófélékben, a zöldségekben és a gabonafélékben. Az aminosavak aránya azonban nem teszi lehetővé teljes felhasználásukat, korlátozó aminosavuk van; Ahhoz, hogy testünk ugyanolyan hatékonysággal használja őket, kombinálnunk kell őket kiváló minőségű fehérjékkel vagy más növényi eredetű fehérjékkel, amelyek kiegészítik őket.

Így foglalhatnánk össze:

LEGUMA + GABONA = TELJES FEHÉRJE,

Gabona + dió = TELJES FEHÉR

HAGYÓK + Dió = TELJES FEHÉRJE

étel
A dió növényi fehérjét biztosít

A zöldségeket azért nem vettük fel ebbe a listába, mert ezek a legszegényebb fehérjeforrások. A fent említettek egyes kombinációi ősök. Nem, nem találtunk ki semmit, amit nagymamáink okosan tettek, összekeverve a lencsét rizzsel, mindkét összetevő jó fehérjeforrássá válik. Diós kenyér, lehet egy másik példa, vagy fenyőmaggal készült tészta, amelyet számtalan helyen fogyasztanak.

A fehérjehiány az étrendben, vagy a fejlődő országokban tapasztalható élelmiszerhiány miatti alultápláltság miatt, vagy olyan divat miatt, amelyben korlátozó étrendet választanak (például a veganizmus), kognitív késéstől a leukociták jelentős hiányáig vezethet, amely elhagyja a testet fertőzésnek van kitéve.

Az ellenkező végletnél a felesleges fehérje. Időről időre divatossá válnak a különböző szerzői nevű hiperprotein-diéták, még a felét sem fogom nyilvánosságra hozni, mert számomra felháborítónak tűnnek. A felesleges fehérje nem halmozódhat fel, ezért a test a fehérjék túlteljesítését először cukrokká alakítja, majd zsírként tárolja, a máj következményes erőfeszítéseivel, amely az átalakulást végző szerv. Ezenkívül a fehérjében lévő nitrogént karbamid formájában a vesének ki kell ürítenie.

Civilizált társadalmunk feleslegben fogyaszt fehérjét. A napi főétkezésekben a hús, a hal és a tojás mellett kis mennyiségű fehérjét fogyasztanak, amelyet alig észlelünk, reggel közepén harapnivalók, tej az uzsonnában, reggelinél, diófélék, saláták sajttal, tonhal, keménytojással stb.

tudom javasolja, hogy a fehérje mennyisége a napi bevitt mennyiség nem haladja meg az összes kalória 12-15% -át. Egy tipikus 2000 kalóriatartalmú étrend esetén a napi fehérjebevitel 60-75 gramm fehérje lenne.

Mondjunk egy példát: 100 gramm marhahús filében 24 g van (ez nem túl nagy filé); két tojás, 13 gramm. Egy pohár tej (200cc), 7 gramm. 100 gramm kenyér, 7,60 gramm fehérje. 70 gramm lencse, 6,3 gramm, 20 gramm sajt, 5 gramm fehérje. Az imént megnevezett összegekkel az ember napi szükségleteit gyakorlatilag fedezni lehet. De ennél sokkal többet eszünk a nap folyamán, ezért meg kell próbálnunk kiegészíteni az étrendet gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek a legszegényebb fehérjetartalmú ételek az étrendünk kiegyensúlyozásához.