Nemrég egy személy, aki elhatározta, hogy egészségesebben étkezik, azt mondta nekem, hogy kerülte a tofut, mert ez feldolgozott élelmiszer. Volt-e oka erre? A feldolgozott ételek az elhízás, a cukorbetegség és a szívroham látomásait varázsolják, de az az igazság, hogy úgy tűnik, senki sem ért egyet abban, amit feldolgoznak vagy sem.

feldolgozott

Az amerikai lakosság körében a becslések szerint a kalóriák 60% -a ultra-feldolgozott élelmiszerekből származik, ez az arány nő az etnikai kisebbségek és az alacsonyabb jövedelműek körében. Az Egyesült Királyságban ez az arány 50%, Spanyolországban pedig a feldolgozott élelmiszerek aránya 20%, még mindig messze van, de elég ahhoz, hogy felhívja a figyelmet.

Mi a feldolgozott élelmiszer? Elvileg a legtöbb, amit eszünk. Az étel feldolgozását aznap kezdtük, amikor tűzre tettük. A szemek természetes állapotukban ehetetlenek, ezért definíció szerint olyan általános dolgot dolgoznak fel, mint a kenyér: a gabona őrlése, a tészta élesztővel való fermentálása és sütés. Ugyanez vonatkozik a sajtra, a borra, néhány chipsre vagy a zacskós salátára. Mindez feldolgozott élelmiszer. De talán nem erre gondolnak az emberek.

Van egy osztályozás arról, hogy mennyi élelmiszer kerül feldolgozásra, az úgynevezett NOVA, amelyet a World Nutrition javasolt, és amely magának a feldolgozásnak felel meg, és nem a tápanyagoknak. Nézzük meg, milyen típusú feldolgozás alkalmazható az élelmiszerekre:

  • 1. CSOPORT, minimális feldolgozás: Ide kerülnek a mosott saláta, a hámozott dió vagy a kávébab zacskói. feldolgozás konzerválás céljából is, amikor az élelmiszereket a legjobban betakarítják és tulajdonságaik megőrzése érdekében tartósítják. Jó példa erre a konzerv természetes tonhal vagy paradicsom, fagyasztott borsó vagy spenót, vagy főtt hüvelyesek. Ha elolvassa a címkét, a paradicsomkonzerv egyetlen összetevője a paradicsom, de más esetekben előfordulhat antioxidáns, például citromsav.
  • 2. CSOPORT, feldolgozott összetevők: az előző csoport termékei, amelyeken sajtolási, finomítási, őrlési vagy dehidratációs eljárás történt. Például olaj, olajbogyó helyett, vagy nádból vagy répából kivont cukor, búzaliszt vagy bor erjesztésével nyert ecet. Tartalmazhatnak néhány adalékot, például citromsavat, sót vagy ecetet.
  • 3. CSOPORT, Feldolgozott élelmiszerek: a két előző csoport élelmiszerei, de tartalmazhatnak cukrot, sót, zsírokat, fűszereket, aromákat, színezékeket vagy tartósítószereket az íz vagy a megjelenés javítása érdekében. Itt jön a sült paradicsom doboz, amely olívaolajat és sót tartalmaz, de tartalmaz majonézkonzervet, ecetes savanyúságot, fabada konzervet is. Ezen kívül erjesztett, mint a sajt és a joghurt.
  • 4. CSOPORT, ultra-feldolgozott ételek és italok: itt vannak azok az ipari készítmények, amelyek sok összetevőből állnak, különösen a 2. és 3. csoportból, és szinte soha az 1. csoportból. A cukor, olaj, antioxidánsok vagy tartósítószerek mellett vannak olyan adalékanyagok, amelyek valószínűleg nincsenek a konyha, amelynek célja a nyers ételek tulajdonságainak utánzása. Például citrom helyett adhatunk hozzá mesterséges citromillatot. Ilyenek például a cukros vagy édesített üdítők, zacskós rágcsálnivalók, fagylalt, csokoládé, cukorka, ipari sütemények, margarin, sütik, ezek a keverékek, amelyek csak tejet adnak a süteményekhez, reggeli müzlik, energiadarabok, húsleves tabletták, valamint minden csomagolt készétel, süti, felvágott és elkészített ételek, például csomagolt pizza, fagyasztott készételek, empanadák, csirkecombok vagy sütésre kész krokettek, szalonna, kolbász és tészta.

