A kampány ötödik kiadása keretében „Menük szívvel”, A katalán konyha egyik nagy művésze, Fermí Puig séf a barcelonai Drolma étteremből és 2002 óta Michelin-csillaggal tüntette ki. szív-egészséges menü a Menús con Corazón kampány ötödik kiadására, amely hagyomány már a szokások népszerűsítésében egészséges étel.

fermí

A Spanyol Szív és Kaliforniai Dió Alapítvány közös szervezésében ez a nemzeti és éves kezdeményezés arra törekszik, hogy Katalónia és Spanyolország lakossága tudatában legyen a megelőzés fontosságának és az egészséges étrend elfogadásának szükségességének a szívbetegségek megelőzése érdekében. Emlékeztetni kell arra, hogy a szív- és érrendszeri betegségek évente körülbelül 20 000 katalán halálát okozzák, és Spanyolországban a férfiak és a nők halálának fő okai, évente 125 000 halálesetet okoznak.

Az idei kiadáshoz Fermí Puig készített egy menüt, amely híven követi a kulináris stílust, amely a Drolma séfjét jellemezte, és amely neoklasszikus stílusú konyhaként határozható meg, ezt a kifejezést a művészettörténetből a kulinárisra helyezi át, és magában foglalja a nagy nyugati kulináris hagyomány felmagasztalását, különös figyelmet fordítva a franciákra és az azonnali, azaz a katalán.

Mediterrán íz, hogy vigyázzon magára

Az az agilitás, amellyel Fermí séf többféle kombinációt készít csúcsminőségű alapanyagokból, arra késztette, hogy menüt készítsen a Menü szívvel kampányhoz, a tenger ízein alapulva, elfelejtve a diót, a legegészségesebb szárított gyümölcsöt, összetételének köszönhetően egyedülálló tápanyagok. Ez az egyetlen olyan esszenciális zsírsav-összetételű dió, az Omega 3, amelyet az emberi test nem képes előállítani, és amely nélkülözhetetlen a szívbetegségek, például a koleszterin vagy az artériák gyulladásának kockázati tényezőinek csökkentésében.

Fermí Puig három egyszerű és könnyen elkészíthető ételt javasol otthon elkészíteni anélkül, hogy elveszítené a séf kifinomultságát a Michelin-csillaggal. Először Puig javasol egy garnélarák-salátát diós vinaigrettel, amely olyan étel, amely tiszteletben tartja a garnélarák ízét, miközben olyan természetes összetevőkkel dicséri, mint az avokádó és a paradicsom, valamint egy olyan vinaigrette-et, amely ötvözi a szív két alapvető ételt, például olívaolajat és diót.

Második fogásként Puig javaslata párolt tintahal darált dióval, a Mare Nostrum egyik nagyon jellegzetes terméke, tökéletesen kombinálva fehérborral, fokhagymával, hagymával, olívaolajjal és babérlevéllel, és darált dióval kiegészítve, amely a legigényesebb szájízzel gyönyörködtet. ízléssel és egészséggel.

A Fermí Puig kampányához készített desszert egy pirított diós szuflé, egy egyszerű és könnyen elkészíthető javaslat otthon, amellyel rábólint a francia kulináris hagyományra anélkül, hogy megfeledkezne ezekről a menükről.

Nemzeti hatókörű kampány

A kampány célja a megelőzés fontosságának növelése, valamint a változatos és egészséges ételek, például a mediterrán étrend helyreállítása, ezért hét neves szakács vett részt ebben az ötödik kiadásban. Kísérik őket Fermí Puig, Fernando Pérez Arellano a madridi Zaranda étteremből, Ricard Camarena a gandíai Arrop étteremből, Aitor Basabe a bilbaói Arbolagaña étteremből és a sevilliaiak Miguel Díaz, Ernesto Malasaña és José Luis Carabias a Gastromiumtól, Sevilla fővárosában található.

A kampányban résztvevő séfek mindegyike készített egy ételt, amely szív egészséges összetevőket tartalmaz (első fogás, második és desszert), amely megfelelt a Spanyol Szív Alapítvány kardiológusainak értékelésén. A menük szakácskönyvben kerülnek bemutatásra, amelyből 20 000 példány jelenik meg, és elérhetővé válnak a kampányban részt vevő éttermekben, valamint az abban együttműködő szakácsszövetségek, a madridi szakácsok és cukrászok szövetségének székhelyén. Geugaz Jan, a Vizcaya Szakácsok Egyesülete. Velük a Nueces de California weboldalon is lehet konzultálni és felkérni őket. A Spanyol Szív Alapítvány összegyűjti őket magazinjában és a weboldalon.

A megelőzés kihívása és az egészséges táplálkozás fontossága

A jó étrend segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőit. És a mediterrán étrend változatos összetevőivel - gyümölcsök, zöldségek, hal, hús, diófélék - az egyik legjobb követendő útmutató az erős és egészséges szív fenntartásához, amint azt Dr. Antonio Bayés de Luna, a a kampány bemutatásával megbízott Spanyol Kardiológiai Társaság.

Ezt megerősíti a mediterrán étrenden folyamatban lévő legnagyobb, a PREDIMED tanulmány, amelynek eddigi eredményei arra engednek következtetni, hogy a mediterrán étrend olívaolajjal vagy szárított gyümölcsökkel, alapvetően dióval kiegészítve 50% -kal csökkentheti a szenvedés kockázatát a szívbetegségben . Dr. Emilio Ros, a Clínico de Barcelona Kórház lipidek osztályának vezetője és a több mint 9000 beteget magában foglaló, 2010-ben véget érő tanulmány társszerzője megerősíti, hogy „attól függően, hogy mit eszünk, emelhetjük a koleszterinszintet vért vagy növeli a vérnyomást, ezért fontos, hogy legyen néhány általános elképzelésünk arról, hogy mely ételeket érdemes lehetőleg fogyasztanunk és melyeket kerülnünk kell ”. A tanulmány szerint azoknak a betegeknek, akik olívaolajjal vagy dióval kiegészített étrendet követtek, alacsonyabb volt a vérnyomás- és a vércukorszint, a koleszterin, a trigliceridek és a gyulladás markerei. Ezen túlmenően emelték a HDL-koleszterin (jó koleszterin) szintjét azokhoz a betegekhez képest, akik alacsony zsírtartalmú étrendet követtek.