Megmondjuk, melyek azok az egészséges kombinációk, amelyek eloszlatják a tésztafogyasztás súlygyarapodásra gyakorolt hatásáról szóló mítoszt
- Nem eszem tésztát, mert attól meghízik. Vajon ismerősnek hangzik ez a mondat? Bár nincsenek olyan tanulmányok vagy tudományos bizonyítékok, amelyek megerősítenék, hogy a tészta hizlal, ez az egyik legelterjedtebb mítosz népszerű szinten. És ennek oka Luján Soler, a madridi Dietetikus-Táplálkozási Főiskola (Codinma) dékánja szerint, mert van egy széles körben elterjedt tendencia bizonyos ételek démonizálására fogyasztását a túlsúlyhoz társítva. De a valóság a szakember szerint más, mert a súlygyarapodást nem egy bizonyos étel fogyasztása, hanem a tényezők összessége egészségtelen. Ennek az érvelésnek a tisztázása érdekében hoz egy példát: «Ha éjjel tizenegy órakor egy tányér tésztát vacsorázik ipari carbonara szószban, akkor cukorokban gazdag desszertet kísér, majd lefekszik tévézni vagy megy ágyhoz, A hízás nem az okozza, hogy tésztát evett, hanem az az időpont, amikor megette, hogyan kísérte el az ételt, és mit tett az étkezés előtt és után ”- magyarázza.
Hogyan lehet jól összeilleszteni a tésztát
A étkezési idők, a gyakorolni vagy nem gyakorolni és az a tény, hogy egy személy pihent vagy nem volt elég, egyike azoknak a tényezőknek, amelyek befolyásolhatják a túlsúlyt, valamint az étel kombinálásának módja hullámok elfogyasztott mennyiségek. "Nem ugyanaz a tésztasaláta, amelyben a zöldségeknek kell lennie a főszereplőnek, mint a tésztaétel, amelyhez egy kevés zöldséget adnak" - mondja Chema Martínez, a CODINuCoVa (Dietetikusok-Táplálkozási Főiskola valenciai főiskolája) alelnöke. . Luján Soler osztja ezt a véleményt, aki nemcsak arra hív fel, hogy a zöldségeket tésztaétel főszereplőivé változtassa, hanem azt tanácsolja, hogy az ételek keverésekor tágítsa ki a táplálkozási spektrumot. "A tészta kombinálása hüvelyesekkel (lencse, csicseriborsó, szójabab vagy borsó) gazdagítja a fehérje minőségét és mennyiségét az ételben" - magyarázza.
Tészta babgal
Egyéb egészséges kombinációk tésztával Ide tartozhat házi joghurtmártás, szójaszósz, házi pesto, vagy fűszerekkel és extra szűz olívaolajjal készült készítmények. A mérleg másik oldalán a kevésbé egészséges összetevők, például a magas kalóriatartalmú ipari szószok, az ultra-feldolgozott (kolbászok) és a felvágottak kerülnek.
Figyelembe kell vennünk a a tészta főzésének módja Mivel ideális az elfogyasztása és a főzés során keletkező hidrolizált keményítő feleslegének kiküszöbölése. Ezért javasolja a CODINuCoVa szakértő, hogy forralás után mossa meg.
Ami az ajánlott mennyiségeket illeti, a Codinma dékánja azt mondja, hogy ez a tészta típusától függ, amelyről beszélünk, bár elmagyarázza, hogy ésszerű mennyiségű tészta napi tésztafogyasztás körül helyezkedne el 70 gramm (nyers tészta). Ebben az értelemben tisztázza, hogy az ideális az, ha ezt a tésztát zöldségekkel, garnélákkal, brokkolival, paprikával, spenóttal vagy hagymával kombinálják. „Az összetevők kombinálásakor gondoskodnunk kell mind a mennyiségi, mind a minőségi egyensúlyról, vagyis az a tény, hogy zöldségekkel vagy más egészséges összetevőkkel kombináltuk, még nem jelenti azt, hogy egy vulkán tésztát fogyaszthatunk. Tiszteletben kell tartani az ajánlott adagokat "- magyarázza.
A heti összeggel kapcsolatban a hivatalos útmutatók tanácsot adnak heti 3-4 alkalommal tésztafogyasztás. Bár a Codicunova alelnöke tisztázza, hogy gyakrabban fogyasztható, mindig ne szorítsa ki más ételeket, például a hüvelyeseket. És ezt a példát hozza: «Ha 7 napig eszem tésztát, akkor nem eszek hüvelyeseket, és ez helytelen. Ha megennék 3 nap tésztát és 3 nap hüvelyeseket, vagy akár kombinálnám is őket valamikor, akkor megfelelő fogyasztást folytatnék "- magyarázza.
Milyen tészta egészségesebb?
A búzatészta Több tápanyagot tartalmaz, beleértve a rostot is, mivel bemutatja a gabona teljes szemét, amellyel készült. A szakértők azonban tisztázzák, hogy kalória szempontjából hasonlóak. Ebben az értelemben Luján Soler tanácsolja ellenőrizze a tápértékjelölés összetevőit megerősíteni, hogy valóban egy teljes kiőrlésű tészta. "Az egyik forrás lehet annak a rostmennyiségnek az ellenőrzése, amelyet az a tésztacsomag tartalmaz, mivel a teljes kiőrlésű rost több" - magyarázza.
Másik lehetőség lehet a zöldségekkel vagy hüvelyesekkel készített változatok némelyikének fogyasztása, bár ezekben az esetekben a Codinma évtizede javasolja a tápértékjelölés felülvizsgálatát annak igazolására, hogy a benne található zöldségek és hüvelyesek mennyisége nem maradék, hanem releváns.
Tehát a normál tésztát a teljes kiőrlésűre vagy a hüvelyesekre cseréljük? Ez nem kötelezettség, hanem lehetőség. "Nem feledkezhetünk meg arról, hogy az étkezés öröm, és hogy a teljes kiőrlésű tészta fogyasztása további erőforrás lehet, de nem az egyetlen, ami hozzáadható rost diétázni. Ha jobban szereti a normál tésztát, ne cserélje ki teljes kiőrlésűre "- mondja Codinma dékánja.
Hízik-e a tésztaevés?
A válasz határozott "nem", mert amint Mariana Álvarez, az étkezési rendellenességekre szakosodott dietetikus-táplálkozási szakember tisztázza, valójában mi hízik fel bennünket, az az étrendben az idő múlásával fennálló összes kalória felesleg. „Ez történik, függetlenül attól, hogy milyen tápanyagot veszünk be, vagyis ha a szénhidrátokból felesleges kilokalóriát fogyasztunk, akkor valószínűleg hízni fogunk, de ezt is tennénk, ha a felesleg a fehérje vagy a zsír rovására menne. », Pontosítja.
Ami meghatározza a zsírvesztés sikerét, az a hosszú távú minta betartása. Valójában a dietetikus-táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a nagyon korlátozott szénhidrát-diétát folytató betegek nagy része nagyobb mértékben növeli a vágyat e táplálékcsoport iránt, mint azok, akik változatosabb mintát követnek, és ez előbbinek magasabb az elhagyás valószínűsége. "A lényeg nem az, hogy kivesszük a szénhidrátokat a vacsorából, hanem az, hogy a teljes kalóriahiány és az általunk javasolt változás idővel fennmaradhat" - mondja Álvarez.