Mintha egy horrorfilmről lenne szó, évekig enni egy avokádót, vagy egy tányér szardínát, vagy megenni két marék diót, ne távolítsa el a fehéret a sonkából, inkább egész joghurtokat válasszon, vagy ne csepegjen bele jó csöpögő olajat. salátát, elhízás, magas vérnyomás vagy hiperkoleszterinémia kiváltására ítéltek. Évtizedek óta olyan kultúrában élünk, amelyben az egészségügyi szakemberek maguk is ilyen típusú felkiáltásokat tettek: a zsír zsírossá tesz! A zsír rossz! Az avokádó sok kilokalóriát tartalmaz! Vigyázzon a tojásokkal, emelik a koleszterint! Valljuk be, tévedtünk.

megbetegszik

Évek óta h, b, vagy $ szerint a zsírok több mint vértanúk. Korlátozták súlycsökkentő vagy kardiovaszkuláris prevenciós étrendben, mindig azzal a gondolattal, hogy minél kevésbé, annál jobb. A "könnyű", "0%" vagy "alacsony zsírtartalmú" szlogenek elárasztották a szupermarketeket megfertőző feldolgozott élelmiszerek címkéit.

Ugyanezekben az években számos olyan szakember volt, aki árnyékból és annak a kockázatának kitéve, hogy felfedezésükkor sújtottként kezelik őket, ennyire megbélyegzett. Ma, a lakosság egészségére szerencsére, a dolgok teljesen világosak, nagyon világosak, mondhatnám. A zsírok szükségesek, egészségesek, segítenek a testsúly szabályozásában és a lakosság nagy részének elszenvedett gyulladásában.

De mind? Ne! Természetesen nem! Nem minden zsír volt rossz, és most sem fogunk ellenkező hibát követni el. Néhányan szükségesek és előnyösek, és vannak rendkívül károsak. És hogyan lehet megkülönböztetni őket? Melyek a jó és melyek a rosszak? Fontos, hogy a zsírok minőségének értékelésénél kerüljük a redukcionizmust és az analitikusabb tudományt, és az élelmiszer egészének értékelésére koncentráljunk. Mit értek ez alatt? Az, hogy egy élelmiszer sem azért jó, mert több alfa-linolénsavat tartalmaz (egy omega-3-savat), sem azért nem rossz, mert linolsavat (omega-6-savat) tartalmaz, még akkor sem lehet jó, ha nagy mennyiségben tartalmaz EPA és DHA (a legjobb omega 3 savak).

A való világban, az erősen analitikus tudományon kívül, az ételnek sokkal több van, mint a molekuláknak, és mint már tudja: ételt eszel, nem molekulákat. Élelmet eszel, nem tápanyagot. A diófélék és a magvak, az avokádó, a kicsi és a vadkék hal, a hidegen kivont szűz olívaolaj, a szűz kókuszolaj vagy a (fiziológiai) logikai szükségleteiknek megfelelően nevelt állatok húsa példák a jó zsírokra. példák a jó ételre az emberek számára. Akkor egyél vagy ne egyél egyiket vagy másikat, ez függ a felhasználástól, szokásoktól és személyes választásoktól, valamint mindegyik gazdasági lehetőségeitől. Ha kevés vagy egyáltalán nem megfelelő húst vagy halat kell enni, akkor szinte jobb, ha nem fogyasztja őket.

Az ellenkező pólusban a rossz zsírokban gazdag élelmiszerek finomított, hidrogénezett (részben vagy teljesen) és/vagy hevített olajokat, rossz körülmények között nevelkedett állatok húsát (legtöbbjüket), takarmánnyal etetett tenyésztett halakat (többségük )… Mindazok a feldolgozott termékek, amelyeket a szupermarketben talál, és mindazok az állatok, amelyeket szörnyű körülmények között neveltek és olyan élelemmel tápláltak, amelyet soha nem fogyasztottak volna szabadon; Az egészségre káros zsírokat tartalmaznak. De a valóságban nem csak a zsír típusa miatt (ez a legkevesebb), a legrosszabbak az őket kísérő méreganyagok (állati eredetű termékek esetében), valamint az oxidált vegyületek és a transz-zsírok megjelenése, valamint antioxidáns társainak eltűnése (finomított és feldolgozott olajok esetében).

Olyan könnyű és bonyolult. Csak rajtad múlik.

Osztom a PODCAST az interjúból, amelyet velem készítettek a Tv Bio csatornán, amelyet proaktív, szorgalmas és profi emberek indítottak, akik hozzájárultak ahhoz, hogy illúzióval felhívják a lakosság figyelmét a jó étkezés és a gondoskodás fontosságára. a bolygó, amelyen lakunk.