Fotók: Macarena Escrivá

fekete-erdei

Desszertek

Néhány hete gasztronómiai csúcstalálkozón voltunk Németországban, és egyebek mellett részt vettünk egy tanfolyamon, hogy megtanuljuk elkészíteni az eredeti Fekete-erdei süteményt.

Ha arra a Fekete-erdei süteményre gondol, amelyet bárokban tesznek fel az étlapra, vagy fagyasztottra, amelyet néhány pékségben árulnak, felejtse el. Ennek a tortának semmi köze azokhoz a kócos piskótalapokhoz, amelyek pálmaolaj alapú növényi krémmel vannak feltöltve. Ez a recept az autentikushoz Fekete erdő torta amelyet egy híres tanfolyamról hoztunk, hogy megtanuljuk elkészíteni. A tanfolyamot a Todtmoos városában, a Café Zimmermann-ban tartják.

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű formához

Az omlós tésztához

  • Búzaliszt, 200 g
  • Vaj, 100 g
  • Tojás, 1
  • Jeges cukor, 50 g
  • Só, 1/8 teáskanál

A kakaós süteményhez

  • Liszt, 110 g
  • 200 g cukor
  • Vaj, 60 g
  • Tojás, 6
  • Kakaópor, 30 g
  • 6 g kémiai élesztő

A töltelékhez, az öntethez és a díszítéshez

  • Málna vagy ribizli lekvár, 50 g
  • Étcsokoládé tabletta formájában, 200 g
  • Tejszínhab, 1 liter
  • 100 g cukor (a tejszín felveréséhez)
  • Maraschino cseresznye, 250 g + 14 feles köret
  • Cseresznye likőr, 200 ml
  • Cukorpohár
  • Zselatin, 3 lap

01: Készítsük el és süssük meg az omlós tésztalapot

A lisztet egy tálba tesszük a porcukorral és a sóval, összekeverjük és hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat. Keverje össze az ujjaival, amíg homokos textúrájú keveréket nem kap. Beletesszük a felvert tojást, és addig keverjük, amíg olyan tészta nem keletkezik, amelyet nem gyúrunk, egyszerűen golyóvá formáljuk, átlátszó fóliával betakarjuk és egy órán át hűtőben pihentetjük, hogy állaga megkapja.

Ezután egy sütőpapíron sodrófa segítségével nyújtjuk a rövidítést, amíg annak vastagsága körülbelül 4 milliméter lesz. Vágjon 28 centis kört, szúrja meg villával több helyen, hogy sütéskor ne duzzadjon meg. 20 percig sütjük 180 ° C-on aranybarnára. Amikor kész, kivesszük és állványon hagyjuk kihűlni.

02: Készítsük el a kakaótortát

A tojássárgáját elválasztjuk a fehérjétől, és az utóbbit fenntartjuk. Egy nagy tálban felverjük a sárgáját a cukorral, amíg fehérre nem válnak, és térfogata megduplázódik.

A vajat megolvasztjuk, és szál formájában beépítjük anélkül, hogy abbahagynánk a verést.

Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a vegyi járókereket és a kakaóport. A lisztkeveréket a sárgája, a cukor és a vaj keverékére átszitáljuk.

A fehéreket hóig szereljük, és burkoló mozdulatokkal integráljuk a kakaós szivacsunk tömegébe.

Készítsen elő egy 28 cm-es formát sütőpapírral vagy vajjal és liszttel, vagy oldószerrel. Add hozzá a tésztát, és süsd kb. 30-35 percig, vagy amíg a torta tiszta nem válik ki, amikor nyárssal átszúrod a tortát.

03: Állítsa össze a Fekete-erdő tortát

A fenntartott omlós tészta a torta alapja lesz. Miután elkészítették a tortát és kényelmesen rácsra hűtötték, három szeletre vágják.

A tejszínt felverjük a cukorral, de az ötlet az, hogy nem túl édes. Annak érdekében, hogy a krém nagyobb stabilitást biztosítson, és egyik napról a másikra szilárdan tartsa, megerősítjük néhány zselatinlemezzel. Ehhez hidratáljuk a zselatinlapokat hideg vízben, hidratálásuk után jól lecsepegtetjük, 3 evőkanál meggylikőrt felmelegítünk és feloldjuk benne a zselatint. Ezt a keveréket apránként és kíméletes burkoló mozdulatokkal építjük a tejszínhabba, hogy ne veszítsen levegőt.

Az omlós tésztára kenjünk egy réteg meggylekvárt. A tortát könnyebben össze lehet állítani, ha 28 cm átmérőjű lemezgyűrűt használunk.

Ezután az egyik torta szeletet elhelyezzük. Felette egy réteg tejszínhabot terítenek. A következő szeletben ismét tejszínnel és meggylikőrben hidratált maraschino meggyzel borítják. Az utolsó tortaszeletet rátesszük, amelyre még több meggylé kerül, és krémmel fedjük le. Kivesszük a formából, és a cukrászsák segítségével az egész süteményt teljesen krémmel lefedjük és hűtőszekrényben pihentetjük.

04: Tálalás

Miután rendeződött, a csokoládé chips az egész torta feltétjeként szolgál, amelyet porcukorral is megszórnak.

Díszítésre tejszínhabot és fél meggyet tesznek minden adagra.