4 kb. 200 gr-os tőkehal. mindegyik, korábban sótlan
finom kukoricaliszt
néhány főtt karfiolvirág
2 kis ràte burgonya félbe főzve
2 kis ibolya burgonya félbe főzve
4 paradicsom szirma sütve a sütőben
4 karamellizált hagyma
Szűz oliva olaj
2 tojás
sós maldon
Vesszük a tojásokat, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük (megszámoljuk, ha a víz forrni kezd), meghámozzuk a tojást, a fehéret és a sárgáját eldobjuk egy finom szitán, fűszerezzük, emulgeáljuk néhány percig percig, és beteszünk egy üvegbe, a hűtőszekrényben tartjuk.
A ZÖLDSÉGEKHEZ
Egy nagyon kevés olajat tartalmazó serpenyőbe tesszük a zöldségeket és hőgutát adunk nekik, kissé megpirítva, fenntartjuk.
A COD SZÁMÁRA
Párizsban 0Ž4 olívaolajat hevítünk, 180 fokra melegítjük. A tőkehal karaját átengedjük a finom kukoricaliszten, és addig pirítjuk, amíg homogén barnulást nem kapunk.
Egy tányérra a pirított zöldségeket alapokba rakjuk, közbeiktatva és kecses módon, a zöldségeket a tojássárgája mártással, kevés olívaolajjal és néhány sópehellyel mártjuk. A tetejére tesszük a sült tőkehéjat, sült petrezselyemlevéllel díszítjük és tálaljuk.