Farmtól tányérig „út” a biokonyha legjobbjain keresztül, amely a San Francisco-öbölben diadalmaskodik

A környezetbarát konyha a San Francisco-öbölben győzedelmeskedik, a termelői piacok a város szívében, új kézműves borok Sebastopolban, ínyenc éttermek Berkeley-ben vagy osztrigapiknik a Tomales-öbölben.

kaliforniai

Meghívó a ízletes és egészséges út –Különösen most, Spanyolország és Kalifornia között új, alacsony költségű vonalakkal (norvég,… szint) - amely magában foglalja a kézműves élelmiszer- és italgyártók létesítményeinek meglátogatását, például a híres osztrigafarmot Hog-sziget hullám Tehénlány tejszín. Az étvágy felkeltése érdekében kirándulás a Point Reyes Nemzeti Tengerpart, és a lény megnyugtatásához menekülés a közeli helyre Napa völgy, Amerika leghíresebb borvidéke, Kalifornia legjobb éttermeinek otthona.

A Golden State az új divatos gasztronómiai célpont, ahol a kaliforniai szakácsok szerint az alapanyagok önmagukért beszélnek. Ökológiai, szezonális és helyi termékek, elérhetőek a mezőgazdasági termelők piacain, amelyek a helyi közösségek heti találkozási pontjává váltak, ahol egyre inkább értékelik a kézműves alapanyagokat, például a mézet és a sajtot. Mindez elkerülhetetlen globális fúziós ponttal, kölcsönökkel latin-amerikai, ázsiai, sőt mediterrán konyhából.

1 Berkeley, a forradalom bölcsője

Kalifornia kulináris forradalma Berkeley-ben kezdődött (mint sok más). Ez a város San Franciscótól mindössze 20 kilométerre található, híres egyetemi campusáról, szellemi légköréről és arról, hogy az ország egyik legfejlettebbje. Kötelező megálló itt az Észak-Berkeley Farmers Market, amelyet az Ökológiai Központ működtet.

A piac hívás alatt áll Ínyenc gettó, egy olyan környék, ahol a Berkeley és a haute cuisine progresszív eszméi összefognak, és ahol gyakran jár a kaliforniai organikus konyha alkotója, a híres séf, Alice Waters, akinek Chez Panisse étterme a környék nagy referenciája, egy művészeti épületbe telepítve és iparművészet. Az ételek egy templomként özönlenek ide - a konyha nyitva van, hogy az étkezők megnézhessék -, hogy imádják híres szakácsát. Az ínyenc gettó a bájos házak kerttel, parkokkal és hihetetlen koncentrációjú mesés éttermekkel is büszkélkedhet.

2 San Francisco, az „utcai ételek” diadala

Az Aranykapu-híd közepétől a kompépület óratornya látható, amely egy gasztronómiai templommá alakított közlekedési csomópont. A Ferry Plaza Farmers Marketen, amelyet hetente háromszor tartanak (a legnagyobb szombaton), könnyen lehet látni, hogy híressé vált séfek furcsaságokat keresnek standjaik között, és a bio barackokra csapkodó ételek. Miután a sorokban recepteket cseréltek, a látogatók a pikniket a 2. mólóhoz viszik.

A piac - hétvégén - van válogatott élelmiszer teherautók, amelyek között a tamales diadalmaskodik, a rajongók hiteles légiójával. De ki kell próbálni a McEvoy Ranch és a Stonehouse olívaolajokat is; a Boccalone Salumeria kolbász; frissen sült kenyér az Acme Bread Companý-ban és a Humphry Slocombe fagylaltja.

