Már beszélt a elvihető étel a haute konyhában, de az az igazság, hogy a gyorsétteremláncok által uralt szintű éttermek belépése a kézbesítési üzletbe eddig nagyon félénk volt.

felgyorsítja

Pandémia kellett ahhoz, hogy a digitális étterem gurujainak előjelei, amelyek mindeddig alig szolgáltak többet, mint a gasztronómiai kongresszusok szabad hiányainak pótlása, válnak kézzelfogható valóság. Erőszakkal lógnak.

Míg sok nagy étteremlánc akár lemondta otthoni működését, más kisvállalkozók úgy látták, hogy a szállítást - a vendéglátó vállalkozások számára a riasztási állapot alatt engedélyezett egyetlen tevékenységet - üdvözítő asztal. És máris sok Michelin-csillagos étterem ugrott fel a siklóra.

A Gofio partnerei már az első pillanattól világosan látták: itt volt az ideje a szállítás megkezdésének, egy olyan projekt, amelyet már megterveztek, de időhiány miatt soha nem valósult meg.

Keleti Madridi étterem kanári ételekkel, amely az útmutató legújabb kiadásában Michelin-csillagot mutatott be, két hete nyitotta meg a szállítását, saját márkájával: El Lagar x Gofio. És a legtöbb vállalattól eltérően úgy döntött, hogy saját weboldalt működtet, elkülönítve magát a kézbesítési vezetőktől.

"Nem ugyanaz a Deliveroo-ban lenni, hogy az emberiség fele rendelkezik mobilalkalmazással, mint saját maga, de ez egyfajta szándéknyilatkozat" - magyarázza a Directo al Paladarnak Biztonságos kereszt, Gofio szakács. "A 100% -os szállítás gyorséttermi terület és úgy éreztük, hogy valami egészen újat tehetünk, hogy az étel érintetlenül érkezzen haza ".

Az El Lagar ételeinek megrendeléséhez időtartamot kell lefoglalnia a weboldalán, és előre meg kell rendelnie. A kiválasztott időpontban egy kézbesítő hozza az ételt, sok csomagra osztva, hogy az embernek otthon kell összeszerelnie.

A legnehezebb az volt tervezze meg az egész koncepciót egy járvány közepén, és csak három emberrel állította fel. "Március hekatomb volt, senki sem tudta, mi fog történni" - magyarázza Cruz. "A szokásosan forgalmazó vállalatok már nem dolgoztak, és több mint két hétbe tellett az első márkás csomagolás megkapása".

A szakács úgy véli, hogy a haute konyha csak in situ készíthető, mert „törékeny és lehetetlen hazavinni”, de igen vannak minőségi ételek, amelyeket jó állapotban lehet felszolgálni otthon - ez szerény, az ételek, amiket kipróbáltunk, valóban hihetetlenek. "Nem ugyanaz, ez valami új" - hangsúlyozza -, de "megmaradt".

És ha valakinek kétségei lennének, az emberek több mint hajlandók fizetni a átlagos jegy 30 euró személyenként szállítási étkezéshez, különösen, ha felajánlja kanári borok lehetetlen megtalálni máshol. "Két hétig kutattunk, és ha ez lesz a forgatókönyv, feloldhatjuk az ERTE-t, mert a számlázás nem elhanyagolható" - ismeri el Cruz.

Étel az otthoni főzés befejezéséhez

A kézbesítésnek sok arca van, és nem minden étterem döntött úgy, hogy kész ételeket szolgál fel. A Kitchen 154 három partnere, akik a Ázsiai konyha Madridban, Március 10-én válságbizottságuk volt, még a riasztási állapot kihirdetése előtt, és világosan látták, hogy az otthoni szolgálat az utolsó remény. De a kezdetektől fogva másképp gondoltak rá, mint a legtöbb étterem.

"Vannak emberek, akik romokat láttak jönni", elismeri a Directo al Paladar egyik tulajdonosát, Alejandro Zurdo. A feladatok egy részét is elvégezték: a vállalat azon dolgozott, hogy egyes termékeit nagy formában forgalmazza, ezek formájában ötödik tartományú ételek, és ezeket csak a szállításhoz kellett igazítaniuk.

Gyorsan mozogtak. Heteken belül sikerült létrehozniuk az online áruházat, bemutatva annak egyedi modelljét is vákuumcsomagolt készétel amit éppen otthon főztek, ami elkerüli a szállítás egyik fő bonyodalmát: hogy az ételek nem úgy érkeznek, ahogy kellene.

