Feliratkozás a Vitónica oldalra

A zsírokról való beszélgetés azt jelenti, hogy a test számára nagyon fontos tápanyagról beszélünk, amely energiában koncentrálódik, és amelyekre számos lehetőség kínálkozik. Mivel a legfontosabb a legegészségesebb alternatívák kiválasztása, elmondjuk minden, amit tudnia kell mindegyikről: telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és transz-zsírok.

Étrendünk különböző zsírjai

A rendszeres étrendben a zsírok sok ételben vannak, és megtalálhatjuk különböző típusok közülük telítettségük mértékétől és atomláncuk jellemzőitől függően.

Így telített zsírt vagy telített zsírsavak, amelyek láncai páros számú szénatomból állnak, és nincsenek kettős kötések közöttük. Gyakran kiderül, hogy szobahőmérsékleten szilárd anyagok, és jellemzőek az állati eredetű élelmiszerekre, ahol glicerinhez kötődve képezik azt, amit trigliceridként ismerünk.

Közepes láncú telített zsírok vagy közepes láncú trigliceridek is vannak más élelmiszerekben, például a kókuszolajban, bár telített zsírsavak pálmaolajban.

telített

A zsírsavak, amelyek kettős kötelékeik vannak szénatomjainak láncolatában ún telítetlen és az extra szűz olívaolajra jellemző egyszeresen telítetlen zsírokat, például olajsavat találhatunk egyetlen kettős kötése van összetételében.

A jelen lévő telítetlen zsírok között két vagy több kettős kötés összetételében azt találjuk omega 3 és omega 6. Többszörösen telítetlen zsírok, mint például linolsav, alfa-linolénsav (ALA), dokozahexaénsav (DHA) és eikozapentaénsav (EPA).

Ezt az utolsó három zsírt omega 3-nak hívják, és a test nem tudja ezeket előállítani, vagyis, Elengedhetetlenek, és csak abból kaphatunk, amit megeszünk.

A transz-zsírsavak, Bár természetes módon nagyon kevés ételben találhatók meg, főleg a ipari folyamatok eredménye, ahol a telítetlen zsírokat (kettős kötésekkel) hidrogénezésnek nevezik szobahőmérsékleten megszilárdulni és hosszabb az eltarthatósága.

Így a kettős kötések, amelyek klasszikusan a szénatomok láncában a "cisz" pozícióban helyezkednek el, a "transz" helyzetbe változnak, és ezért a transzzsírok elnevezése.

Már látjuk, hogy van különböző típusú zsírok étrendünkben a zsírsavak kémiai szerkezetétől függően, és természetesen a testre gyakorolt ​​hatása is attól függ.

A különböző típusú zsírok funkciói

A zsírok általában szükséges tápanyagok a szervezetünk számára és a testünk számára is.

Bár a telített zsírokat sokáig vádolták betegségek termelésével, ma már ismert, hogy ezek nem növelik a szív- és érrendszeri kockázatot, és a FESNAD legújabb konszenzusában nem szab korlátokat fogyasztásukra.

Az omega 3 és az omega 6 egyensúlynak kell lennie a testünkben hasznos tulajdonságai többnyire nagyrészt gyulladáscsökkentő hatásának köszönhető.

Továbbá mindkettő többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak Elősegítik az LDL vagy a rossz koleszterinszint csökkentését a szervezetben, és elősegítik a HDL vagy a jó koleszterin szintjének növekedését is az egészséges táplálkozáshoz választandó zsírokat.

A telítetlen zsírok hasznosak a szervezet számára, míg a transzzsírokat érdemes elkerülnünk, amikor csak lehetséges

A a transz-zsírokat kell leginkább elkerülnünk ha meg akarjuk védeni az egészséget, mivel nekik van egy oxidáló és gyulladáscsökkentő hatás A korábbiaktól eltérően, amelyek káros anyagcsere-változásokat okozhatnak, növelve ezzel a különböző betegségekben szenvedés kockázatát.

A zsírok szükségesek, de kulcsfontosságú a megfelelő egészségügyi alternatívák kiválasztása, elkerülve különösen az ipari eredetű transz-zsírokat.

Hol találhatók a különböző zsírok

Mint mondtuk, a zsírok sok ételben megtalálhatók, a legtöbbjükben két vagy több típusú zsírsav található. Az uralkodó élelmiszer-források azonban:

Telített zsírok

Bővelkednek olyan állati eredetű élelmiszerekben, mint pl sertés, marhahús, csirke vagy más baromfi és mindenekelőtt állati zsírból vagy azok zsírjával vagy bőrével előállított termékekben vagy élelmiszerekben. Például, vaj, tejszín, szerves húsok, felvágottak vagy kolbászok.

A pálma- és a kókuszolaj kivétel, mert ezek a zsírok mindenekelőtt növényi eredetűek.

Egyszeresen telítetlen zsírok

Olyanok, amelyek azonos szénláncú szénatomokkal egyetlen kettős kötést tartalmaznak, és megtalálhatók az extra szűz olívaolajban, az avokádóban, az olajbogyóban, a sertéshúsban, valamint a növényi olajokban és az olajos hüvelyesekben, például a mogyoróban vagy a szójában.

Többszörösen telítetlen zsírok

Kék halakban, mint lazac, makréla, tonhal, bonito, szardella, szardínia és mások találunk omega 3-at (EPA és DHA), valamint a halolajban.

Diófélékben és magokban, valamint növényi olajokban és olajos hüvelyesekben találhatunk omega 6 és alfa-linolénsav vagy ALA, amely szintén omega 3.

Transzzsír

Az anyatejben és a különböző kérődzőknél minimális arányban találhatunk természetes transzzsírokat, azonban ezek nem igazán aggasztanak minket az egészség gondozásában, hanem a ipari eredetű transzzsírok.

Így a transz-zsírok bővelkednek olyan feldolgozott és ultraszerkezetben, mint pl sütik, kereskedelmi snackek, granola bárok, margarinok, zsemlék, ipari sütemények vagy a gyorséttermekre jellemzőek egyéb ételek között.

Név alatt megtalálhatjuk őket hidrogénezett zsírok vagy hidrogénezett növényi olaj a különböző termékek címkéin.

Kép | Unsplash és Pixabay

Ossza meg telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és transz-zsírokat: mit kell tudnia mindegyikről