Ha megnézzük ezeket a feldolgozott ételeket, akkor látni fogjuk, hogy egyesek az orrunkat ráncolják, mások pedig teljesen egészségesnek tűnnek számunkra. Még azt is gondolhatjuk, hogy valóban attól függ, hogy ez a paradicsomszósz "természetes"-e vagy sem, ahogy egyes márkák állítják, hogy kínálják. Valójában az történik, hogy az étel egészségtelen Nem a feldolgozás, hanem az összetevők, mind azokat tartalmazzák, amelyek nem.

Vannak nagyon egészséges feldolgozott élelmiszerek. A savanyú uborka, mint a pácolt uborka, probiotikumok és rostforrás, de a 3. csoportba tartozik. Megtalálható még konzerv paradicsomszósz, amely magasabb az antioxidáns likopinban, mint a friss paradicsom. Másrészt a mazsola az 1. csoportba tartozik, de ezek cukorbombák, amelyeket kerülni kell.

Még akkor is, bebizonyosodott, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek végtelen problémákat okoznak. Egy Brazíliában végzett tanulmány során kiderült, hogy az ultraszámozott élelmiszerek és a feldolgozott összetevők mennyiségének csökkentése a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is csökkenti. Egy másik, több mint 100 000 emberrel végzett prospektív vizsgálat összefüggést talált az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák előfordulása között, még akkor is, ha az eredményeket a só, zsír vagy szénhidrátok hatásának kiküszöbölésével kontrollálták.

Amikor a feldolgozott élelmiszerek veszélyeiről beszélünk, a valóságban az a konszenzus áll fenn, hogy bizonyos összetevőkkel való visszaélés és azok kombinációja a felelős az egészségügyi katasztrófáért, amelyet az első világ az elhízás és a túlsúly miatt tapasztal. Ezek a fő gyanúsítottak a listán:

  • Cukor: A legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszer hatalmas mennyiségben tartalmaz cukrot. Bár a feldolgozatlan élelmiszerekben, például a gyümölcsökben vannak cukrok, a nagy mennyiség okoz problémát, különösen, ha italokból származik, mert nem vagyunk tisztában azzal, hogy mennyi cukrot veszünk fel.
  • Finomított olajokA növényi olajok az ultrafeldolgozott ételek másik nagy összetevői, csak meg kell nézni a címkét, hogy megtalálják a „növényi zsírt”. Ezek az olajok maguk is feldolgozott élelmiszerek, mivel a magolajok csak nagy nyomás és hőmérséklet alkalmazásával nyerhetők ki iparilag. A kalóriák mellett az ilyen típusú zsírfeleslegnek gyulladásos hatása is van.
  • Finomított lisztek: a teljes kiőrlésű liszt tárolási problémákat okoz. A gabona csírájában avasodó omega-3 zsírok találhatók. Ezért nem lehet igazi teljes kiőrlésű lisztet vásárolni a szupermarketben - a finomított liszt sokkal tovább tart. A teljes kiőrlésű liszt finomított liszt, amelyhez korpát adnak, de nem a csíra. Rost és egészséges zsír hiányában a finomított lisztek sokkal gyorsabban alakulnak át vérünk glükózává, és sokkal hangsúlyosabban hatnak az inzulinra.
  • Só- A zsír és a cukor, vagy a zsír és a keményítő keveréke önmagában elég durva. A só az a varázspor, amely kiemeli az összes olyan (természetes vagy mesterséges) ízt, amelyet az előzőekhez adnak. A legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszer nagy mennyiségben tartalmaz sót, ami megnehezíti az evés abbahagyását. Még a koksznak is van sója.

Ez a három összetevő teszi ki a feldolgozott élelmiszerek többségét. Zsákfalatokban olajjal és sóval sült finomított liszt található. A fánk vagy a süti cukor, finomított liszt, olaj és só. A fazékmajonéz növényi olaj, porított tojás, keményítő keményítő és só. Cukor, zsír és só. Ez a kombináció, amely a természetben nem fordul elő, megadja az ún nagyon ízletes étel, ennek addiktív hatása lehet.

A fentiek fölöslege mellett egy másik probléma a tápanyagok mennyisége, amelyek hiányoznak az élelmiszerekből: fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és rostok. Általában magas energia- és tápanyag-tartalmú ételről van szó.

Hamis egészséges feldolgozott élelmiszer

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek rossz sajtója miatt egyes ételeket egészségesként forgalmaznak, miközben a valóságban a különbség (olcsóbb) polcszomszédjaikhoz képest minimális. Ezek közül néhány a használt trükkök közül

Nincs hozzáadott cukor: tartalmazhat koncentrált gyümölcscukrot, például szőlő- vagy almakoncentrátumot, amely cukor és ugyanolyan hatással van a szervezetére, mint a finomított cukor.

