- Jesús Román, az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke kiküszöböli a mítoszokat erről a kémiai elemről, amely nem mérgező vagy nagy problémákat okoz.
- "Ezekre azért van szükség, mert egyensúlyban vannak a kalciummal" - magyarázza.
- Az EU célja nem a termelés betiltása.
- Hogyan készül a kebab? Mítoszok és aggasztó tények erről a húsról.
- Európa vitatja a foszfátok kebabokban történő alkalmazását.
Az EU új vitát indított az élelmiszerekről és az egészségről. Újra meg fogja vizsgálni a foszfátok használatát, például a kebab elkészítése során. A hagyományos török ételek állnak a vita középpontjában, és az Európai Bizottság javasolta annak használatának kiterjesztését, amiről az Európai Parlament december 14-én szavaz. De vajon valóban veszélyes-e a fogyasztása?
Az Európai Parlament megerősíti 20 perc mit a foszfátok kivételével már tilosak: ezeken a kivételeken kívül nincs kebab - igen, például kolbászhús- és a vita az ilyen hús kivételével történő felvétele, és ezáltal a foszfátok használatának lehetővé tétele. Ez valójában néhány ország panaszainak egy része, például Németország, ahol egyes termelői meghaladják az adagjukat. Ezért, a kebabot nem tiltják, egyszerűen kíváncsi lesz a felkészülésedre.
Ezzel szemben az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke, Jesús Román és Andrea Marqués táplálkozási szakember leereszkedik a 20 perc mítoszok sokasága és enyhíti a foszfátokkal kapcsolatos potenciális fogyasztói aggodalmakat.
Mik azok a foszfátok?
Kezdetnek még mindig foszfor. Szükséges, hogy étrendünkben foszfort nyerjünk. Abban a konkrét esetben, amiről beszélünk, ezek törvényileg engedélyezett adalékanyagok, de meghatározott termékekhez és meghatározott dózisokban.
Mit szándékozik tenni az EU a fogyasztásával?
Az Európai Unió a foszfátok tekintetében az úgynevezett pozitív listákkal működik: mint mondjuk, ennek az elemnek egy nagyon meghatározott százalékát állapítja meg a nagyon specifikus élelmiszerek esetében. Most azt fogja megvitatni, hogy kibővíti-e a listát a kebabhúsra, vagy megtartja-e a jelenlegi állapotát. Vannak olyan hangok, amelyek szerint sok gyártó, különösen a hús, túlzásokba esik az adagokkal, és felmerül a kérdés, hogy ez káros lehet-e.
Miért kebabhús?
A legfontosabb az, hogy a hús nem címkézett. Otthon nem fogyasztható, konzerválása összetettebb, ezért általában adalékokra van szüksége. Emlékeztetni kell arra, hogy egy létesítményben található teljes kebab körülbelül két napig tart, amíg teljesen elfogyasztják.
Milyen hatással vannak a foszfátok a testünkre?
Ne feledje, hogy a foszfor egyensúlyban van a kalciummal. Ezért logikusan szükséges, hogy étrendünk tartalmazzon foszfátokat, hogy fenntartsuk ezt az arányt. A halakban például vannak foszfátok, bár azok, amelyek magasabb szintet gyűjtenek, üdítők és húsok.
Hol lehet a veszély?
Pontosan túl nagy dózisú foszfátok fogyasztása esetén. Ha sok foszfort fogyasztunk, megtörjük a fent említett egyensúlyt, és a végén meszesedéstől, sőt szív- és érrendszeri betegségektől szenvedhetünk, ha túlzottan magas a fogyasztása.
Mérgező?
Egyáltalán nem. Problémákat okoz azoknak a fogyasztóknak, akik katasztrofális étrendet folytatnak, és gyakorlatilag naponta fogyasztanak például kebabot. Ne felejtsük el, hogy a foszfátokat használják a hús fényességének és lédússágának növelésére, de természetesen vannak határértékeik. Ha nem tudjuk ellenőrizni a fogyasztását, akkor feleslegben lesz egy vegyületünk, például foszfor, másrészt hiányzik a kalcium a szükséges kompenzáció miatt.
Hol látják a táplálkozási szakemberek a problémát?
Ez egy klaszter. Egyrészt olyan helyzetnek kell lennie, amelyben a termelők növelik az alkalmazott adagot, azzal a céllal, hogy javítsák a húsuk megjelenését, másrészt az a tény, hogy a fogyasztó nagyon kényelmesen viselkedik. Azokban az esetekben, amikor logikai szempontból a fogyasztók profilja messze nem a kiegyensúlyozott étrend, komoly problémák merülhetnek fel.