A Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szakértői elmagyarázzák, hogy mik ők, hogyan fogyasztják őket, és vannak-e táplálkozási előnyeik, vagy sem

Az intelligens ételek növekedése, a helyi termékek előnyben részesítése és az egyszerűbb ételek elkészítése, a virágok beépítése a mi életünkbe diéta vagy a távoli ízesítéssel végzett kísérletek azok a trendek, amelyek megrázzák az étrendet ebben az évben, amint azt az eljövendő élelmiszerekről szóló II.

fotók

Az újdonságok között, hozzávalókat is adunk majd ételeinkhez mint például az aquafaba, az egzotikus gyümölcsök, például a jackfruit (amelyet a hús helyettesítésére használnak) és a fűszerek, amelyek eddig nem voltak a konyhánk fűszerfiókjának részei.

A Spanyol Táplálkozási és Diétás Akadémia segítségével elmagyarázzuk, hogy mik ők, hogyan fogyasztják őket, és vannak-e táplálkozási előnyeik vagy sem.

Ez körülbelül viszkózus húsleves a hüvelyesek főzéséből, és hasonlóan használják a felvert fehérekhez, amelyeket piskóták vagy tojás nélküli majonéz előállításához használnak. Ezek a tulajdonságok az aquafaba alternatívát jelentenek azok számára, akik úgy döntenek, hogy nem fogyasztanak állati eredetű ételeket.

Az ideális az otthoni elkészítés, Noelia Bonfanti, a sport- és klinikai dietetikus-táplálkozási szakember, a Sporttáplálkozási Központ fizikai és sporttudományi doktora, a Sporttáplálkozási Központ és a Noelia Bonfanti Klinika doktora, valamint a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagja elmondja, hogy elérje az optimális konzisztenciát cserélje ki a "meglehetősen bonyolult" tojást, ezért szokták használni a konzerv zöldségek húslevesét. A probléma vele folytatja, hogy "a magas nátriumtartalom mellett tartósítószerek és adalékanyagok is lehetnek", amely elemet, bár a szervezetben látja el funkcióit, mérsékelten kell fogyasztani. Egészségügyi Világszervezet.

Ez a gyümölcs, más néven nanjea vagy jackfruit, Indonéziában őshonos és a világ legnagyobbjának járó díjat veszi át "súlya és méretei miatt" - mondja Bonfanti. De nem ez teszi trendivé 2019-ben, hanem az íze, amikor fiatal. Nem édes, inkább a cukkinihez vagy az articsókához hasonlít, ami ezt a gyümölcsöt hozza létre a különböző húsételek tökéletes helyettesítője, mint a felaprított sertéssült, a hamburger és még a gulyás is. A Mintel-jelentés szerint a jackfruit a Z generációnak (1990 és 2010 között született emberek) köszönheti népszerűségét, "kalandvágyó étkezőknek, akik számára a nemzetközi nem jelenti a hagyományosat".

Táplálkozási tulajdonságait tekintve "nagyon gazdag rostokban és antioxidánsokban" - pontosítja Bonfanti, aki hozzáteszi, hogy jelenleg "a tudomány pépének, magjainak és héjának egészségügyi tulajdonságait tanulmányozza". És ha ez nem lenne elég, képes lehet gátolni a glükozidáz enzimet, "Mi segíthet a vércukorszint szabályozásában szénhidrátfogyasztás után" - folytatja a szakember.

A bárok és éttermek integrált társadalmi szórakoztató és marketing platformja, a Buzztime azt ajánlja, hogy ebben az évben az ördögi tojás vagy a sült csirke paprikával történő fűszerezése helyett szumacskával, egy fűszeres, citromos ízű és élénkpiros színű".

Hagyományosan a közel-keleti konyhában használják - olyan országokban, mint Libanon, Szíria, Törökország és Irán - a szumacka "gazdag polifenolokban [azokban a mikroelemekben, amelyek védik a sejtek oxidációját] és antocianinokban [antioxidáns tulajdonságú pigmentek]", biztosítja a dietetikus-táplálkozási szakértő, és hozzáteszi, hogy ez az összetevő" természetesen megőrizheti és javíthatja az ételek minőségét ".

