2013-ban bejelentették, hogy az Egyesült Államok hatóságai betilthatják a transzzsírok használatát a konyhában, és évek óta a táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek az ezen anyagok egészségre gyakorolt ​​lehetséges káraira. Ha ebben a hónapban jó étrendet kezdesz, akkor ez a zsír útmutató segít.

transzzsírok

Tudod, mi ízlik? Igazi vaj és vaj. Tudja, hogy nincs tele transzzsírokkal? Igazi vaj és rövidítés.

Az utóbbi években a szárnyaszsírban, a dióolajokban és másokban szintén nincs transzzsír. Szóval mit szólnál egy diadalmas visszatéréshez?

A transzzsírok megtalálhatók olyan feldolgozott élelmiszerekben, mint a rövidítés, egyes margarinok, perecek, cukorkák, nassolnivalók és más, részben hidrogénezett olajokban készült vagy ott sült ételek.

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) novemberben megtette az első lépést az USA potenciális élelmiszer-ellátása érdekében. Jelezte, hogy a részben hidrogénezett olajokat már nem "általában ismerik el biztonságosnak".

Tehát vaj, nem hidrogénezett rövidítés és hasonlók nagyszerű és finom visszatérést jelenthetnek-e a globális étrendhez? Az olyan szakácsok, mint Jennifer McLagan, biztosan tapsolni fognak. A Kövér: Értékelés egy félreértett összetevőért című könyvében ezt írta: "Nekünk is jó." A sertészsír 45% -a egyszeresen telítetlen, ami hozzájárulhat a jó koleszterinszint növeléséhez és a rossz koleszterinszint csökkentéséhez.

Marco Canora, a Hearth étterem séfje elmondta, hogy aggódik a fogyasztók által az évek során kapott üzenetek megszakadása miatt. - A büfében könyvelőnk tejjel álcázott vékony fehér folyadékot tölt a kávéjába. Észreveszi a tejszíndarabokat a pohár tejben, amelyet kiöntöm, és azt mondja: "Ez undorító, ezek a csomók annyira zavarba hoznak, hogy lehet ezt meginni?" Igazán? Hogyan ihatok friss farmtejet? ".

"Az emberek nem tudnak sok mindenről" - mondta Canora. "Szörnyű munkát végeztünk, hogy az embereket oktassuk a jó választásokról.".

Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett 2009-es tanulmány megdöntötte azt a hitet, hogy a telített zsírok károsak a szív egészségére, amint azt korábban hittük.

A tanulmány arra a következtetésre jutott: "Nincs jelentős bizonyíték arra a következtetésre, hogy az étrendben lévő telített zsír koszorúér- vagy szív- és érrendszeri betegségekkel járna." Ez azt jelenti, hogy a vaj és az állati zsír nem garantált továbbjutás a szívroham vonaton, mint azt korábban hittük.

Karen Congro táplálkozási szakember, az Egyesült Államok Brooklyn Kórházi Központjának Wellness for Life programjának igazgatója elmondta: „A vajban, a zsírban és az olívaolajban telített zsírok vannak, de ezek természetes termékek. A hormonok előállításához és a vitaminok felszívódásához kis mennyiségű telített zsírra van szükség a szervezetben ... Soha nem nevezném vajnak vagy rövidítésnek az „egészséges ételeket”, de nagyon kis mennyiségben nem jelentenek problémát. Nincs biztonságos transz-zsírszint.

Congro szerint azonban van egy jobb megoldás: „Az olívaolaj nagyon hasznos egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek nagyon sokat segíthetnek a fogyásban. Az olívaolaj, amely a mediterrán étrend nagy része, a vártnál sokkal egészségesebb. Az egészséges táplálkozás nem azt jelenti, hogy a zsírokat kiiktatja az étrendből, hanem az egészséges zsírok, például az olívaolaj, a dió, az avokádó, valamint a rossz zsírok fogyasztását, amelyek közül a transzzsírok a legrosszabbak.

Rebecca Solomon, az Egyesült Államok Sínai-hegyi kórházának klinikai táplálkozási koordinátora szintén az olívaolajat javasolja: „A többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok a legjobbak (olívaolaj és repceolaj). A telített zsírok, mint a rövidítés vagy a vaj, lényegesen rosszabbak a telítetlen zsírokhoz képest, de nem olyan rosszak, mint a transz-zsírok. ".

Salamon is, még a "legegészségesebb" zsírokkal is. Azt írta: "Minden zsírnak ugyanannyi kalóriája van evőkanálonként, ezért ne feledje, hogy egy evőkanál vaj 90 kalóriát tartalmaz, csakúgy, mint egy evőkanál olívaolaj".

Talán csak az utolsó állítást kell megvizsgálnunk (és meg kell rágnunk néhány finom sütit), miközben étrendünkben kitaláljuk a zsír jövőjét.