  • Tartósítószert vagy színezéket nem tartalmaz- Ha kizárnak bizonyos ritka allergiákat, a tartósítószerek és színezékek rendkívül biztonságosak és minimális mennyiségben használják őket. A tartósítószer nélküli étel nem mentesül nagy mennyiségű zsír, cukor és liszt tartalma alól.
  • RosttalÁltalában nem jutunk elegendő rosthoz, és célszerű ezt az étrendbe felvenni. Ennek ellenére a legjobb rostforrások a zöldségek és a hüvelyesek. Azokban a rostokban gazdag reggeli gabonapelyhekben ugyanannyi vagy több cukor van, mint a rost nélküli egyenértékben.
  • 100% növényi zsír: A növényi zsírok iparilag finomítottak és jól feldolgozott termékek, függetlenül attól, hogy pálma, napraforgó, kukorica vagy szójabab. Termeljen feleslegesen többszörösen telítetlen zsírsavakat és járuljon hozzá a gyulladáshoz.
  • Nincs transzzsír- A Közérdekű Tudományos Központ szerint a transz-zsír biztonságos mennyisége nulla. A transzzsírok ipari termékek, amelyek szív- és érrendszeri betegségekkel, elhízással, cukorbetegséggel társulnak. Ugyanaz az étel azonban nagy mennyiségben tartalmazhat finomított olajat, amiről már láttuk, hogy nem is egészséges.

Míg a feldolgozott élelmiszerek gonosz vegyi anyagok képeit varázsolják, amelyek undorító ételekké vagy keverékekké formálják őket, az általánosítások még védtelenebbé tesznek bennünket. Sok esetben olyan egyszerű, mint megkeresni a négy bűnös összetevőt a címkén, és több olyan ételt vásárolni, amely nem műanyag csomagolásban van.

Min alapul mindez?

A NOVA az élelmiszer-osztályozás, amely az ételeket az élelmiszer-feldolgozás mértéke és célja szerint kategorizálja, nem pedig a tápanyagok szempontjából.

Körülbelül 390 400 CVD halálozás várható 2030-ban, ha a jelenlegi halálozási minták fennmaradnak. Az A, B és C forgatókönyvekben a CVD mortalitás 5,5, 11, illetve 29% -kal csökkenthető. A fő hatás a stroke-ra vonatkozik, körülbelül 6, 12,6 és 32% -os csökkenéssel.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák kockázata: a NutriNet-Santé leendő kohorsz eredményei Az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevitele összefüggésben állt a rák teljes kockázatának növekedésével (n = 2228 eset, az élelmiszerek arányának 10% -os növekedési kockázati aránya) ultra-feldolgozott élelmiszerek az étrendben 1,12 (95% -os konfidenciaintervallum 1,06–1,18); P a trend szempontjából

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása az Egyesült Államokban 2007-2012-ben általában magas volt, magasabb volt a nem spanyol fehérek vagy nem spanyol feketék, az alacsonyabb jövedelmű, fiatalabb és kevésbé iskolázott rétegek körében, és idővel nőtt.

Továbbá a testület arra a következtetésre jutott, hogy az egyetlen biztonságos transz-zsír bevitel a „nulla”. Mivel azonban nem lenne célszerű az összes transzzsírt eltávolítani az étrendből, a testület azt javasolta, hogy az emberek a lehető legkevesebb transzzsírt fogyasszák.

Nemrég egy személy, aki elhatározta, hogy egészségesebben étkezik, azt mondta nekem, hogy kerülte a tofut, mert ez feldolgozott élelmiszer. Volt-e oka erre? A feldolgozott ételek az elhízás, a cukorbetegség és a szívroham látomásait varázsolják, de az az igazság, hogy úgy tűnik, senki sem ért egyet abban, amit feldolgoznak vagy sem.

Az amerikai lakosság körében a becslések szerint a kalóriák 60% -a ultra-feldolgozott élelmiszerekből származik, ez az arány nő az etnikai kisebbségek és az alacsonyabb jövedelműek körében. Az Egyesült Királyságban ez az arány 50%, Spanyolországban pedig a feldolgozott élelmiszerek aránya 20%, még mindig messze van, de elég ahhoz, hogy felhívja a figyelmet.