Szimpózium. A kutatók és a szakemberek egyetértenek abban, hogy a globális élelmiszerrendszer károsítja a környezetet

egészséges

2020.11.14. 08:46 | Frissítve 2020.11.14. 8:46

Az egészségesebb és biztonságosabb táplálkozási szokások fenntarthatóbbak-e a bolygó egészsége szempontjából is? o Mit tehetünk a klímaváltozás megállítása érdekében? Ezeket a kérdéseket vetik fel az Élelmiszerek, egészség és fenntarthatóság virtuális szimpóziumon, amelyet a héten rendezett a Danone Intézet azzal a céllal, hogy az oktatási és egészségügyi kutatók és szakemberek reflexióin keresztül elemezzék a kihívásokat. a klímaválság és étrendünk alkalmazkodása. Ebben az értelemben Jordi Salas-Salvadó, a Rovira i Virgili Egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora moderálta az egyik szimpózium ülését, amelynek címe „Élelmiszerminták” volt, és amelyeken Ujue Fresan szakértők, a Közegészségügyi Intézet posztdoktori kutatója voltak. of Navarra CIBERESP; Lluis Serra Majem, a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora a Las Palmas de Gran Canaria Egyetemen; és Pieter Van’t Veer, a Wageningen Egyetem és kutatás táplálkozási, közegészségügyi és fenntarthatósági tanszékének elnöke.

Elsőként Lluis Serra Majem szólalt fel, aki hangsúlyozta, hogy "a mediterrán étrend nemcsak minta, hanem kulturális modell, amely magában foglalja az étel kiválasztásának, előállításának és elosztásának módját".

Ugyanezen vonalon rámutatott arra, hogy "az élelmiszer-rendszer tartalmazhat olyan elemeket, mint a környezet, az emberek, a folyamatok, az infrastruktúra és a termeléssel, feldolgozással, előkészítéssel és fogyasztással kapcsolatos tevékenységek". Ezért kategorikusan felismerte, hogy "a globális élelmiszer-rendszerben a termelés túlzott, és a fogyasztás a veszteségekhez hasonlóan nem fenntartható", ami - szavai szerint - "a környezetre gyakorolt ​​hatást és a természetes rendszerek károsodását" jelenti.

Szakértők szerint a rendszernek a jelenlegi népességre kell gondolnia, de a jövőre is

Ezen a ponton meghatározta, hogy "a fenntartható élelmezési rendszer garantálja az élelmezésbiztonságot és a táplálkozást oly módon, hogy a gazdasági, társadalmi és környezeti alapok létrehozhassák ezeket, és hogy a jövő generációi ne kerüljenek veszélybe". Ezért hangsúlyozta, hogy "a rendszernek gondolkodnia kell a jelenlegi népességen, de a száz év múlva is".

"A globális élelmiszer-rendszerben a termelés túlzott, és a fogyasztás, akárcsak a veszteségek, nem fenntartható", Lluis Serra Majem, a megelőző orvoslás professzora

A fenntarthatóságról és a mediterrán étrendről szólva arra összpontosított, hogy „öt szemponton alapul: egészségügy, kultúra, biológiai sokféleség, gazdasági és környezeti szempontok. Egészségügyi szempontból Lluis Serra Majem rámutatott arra, hogy "tudjuk, hogy a mediterrán étrend szembesül a gyorsétkezési étrenddel", és a Predimed és Predimed-Plus tanulmányokat a mediterrán étrend garanciavállalóiként értékelte tudományos szempontból globális szinten.

A biológiai sokféleséggel kapcsolatban a megelőző orvoslás professzora kiemelte, hogy "a növényi termékek sokfélesége csökkent", és példát hozott a salátára: "80 év alatt 500 fajtáról 36-ra váltunk", ez a szám azt bizonyítja, hogy a Lluis Serra Majem esetében ez bizonyíték. hogy "az élelmiszer-rendszer maga az élelmiszer-ágazat számára kényelmesebb modell felé irányítja termelési rendszerét". "Fontos az íz, de a fogyasztó leginkább a gyümölcs és zöldség megjelenését értékeli, erre az igényre reagál az élelmiszer-rendszer" - tette hozzá a szakember. Eközben ő maga emlékeztetett arra, hogy "az élelmiszer-tevékenység környezeti nyomást vált ki, és zölden kell gondolkodnia".

Egészséges versus fenntartható

Arról, hogy hogyan léptünk át az egészséges táplálkozásról a fenntartható étrendre, mondta Ujue Fresan, a navarrai CIBERESP Közegészségügyi Intézet posztdoktori kutatója. Ebben az értelemben 2010-re hivatkozott, „amikor a FAO rámutatott, hogy az egészséges táplálkozás nem elegendő, de fenntarthatónak is kell lennie, vagyis megfelelő táplálkozási minőséggel és alacsony környezeti hatással kell bírnia, tiszteletben kell tartania a biodiverzitást. ökoszisztémák és az összes erőforrás optimalizálása ».

"80 saláta 500 fajtájáról 36-ra váltunk 80 év alatt", Lluis Serra Majem, a megelőző orvoslás professzora

A kutató számokat szolgáltatott arról, hogy az élelmiszer-rendszer hogyan járul hozzá a "bolygó rossz állapotának" egyik fő hozzájárulásához. "Az üvegházhatást okozó gázok 21-37% -áért felelős, és a meglévő erőforrásaink nagy részét is felhasználja" - mondta, majd rámutatott arra, hogy "az erdőirtásért és az ökoszisztémák széttöredezéséért is a fő felelős" . A megoldásokkal kapcsolatban Ujue Fresan felhívta a figyelmet arra, hogy "csökkenteni kell a hulladék mennyiségét, javítani kell a mezőgazdaság technológiáját és étrendet kell változtatni".

"Az élelmiszer-rendszer felelős az üvegházhatású gázok kibocsátásának 21-37% -áért"
Ujue Fresan, posztdoktori kutató

Ez utóbbi pontban az egyéni és a kollektív felelősséghez folyamodott. "Betarthatjuk a kevéssé feldolgozott növényi eredetű és kevesebb állati eredetű élelmiszeren alapuló fenntartható étrendet, és kutatóként megismertethetjük ezen étkezési szokások fontosságát és jótékony következményeit is" - mondta Ujue Fresan arra a következtetésre jutva, hogy "bár az emberben bekövetkező változások nem feltétlenül lehetnek észrevehetők, képzelje el, mit érhetünk el, ha mindenki fenntartható mintákat követ ".