Kemény, lágy vagy ásványvíz?

Többször javasolták a palackozott víz kizárólagos fogyasztását. Nem mindig így van. De mi van a konyhában?

A Palackozott Vizek Európai Szövetsége szerint Spanyolország a harmadik ország az Európai Unióban ásványvízfogyasztás, csak Olaszország és Németország mögött. Egy olyan trend, amely motiválja a több mint 5,3 milliárd liter palackozott víz és ez a csapvíz minőségének következménye az ország egyes részein, valamint kártérítés amelyek állítólag elkísérik. Az ásványi anyagok, például a magnézium vagy a kalcium kombinációjának íze, az összetételében szereplő klórmennyiség vagy bizonyos szennyező anyagok jelenléte - teljesen megalapozatlan vád - az oka annak, hogy elutasítás hogy a lakosság nagy része felé érez csapvíz.

trendek

Azonban a 99,5% ennek a víznek Spanyolországban az Egészségügyi Világszervezet által előírt előírásokat követve tesztelték és alkalmassá teszik ivásra. „Az EU-ban minden vízügyi társaság köteles nyilvános információkat szolgáltatni a vízminőség”- biztosítják a Todo sobre el Agua portálról. Ezenkívül „minden helyi szolgáltatónak jelentést kell tennie Laboratóriumi tesztek félévente tanúsított, több mint 40 millió jelentés készül évente "- teszi hozzá.

Ez az a felkavarás okozta, hogy sokan elgondolkodnak azon, hogy a csapvíz tulajdonságai hogyan befolyásolják a részvételük napi szokásait: a konyha. A legtöbb ember számára ez a nélkülözhetetlen összetevő hogy nagyszámú receptet készítsen. Ha azonban egyes szervezetek javasolják a fogyasztás elkerülését - mint például a Nemzeti Távoktatási Egyetem Élelmiszer- és Egészségügyi Útmutatója -, ugyanez történik a gasztronómia területén?

Befolyásolja-e a víz típusa a főzés során?

Mint ismeretes, a víz alapvető elem a konyhában, mivel nem csak arra használjuk Mossa meg az összetevőket, számára is főzni őket, adjon nekik több testet, vagy jobban vegye be tápanyagaikat. Folyamatok, amelyekhez általában csapvizet használunk. A körülötte felmerült vita azonban arra késztet bennünket, hogy elgondolkodjunk a következő kérdésen: befolyásolják-e a víz tulajdonságai az étel végeredményét vagy annak edényét hatása a testre? Az erről szóló vélemények nem lehetnek többfélék.

„Az ásványvízzel ellentétben a csapvíz folyókból származik, ahol az úton halad. elhúzódó hulladék okozta, főleg emberi tevékenység, például műanyagok vagy elemek miatt. Utána néhány kútba kerül, ahol a víz ihatóvá válik, azonban van némi hulladék tisztítással nem szüntethetők meg hogy lennének az elemekből származó nehézfémek "- magyarázzák Könnyű víz. A probléma megoldása és a csapvíz használatának folytatása a konyhában a szakértők javasolják a használatát lágy víz, Mivel kevesebb maradék marad, jobb az íze, és a főzési idő gyorsabb. Ezenkívül kevesebb vegyszerre van szükség ahhoz, hogy ivóvíz legyen.

A WHO szerint Spanyolországban a csapvíz 99,5% -át tesztelik, és ivásra alkalmas

Ártatlanságának példája egy mindenki által ismert receptben rejlik: a Madridi pörkölt. Az ínyencek szerint a spanyol gasztronómia ezen tipikus étele hihetetlen ízű a csapvíz a fővárosból, az egyik legjobb Spanyolországban, a Guadarrama és a Somosierra hegységből. Olyannyira, hogy néhány szájíz észreveszi a különbséget, amikor ez az étel a közösségen kívül készül. Ugyanez vonatkozik a Valenciai paella, ami sokkal finomabbnak tűnik, ha kemény vizet használ.

Sajnos lehetetlen megválasztani a csapból kifolyó víz típusát, így e tippek ellenére sok embernek csak kéznél van a kemény víz. Ezekre jellemző, hogy a mennyiségű mész és ásványi anyagok sokkal magasabb, mint a puháké, valójában ennek a címnek a megszerzéséhez le kell győznie a 100 milligramm kalcium-karbonát/liter. A kemény víz koncentráltabb és erősebb íze van, ezt a tényezőt néha észreveszik a konyhában.

Melyik a legjobb megoldás?

A fentiek alapján úgy tűnik, hogy a csapvíz ártalmatlan főzés közben is, főleg ha lágy vízről van szó, a spanyol földrajz különböző részein, például Madridban, Ávilában, Palenciában vagy egész Galíciában van jelen. Egyes szakértőknek még saját preferenciáik is vannak: „Az egyetlen jó víz a nagyon gyenge mineralizáció vagy ami ugyanaz, 30 mg/l száraz maradékkal rendelkeznek, vagy közel vannak ezekhez az értékekhez "- mondja a táplálkozási szakember Marc Vergés a portálhoz olyan vagyok, mint. Ez is rámutat plasztikai probléma, hogy csak a palackozott vizet érinti. "A hőmérséklet változása és a vízben eltöltött idő miatt szennyeződik molekula marad műanyag ”- teszi hozzá. Nem felejtve el a ökológiai hatás mi a forgalmazása.

Az étellel való kapcsolatról azt mondják, hogy a kemény vizek a színvesztés az ételek főzése során, különösen zöldségek és a kávé, magas ásványi maradványtartalma miatt. Olyan változás, amely alig befolyásolja az említett összetevő tápértékét. Valójában a legjelentősebb különbség a főzési idő, amely egy órán belül változhat attól függően, hogy egy vagy több típusú vizet használ-e.

Másrészt „forralni tenger gyümölcsei és hal, egyesek javasolják, hogy használjuk tengervíz. Ha tenger gyümölcseit vagy halakat tengervízben főz, az összetevők jobban megőrződnek belső nedvek, így sokkal finomabbak lesznek a tányéron "- mondják Culligan, vízkezelésre szakosodott cég. Virágzó tendencia, amely bizonyos óvintézkedéseket is igényel. „Kerülnie kell a vizet a tengerparton vagy a kikötőkben, mivel az szennyeződhet. Kényelmes venni ingyenes tengervíz, és mielőtt főzéshez felhasználná, forralja néhány percig, hogy kiküszöbölje az egészségünkre káros baktériumokat vagy részecskéket ”- teszik hozzá.