A kompépület elhagyása nélkül kipróbálhatunk jó kaliforniai ételeket olyan helyeken, mint a Slanted Door, amelynek séfjét, Charles Phant az ország egyik legjobb szakácsának tartják friss vietnami ihletésű konyhája miatt (lenyűgöző ötfűszeres kacsa fügével); vagy a Hog Island Oyster Company, amely tetszés szerint fenntartható Tomales-öbölből készült osztrigát szolgál fel, caper beurre blanc szószban, szalonnával és paprikával vagy natúrával, Sonoma habzóbor kíséretében. Mijitában mexikói-kaliforniai stílusú, fenntartható hal-taco és agua freskó (friss gyümölcs puncs) diadalmaskodik.

Újabb hivatkozás streetfood San Franciscóban az Off the Grid, a város legnagyobb mobil kulináris fesztiválja, amely péntekenként mintegy 30 utcai élelmiszer-teherautót hoz össze, különös tekintettel Bao elnök sült kacsacsemegéjére vagy Roli Roti gyógynövényben sült szabadtartású csirkéjére, amelyet utána meg lehet enni az Arany Kaput. A városban a biotermékek diadalának megünneplése érdekében felkereshetjük Tatakit, a fenntartható sushi úttörőit: keleti szakácsaik vacsorát (és a tengerek védelmét) szolgálnak fel a yuzu akvakultúrából származó salvelino (alpesi pisztráng) vagy a kaliforniai Golden State tekercsével kézzel szedett fésűkagyló csendes-óceáni kékúszójú tonhalral, organikusan termesztett avokádóval és almaszeletekkel.

3 Chez Panisse pártfogoltjai

Az éttermet 45 éve működtető, díjnyertes Alice Watersnek sok tanítványa dolgozott a konyhájában. San Franciscó-i hallgatói között van Michael agyar, Most szezonális és elegáns kaliforniai ételeket kínál a Quince-nél, valamint rusztikusabb olasz recepteket kínál a Cotognánál, Y Gayle Pirie, aki a Misszió negyed egykori moziját, a Foreign Cinema-t vezeti.

Oaklandben, az öböl túloldalán több alkalmi étterem található, amelyet más Waters tanítványok működtetnek. Charlie hallowell kiváló fatüzelésű pizzákat készíthet a Pizzaiolo és a Boot & Shoe Service, valamint a Bakesale Betty étteremben, Alison barakat az öbölben a legjobb sült csirkeszendvicset készíti.

4 kézműves kenyér Point Reyes-ben

Északon a San Francisco-öböl mellett, az 1-es autópálya mentén a Csendes-óceán látványos kilátása mellett élvezhetjük a terület egyik ékszerét, Point Reyes állomás, tejvárosokkal és tanyákkal körülvett kisváros. A művészek által az 1960-as években betörtek, a régióban ma művészeti galériák, kis üzletek és kiváló ételek koncentrált koncentrációjának ad otthont. A gasztronómiai kör a szarvasmarha pékség sorában kezdődik, ahol sok kerékpáros vár minden hétvégén, hogy megvegyen egy kenyeret téglából.

A közelben egy felújított istállóban található a Cowgirl Creamery, Kalifornia legjobb sajtüzemei ​​a Tomales Bay Foods-nál. Előre helyet kell foglalni a kézműves sajtkészítés bemutatójára, majd egy kóstolóra. Tavasszal értékesítik a népszerű St Pat’s-t, egy puha és puha sajtot, csalánlevelekbe csomagolva.

Észak felé haladva pedig Heifrun Meadery-ben kóstolhatunk ízletes poharakat a szikrázó rétből.

5 piknik osztrigával a Tomales-öbölben

Mindössze tíz percre északra a Point Reyes állomástól a Hog Island Oyster Company felé vezető út. Kevés itt a látnivaló: csak néhány piknikasztal grillezővel, egy külső kávézó (a Boat Oyster Bar) és egy ablak, ahol a híres osztrigáikat kiadják, többek között. Bár vásárolni lehet osztrigát, a legjobb, ha megragad egy piknikasztalt (térítés ellenében), és gyakorlati órát tart az osztrigák kinyitásáról és grillezéséről. Az ebéd a kennelnél a víz szélén felejthetetlen.