Mint a legtöbb vendéglátó cég, A 154-es konyhának meg kellett tennie az ERTE-t 30 dolgozója, de a problémával való szembenézés gyorsasága - mondja Zurdo - lehetővé teszi számukra, hogy szembenézzenek az előrelátható válsággal, amely a kollégáinak többségétől egészen eltérő helyzetben van. "Ez megmentett minket az égéstől, 100% -ra. Más emberek, akiket látok, nagyon későn kezdtek. Hat héten keresztül fizettünk készpénzt, kevesebbet, mint korábban, de ez lehetővé teszi számunkra, hogy továbblépjünk, és ez maradék marad. Az ötlet most az üzlet bővítése és professzionálisabbá tétele. Elengedhetetlen volt, hogy gyorsan cselekedjünk, és lássuk, hogyan működik. Fogalmunk sem volt, hogy fog menni, nem tudtuk, hogy megeszjük-e a taknyot, de a válasz hihetetlen és alapvető a jövőbeli túlélésünk szempontjából ".

Az egyetlen mód a folytatásra

Mert Javier Estévez, John Barrita és La Tasquería (egy Michelin-csillagos) séfje, a teljes szállítási infrastruktúra felállítása igazi kihívást jelentett, főleg a híres belsőségeket illetően, ami gyakorlatilag felderítetlen terep a házhoz szállítás területén.

"Kocsonyás textúrák, olyan dolgok, amelyek jobbak a helyi szinten ”- magyarázza Estevez. Híres pacája azonban otthon megrendelhető, mivel a szakács talált egy edényt, amelyben melegen tartják őket. Rendelhetõk hidegen, tömbben is, újrafûtésre.

A Deliveroo-ban megrendelhető ajánlólevele kiegészül a másik vállalkozásának snackjeivel, John Barrita, amellyel már kipróbáltam a kézbesítést. A múlt héten jelent meg, és nagyon jól működött, de Estevez úgy véli, hogy segített a májusi hídon és az anyák napján, és nem minden hétvége lesz olyan jó.

"Ez gazdasági segítség, de nem annyira megváltásnak tekintem, mint annak, hogy hogyan lehet aktív és mozogni kezdeni ”- magyarázza Estevez.

Ugyanezen a véleményen van Roberto Ruiz, El Cascabel séfje és MX pont (Spanyolország egyetlen Michelin-csillaggal rendelkező mexikói étterme), amely holnap indítja házhozszállítását, szintén a Deliveroo-n: „Tudjuk, hogy a szállítás híd, amely aktívan, érzelmileg és fizikailag tart bennünket, és kapcsolatban áll ügyfelünkkel. Nem veszítjük el ezt a kapcsolatot, de nem ez a csodaszer vagy a megoldás, hanem az, ami segít nekünk a következő lépésben ".

Ételük nem ugyanaz, mint az étteremben, de kipróbálhatja a népszerű ételeiket cochinita pibil vagy al pastor tacos.

"Történelmileg, A mexikói konyha nem nagyon utazik ", Ruiz elismeri. "Ha tacót készít, a tortilla megnedvesedik, ami nagyon bonyolult." Ezért a szószok, a húsok és a tortillák külön-külön érkeznek, és otthon kell őket összeállítani.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Kétségtelen, hogy a világjárvány idején félretették a hulladékkal kapcsolatos aggodalmat: Lehetetlen házhozszállítani a jó ételeket anélkül, hogy mindenféle csomaghoz folyamodnának. MX, szerző: Roberto Ruiz, Így hívják szállítási javaslatát, sőt koktélokat is kínál. "Kidolgoztuk a koktélsor, készen áll hazaérkezni most, amikor közeleg a meleg: micheladák, margariták, mezcal-s koktélok ... A jég külön megérkezik, megdönti az üveget, és kész.

Végül arról van szó feltalálja magát, hogy megpróbálja megmenteni a bútorokat. A vendéglátóipar kétségtelenül nehéz időket fog élni. A spanyolországi 315 000 étteremnek csak kis százaléka kínál otthon ételeket, és nem minden vállalkozás képes alkalmazkodni ehhez az új valósághoz, de csak az elmúlt héten láthattuk, hogy a fent említett létesítmények mellett hogyan célozták meg a kézbesítést, mások elegáns éttermek mint például Kabuki (egy csillag), El Invernadero (egy csillag), Kappo (egy nap), Benares vagy Fismuler/La Ancha.

Azt mondják Isten szorít, de nem fullad meg, és ezek az úttörők minden bizonnyal előnyösebb helyzetből távoznak, hogy szembenézzenek az egész vendéglátóipar előtt álló válsággal.