Ipari péksütemények, sült ételek, gombóc, gyorsétterem, harapnivalók, porlevesek, ipari szószok ... Ez csak néhány példa olyan élelmiszerekre, amelyek tartalmazzák a transz-zsírt, egyfajta zsírt "azzal jellemezve, hogy transzpozíciójában legalább egy kettős kötés van”, Tájékoztatja Carmen Escalada, a Európai elhízás-egészségügyi intézet (IMEO).

addiktív

Ez a fajta zsírok megtalálható a húskészítményekben és a kérődzők tejében (például tehéntejben), azonban sA szokásos eredet ipari folyamat, "Ezáltal a különféle növényi olajokat nagy nyomásnak és hőmérsékletnek teszik ki, amely lehetővé teszi hidrogén hozzáadását kémiai szerkezetükhöz" - írja a szakember. Ennek a folyamatnak köszönhetően az élelmiszeripar "szilárd zsírt eredményez, sokkal könnyebben kezelhető és olcsó, hosszabb eltarthatósági idővel és addiktívabb ízzel.".

Mindezek a jellemzők elősegítik az ipar általi használatukat "Növelje az élelmiszerek eltarthatóságát, javítsa az ízét, javítsa az állagát, megakadályozza az avasodást és ellenállóbbá tegye az oxidációt és ezért alacsonyabb termelési költségek ”- emeli ki Estefanía Ramo, az IMEO táplálkozási szakembere.

Egészségügyi kockázatok

Az ilyen típusú zsírok egészségügyi kockázatai megszámlálhatatlanok. A káros hatások, valamint az a tény, hogy teljesen felesleges zsírok, az Egészségügyi Világszervezetnél arra korlátozták a bevitelüket, hogyA teljes energiafogyasztás 1 százaléka, ami napi 2-2,5 gramm elfogyasztását jelentené körülbelül 2000 kcal-os étrendben. ", Sonia Peinado, az IMEO táplálkozási szakértője minimális mennyiséget mond, figyelembe véve, hogy a transzzsírok között tejtermékek és húsok is vannak.

Fogyasztásának egészségügyi hatásait illetően az Escalada rámutat "Számos, a 90-es évek óta végzett tanulmányban azt tapasztalták, hogy az ilyen típusú zsírfogyasztás növeli annak kockázatát, hogy szív- és érrendszeri és cerebrovaszkuláris betegségekben szenvednek, például magas vérnyomásban, miokardiális infarktusban vagy stroke-ban.".

Ez a táplálkozási szakember szerint "Azért, mert felszívódva helyettesítik az erek falát alkotó molekulákat, merevekké téve azokat, és megakadályozva a koleszterin molekulák tapadását”. Ennek eredménye "az összkoleszterin és az LDL szintjének emelkedése a vérben".

Ne felejtsd el, hogy kövér vagy, energiafogyasztása magas (9 kcal/gr), "Tehát visszaélésszerű fogyasztásuk a túlsúly és az elhízás magasabb szintjéhez kapcsolódik" - figyelmeztet Escalada. Ezek a hatások bizonyítottak, de szerinte vannak olyanok is, amelyek jelzik „a kapcsolatát 2-es típusú diabétesz és valamiféle Rák".

Címkézve

Amint azt korábban említettük, azok az ételek, amelyek általában magas százalékban tartalmaznak ilyen típusú zsírt, alapvetően, az erősen feldolgozott. Megismerésük és elkerülésük érdekében fontos megvizsgálni a termékek címkézését, mivel „bárkinek, akit az európai piacon forgalmaznak, számos szabályt kell betartania, például az allergéneknek tekintett anyagok vagy a makrotápanyagok (fehérjék, zsírok és cukrok) mennyiségének aláhúzása.

"Bár 100 gramm élelmiszerre eső százalékos aránya néha megtalálható a tápérték-összetétel táblázatában, a gyártó csak transz-zsírsavak, hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírok, hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajok kifejezésekkel sorolja fel az összetevők listájára.”, Mondja Peinado.

Pillanatnyilag ez segítheti a fogyasztót a választásban, a táplálkozási logóig NutriScore, "Intuitívabb és színesebb", amit az Egészség ebben az évben jelentett.

Egészséges helyettesítők

A transzzsírok fogyasztásának korlátozása érdekében vannak egészségesebb helyettesítők, amelyek hozzáadhatók az étrendhez. A sült előtt Estefanía Ramos, az IMEO táplálkozási szakembere, azt tanácsolja, hogy olívaolajjal főzzenek, és az ipari süteményeket cseréljék le házi készítésű, ebből az olajból készült termékekre.

Mi több, Burgonya chips helyett azt javasolja, hogy válasszák a dehidratált vagy főtt változatot, az uzsonnák közül pedig válasszon természetes vagy pirított diót. A borítékleveseket házi készítésű zöldségekkel kell helyettesíteni.