Leticia Garnica, a carrerapopulares.com webhelyhez
Minden sportoló és köztünk olyanok, akik nem, szinte naponta hallanak beszélgetéseket a fehérjékről, arról, hogy mi a funkciójuk magas fehérjetartalmú étrend vagy annak fontossága az étrendben. Sokszor megismételjük a hallottakat anélkül, hogy tudnánk, miből állnak és milyen funkciójuk van a testben. Meg akarom próbálni nem túl technikai módon elmagyarázni, amennyire csak tudom, egy kicsit a szervezetünk ezen összetevőit.
A fehérjék összetett biomolekulák, amelyek alapvető szerepet játszanak a sejtek felépítésében és működésében..
Ezek szénből, oxigénből, hidrogénből, nitrogénből és néhányakból kénből állnak. Kb hosszú aminosavláncok, 20 különböző aminosav létezik, és néha hihetetlen azt gondolni, hogy csak 20-mal és azok különböző kombinációival lehet az több millió fehérje amelynek összetétele jelenleg ismert.
Az emberi test 20% -át teszik ki lényeges jelenléte a gyermekek növekedésében és a felnőttek, a terhes nők és az időskorúak fenntartásában.
A fehérjék óriási változatossága indokolja szerepüket a különböző funkciókban, amelyekben kisebb-nagyobb mértékben részt vesznek. Általában besorolhatnánk őket strukturális fehérjék vagy biológiai aktivitású fehérjék. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az étkezési fehérjék a két előző csoport bármelyikébe sorolhatók, mivel ezek bármelyikük lehet, de válaszolnak a létező közös nevezőre az élelmiszerekben jelen lévő fehérjék.
Kollagén ez a kötőszövet legelterjedtebb fehérjekomponense, az aktin és a miozin elrendeződése a vázizomban lehetővé teszi az összehúzódást.
Fehérje funkciók
A fehérjék fő feladata a segítség gyártja és regenerálja szövetünket. Mondhatnánk, hogy szervezetünk alapvető szerkezete.
Másik funkciója az energikus: ha a szénhidrát- és zsírbevitel kimerült vagy nem elegendő az energiaigény kielégítésére, tartós koplalás esetén a fehérjék lebontása fedezi ezeket az igényeket.
Vannak szabályozó; vannak olyan fehérjék, mint az inzulin, amelyek számos szabályozási folyamatban vesznek részt.
Szállítás: a hemoglobin felelős az oxigén, az albumin pedig a szabad zsírsavak szállításáért.
Védekezés: Ez a fajta fehérje megvédi a testet a lehetséges idegen szerektől.
A fehérjéknek van csillapító funkció, mind a belső Ph, mind az ozmotikus egyensúly fenntartása.
A kontraktilis fehérjék Funkciójuk a miozinon és az aktinon keresztül történő összehúzódás, megkönnyítve az izmok összehúzódásáért felelős miofibrillák mozgását.
A a fehérjék szerkezeti funkciója fontos, mert olyan támogató és kitöltő szöveteket képeznek, amelyek felelősek a szervek és szövetek rugalmasságáért és ellenállásáért, mint például a rostos kötőszövetben lévő kollagén, a rugalmas kötőszövetben a retikulin és az elasztin.
Mi a fehérjék biológiai értéke?
A fehérje biológiai értékét a következők határozzák meg a felszívódó fehérje azon aránya, amelyet a szervezet felhasznált.
Ahhoz, hogy egy fehérjét a test használhasson, minden szükséges aminosavat tartalmaznia kell a szükséges arányban.
Azt mondják, hogy egy fehérje magas biológiai értéket képvisel, ha minden fehérjét tartalmaz aminosavak megfelelő mennyiségben, szükséges a test számára szükséges fehérjék kialakításához.
Az állati fehérjék magas biológiai értékkel bírnak, mert tartalmazzák az összes szükséges aminosavat. A legnagyobb biológiai tartalmú fehérje a tojásfehérje vagy albumin, utána kazein (tejfehérje), valamint hús és hal.
A növényi eredetű fehérjék gyengébb minőségűek mert tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, de némelyiket nagyon kis mennyiségben. A búzafehérje értéke 0,5, ezért kényelmes kombinálni az ételeket egymással, hogy jó fehérjét kapjunk.
Itt olvashatja el a cikk második részét