Egyértelműen A rizs a világ egyik legnépszerűbb összetevője. Itt Mexikóban a mexikói gasztronómia egyik nélkülözhetetlen étele. Bizonyított azonban, hogy a normál rizs nem éppen túl egészséges lehetőség. Egy csésze rizs körülbelül 200 kalóriát tartalmaz, amelyek többsége keményítő formájában van. Mint tudjuk, a keményítőből cukor válik, és ha nem használják fel azonnal, zsírként tárolják.

amely

Sudhair James, a kémiai tudományok hallgatója Srí Lankáról felfedezte a a rizs főzésének új módja, amely akár 50 százalékkal is csökkentheti a kalóriatartalmat, és még további egészségügyi előnyöket is kínálnak. És a legjobb dolog az, hogy nagyon egyszerű, és bárki megteheti a konyhájában.

Miből áll?

A rizst a szokásos módon főzzük, de amikor a víz forr, a nyers rizs hozzáadása előtt adjuk hozzá kókuszolaj. Az olaj mennyisége pontosan az A rizs tömegének 3 százaléka mit fog főzni. Miután elkészült, hagyjuk kihűlni a hűtőszekrényben 12 órán át. Amint láthatja, nincs szüksége új felszerelésekre vagy kifinomult technikákra.

Az ezzel a módszerrel főzött rizs már 10-szer kevésbé ellenálló keményítő a párolt rizzsel összehasonlítva, valamint 10-15 százalékkal kevesebb kalória. A kutatók úgy vélik, hogy más típusú rizs, a módszer 50-60% -kal csökkentheti a kalóriát.

Most egy kis kémia

A következő kérdés nyilvánvaló, hogy ezek a változások miért változtatnak? Kiderült nem minden keményítő jön létre egyenlően. A hívások emészthető keményítők a test könnyen felszívja őket, így gyorsan átalakul glükózzá, majd glikogénné. Ha testünkben felesleges a glikogén, és nem használjuk, akkor zsír formájában tárolja. Vannak más típusú úgynevezett rezisztens keményítők, hogy a többiekkel ellentétben a test hosszú időbe telik azok feldolgozásával. Ezek a keményítők nem alakulnak át glükózzá vagy glikogénné, mert testünk nem tudja megemészteni őket. Ezért az ételek a ellenálló keményítők, kevesebb kalóriát biztosítanak.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszerekben a keményítő típusát egyszerűen módosítani lehet módosítsa az elkészítésük módját. Például kiderült, hogy a burgonya rezisztens keményítőt tartalmaz, de főzve vagy pürésítve emészthető keményítővé válik. A sült rizs és a pilaf gyűrűk nagyobb arányban tartalmaznak ellenálló keményítőt, mint a párolt rizs.

Ehhez a következtetéshez Sudhair James tesztelt nyolcféle recept 38 féle rizzsel. Ezután egy kémcsőben szimulálom az emberi emésztést. A kókuszolajat azért használta, mert Srí Lankán ez a legelterjedtebb olaj, de bármilyen lipid a rizs főzése előtt hozzáadva ugyanúgy működik.

Az olaj kölcsönhatásba lép a rizs keményítőjével és megváltoztatja az architektúráját, a rizs lehűtése elősegíti a keményítők átalakulását. A forró rizsben lévő glükóz egységek a rugalmas szerkezet, de amikor lehűl, a molekulák átrendeződve erősebb kötéseket képeznek, amelyek több emésztéssel szemben ellenálló. Ezenkívül az ellenálló keményítő, mivel nem emészthető, kiváló energiaforrás a baktériumok számára a belekben él.

Bár ez egy olyan módszer, amelyet most tanulmányoztak, azt gondolom, hogy Mexikóban nagyon gyakori, hogy bizonyos típusú rizst ilyen módon főznek. Ami nem túl gyakori, az azonnali hűtés 12 órán át. Fontos információnak tűnik számomra, különösen azok számára, akik keresik táplálkozz egészségesen az összetevők eltávolítása nélkül. A legjobb megoldás ebben az esetben az lenne készítsd el a rizst előző nap hogy minden előnyét kihasználja.