Feldolgozott vagy olvasztott sajt
Az a termék, amelyet egy vagy több sajt őrölt keverékének melegítésével és megolvasztásával nyernek, fluxus-sók hozzáadásával, amelyek segítik a PH szabályozását és a zsír emulgeálását; átalakítása oldhatatlan paracasein gélből homogén és folyamatos oldattá. Hozzáadhat vizet, erjesztőket, tejzsírt, gyümölcsöket, fűszereket, színezékeket, tartósítószereket és húskészítményeket.
az olvasztott vagy olvasztott sajt jó alternatíva a sajtipar számára a fizikai károkat okozó sajtok visszanyerésének gazdasági garanciái miatt, például repedések, deformációk és darabok; termelési jellemzői miatt hosszabb tárolási idő és könnyű kezelhetőség a pincékben.
7.3. OSZTÁLYOZÁS, FIZIKAI-KÉMIAI ÉS MIKROBIOLÓGIAI JELLEMZŐK
Az alapanyag és a folyamat szerint kétféle sajt sajt létezik: Spread és darabolható, amelyek a következő jellemzőkkel rendelkeznek:.
Páratartalom% 58-60 50
Zsír 45-60 45
12. táblázat MOLBIOLÓGIAI VIZSGÁLATOK AZ olvasztott sajtokról