A Buzztime által felsorolt ​​másik irányzat ez a Japánban őshonos növény, amelyet közönségesen japán borsnak neveznek. Abból "gyümölcsét és kivonatát egyaránt használják a japán konyhához és gyógyszerekhez" - mondja Bonfanti. Pontosan ez az utolsó felhasználás tette a tudomány tanulmányozásának tárgyává, amely megpróbálja felfedezni "lehetséges gyulladáscsökkentő tulajdonságok, amelyek a kapszaicin (a paprikában is megtalálhatók) és a piperin [megtalálható a fekete borsban] tartalmához kapcsolódnak".

"Ez egyfajta enyhe szójaszósz, amelyet gabonafélékkel és gombákkal erjesztenek" - mondja Bonfanti, aki Riasztási celiakia: a folyamat főszereplője a búza lehet. Ez az összetevő "antioxidáns tulajdonságokkal is bírhat, de, mint az arima sansho esetében, még mindig sokat kell tanulmányozni".

Másrészről, nagyon gazdag nátriumban, így a szakember nem ajánlja annak fogyasztását magas vérnyomásban szenvedőknek, ráadásul általában nem pasztőrözik, ezért fogyasztása előtt "tudnunk kell, hogy biztonságos forrásból származik".

Miután a riasztásokat kikapcsolják, zöld fényt kapunk a fogyasztásra.

Ezt a koreai eredetű ételt erjesztett zöldségekkel készítik, és a földrajzi területtől függően különböző fűszerekkel ízesítik (pirospaprika, fokhagyma vagy hagyma, bár a leggyakoribb a káposzta). "Mint minden erjesztett étel, ha az erjesztési tulajdonságok sértetlenek maradnak, probiotikumként működhet, elősegítve az egészséges bélflóra fejlődését és fenntartását"- biztosítja a dietetikus-táplálkozási szakember.

Ezt a mártást széles körben fogyasztják Thaiföldön, ahol kombinációval készítik el erjesztett chili, ecet, fokhagyma, cukor és só. "Magas a kapszaicin koncentrációja, amely anyagcsere-modellezőként egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet a fájdalom kezelésében" - magyarázza Bonfanti. A dietetikus-táplálkozási szakember nem ajánlja gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek, mert "nagyon csípős lehet és irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáját". A legjobb az, hogy házi készítésű, de ha nem, soha nem árt ellenőrizni a jól megvásárolt címkét, mert "hozzáadott cukrot tartalmazhat".

Ez a liszt, amely a szentjánoskenyérfából származik, egy másik összetevő, amely Buzztime szerint egész évben helyet kap az ételeinkben. Pontosabban, a kakaó és a búzaliszt helyettesítőjeként a dietetikus-táplálkozási szakember jelzi, mivel gluténmentes. Mi több, magas rosttartalma és kevesebb szénhidrátja van, mint más hasonló ételeknek, bár ez nem azt jelenti, hogy nem szükséges mérsékelni a fogyasztását - pontosítja a szakember.

A természetes ásványon túl egyre többféle víz található a szupermarketek polcain. Mindegyikhez más állítás kapcsolódik, amely üvegenként több profitra törekszik, mint az egészségügyi előnyök. Vannak vitaminozott vizek (szükségtelen, ha jól eszünk, amint azt már a BuenaVida-ban kifejtettük), hidrogénezett vizek (amelyeknek a buborékai csak elpárolognak), tengervíz (amelyet csak főzéshez használnak és nem alkalmas fogyasztásra) és nyers Szilícium-völgyi találmány, amely jelentős egészségügyi problémákat okozhat).

2019 sztárja régi ismerős: ízesített víz, ami láthatóan segít többet inni. A probléma? Eduard Baladía, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tudományos bizonyítékait elemző központ dietetikus-táplálkozási szakértője szerint hozzáadott cukrokat vagy édesítőszereket tartalmazhat, "amelyek kiszorítják az egészségesebb termékeket". Ezért javasolja a szakember, hogy szokjuk meg a csapvíz ivását, amely "olcsó kalciumforrás".