Innentől kezdve érdemes egy kicsit csökkenteni a kalóriákat a Point Reyes-félsziget, robusztus, szélfútta szépségű terület, amely vonzza a tengeri emlősöket és a vonuló madarakat. 176 négyzetkilométernyi strandján táborozhat és számos kirándulást tehet. És hogy lenyűgöző kilátást élvezhessen és fényképezhessen, csak el kell érnie a Point Reyes világítótorony, ami majdnem olyan, mint elérni a világ végét. Az egyik ilyen varázslatos hely a bálna és az elefántfóka megfigyelésére.

6 Petaluma, visszatérve a természethez

Az út végén pedig mindig észak felé tartva Szevasztopol felé, a biotermékek jó része Petalumában vár. Például a Green String Farmban, ahol Bob Cannard 30 éve a fenntartható mezőgazdaság úttörője az észak-öböl térségében. A farmüzletben peszticidmentes gyümölcsöket és szezonális termékeket, helyi sajtot és dióféléket kóstolhat meg. A gyomirtók helyett a Cannard lehetővé teszi a gyomok együttélését a takarónövényzettel és a növényekkel, létrehozva egy olyan szimbiózis ökoszisztémát, amely kisebb termést hoz, de gazdagabb talajt tart fenn. Ha az idő megengedi, minden hónap első szombatján általában van egy körút az ültetvények közvetlen közelről történő megtekintésére.

Petaluma számos gazdaságában ismert csirketenyésztés, valamint tojás és tejtermék értékesítése. A Petaluma Creamery a 101-es főúttal szemben több mint egy évszázada nyitva áll. A piacon és a kávézóban való megállás elengedhetetlen a bio sajtok megkóstolásához, vagy a Meyer levendula- vagy citromfagylaltjának kipróbálásához.

7 Szevasztopol, az almák paradicsoma

Ezt a Sonomától nyugatra fekvő mezőgazdasági várost az 1800-as években alapították, amikor az alma volt a kiemelt termék. Javasoljuk, hogy látogassa meg áprilisban, az Almavirág Fesztivál ideje alatt, vagy augusztusban, amikor a Gravenstein Almavásárt ünneplik, nyüzsgő hétvégi fesztiválok a környék ételeivel, borokkal és italokkal, élő zenével élénkítve. Nyár végén és kora ősszel az utazók saját almát szedhetnek a Sonoma megyei Farm Trails gyümölcsöséből.

Ma Szevasztopol sokkal több, mint az alma. Ezt mutatja a The Barlow, egy korábbi, öt hektár területű almafeldolgozó fejlődése, amelyet mezőgazdasági termelők, művészek, borászok, kávépörkölők, szeszes italok és vendéglők falujává alakítottak át.

És Szevasztopolból indul a Orosz folyó völgye és a Cseh autópálya, gyümölcsösök és szőlőültetvények területe, ahol kötelező megállni a híresnél szabadkő pékség.

8 Borok és fagylalt ’eco’ Napában

Petalumától mindössze 40 km-re van Napa városa, amely az Egyesült Államok leghíresebb borvidékének, a Napa és Sonoma völgyeknek, valamint a nagy népszerűségnek örvendő kapu. Borvidéki stílusban. Mindkét megye között több mint 600 pincészet található, amely a San Francisco-i kulináris jelenet előfutára.

A Sonoma nagyobb mezőgazdasági sokféleséggel büszkélkedhet, arany kecskesajtokkal, önkiszolgáló gyümölcsösökkel és útszéli gyümölcsállomásokkal. Napában egy autentikus ínyenc piacon gyönyörködhetünk az Oxbow nyilvános piacon, amely ideális Észak-Kalifornia ízeinek felfedezéséhez, például Todd Humphries híres séf házi készítésű ételei a Kitchen Doornál; a venezuelai szendvicsek a Pica Pica kukoricakenyérből; a remek cal-mex étel a C Casában; Ca’Momi péksütemények vagy a Three Twins szerves fagylaltok.