Nem tudunk főzni, mi sem eszünk jól, és a modora is más

Elkészítjük a tipikus ételeket, miközben elrontjuk a nyelvet: így. A háztól házig élés ellenére lenyeltük, hogy étlapjuk tésztára és pizzára csökken. És az asztalnál kiváltjuk felháborodásukat. Ne, a spagettit nem vágják fel, és ne használjon kanalat, ha az elmúlt hat éves.

rosszul

Az a mániánk, hogy mindenre kenjük az olajat, kevéssé használható. "Nem értem, miért csinálják" - mondja Cappai Ilenia, az ¡Tu étteremüzlet tulajdonosa! Tészta (Madrid). "Látszólag azért van, hogy ne ragadjon, de ha kissé megmozgatja, és a főzési időket betartják, akkor nem történik meg.. Talán azért, mert szeretik a tésztát nagyon pépesnek, de nem adnak hozzá semmit ".

Ami a sót illeti "akkor adják hozzá, amikor a víz már forr, és miután feloldódott, hozzáadjuk a pasztát. Ha az elejétől kezdve beletesszük, a víz elpárolgásával sósabban fog kijönni "- figyelmeztet Davide Bonato, a madridi Gioia étterem tulajdonosa és séfje.

Úgy történik, hogy a tészta ne folytassa a főzést, hanem ne hűtsük le drasztikusan. "Ki kell nyitnunk a csapot, de anélkül, hogy a víz eltalálná, félretéve a szűrőt. A feltöltött frissesség elég" - magyarázza a ¡Tu! Tészta. A főzővíz eldobására vonatkozó megrovás Cappai-ból is származik: "Mindig spórolunk egy keveset, mert keményítője van, és a mártáshoz adva koncentrálódik, és nagyon ízletes krémet kapunk".

Nem a rétegek hozzáadásával kell kezdeni, hanem a keveréssel, és ezt a serpenyőben kell elvégezni. "Néha olyan ételeket látok, amelyek egyik oldalán a tészta, a másikon pedig a szósz van, és ez nem olasz tészta" - mondja a szakember. "A trükk az, hogy együtt kell menniük, ez szinte egyetlen dolog".

És ez nem a legrosszabb: A bolognai szószt például nem spagettivel, hanem „tagliatellel” készítik. "Ez nem komoly, de a szósz állaga nagyobb testű tésztát igényel." Bonato mulatságos, hogy megtanuljuk a neveket, de nem a szószok használatát. "Olaszországban a pizza carbonara nem létezik. Nagyon kreatív" - nevet.

Luca Gatti, az olasz nagykövetség séfje számára ez elkeseríti: "Az általunk ismert pizzák és tészták inkább az amerikai divatból származik, mint az olasz hagyományból".

Nem ők az egyetlen tettesek: mi, spanyolok, édes sült paradicsomot teszünk. "Itt sok cukorral főtt paradicsomot használunk friss paradicsom, hámozott és összetört, semmi több".

"Ez az olasz vendéglősök hibája is, akik nem regionális ételeket kínálnak, hanem csak tésztát és pizzát" - magyarázza Bonato. A többség számára, a rizottó főzésének ismerete már megjegyzés. Nem is beszélünk frittatáról, a burgonyás omlettünk megfelelőjéről. "Lehet benne hagyma, póréhagyma, szárított paradicsom, cukkini, burgonya, de mindig parmezánnal és egy kis mozzarellával" - mutat rá Enrica Barni, az Accademia del Gusto iskolabolt (Madrid) tulajdonosa. Vagy egy ossobuco, egy csülök "hagymával, zellerrel, sárgarépával, paradicsommal és húslevessel, valamint négy-öt órás főzéssel". A római stílusban borsóval készül, mondja Angelo Marino, a Mercato Ballaró séfje és tulajdonosa: "és ez az egyetlen étel, amelyet rizottóval fogyasztanak".

A késsel vágva kuncogást vált ki maga körül. "Gyerekekkel csináljuk" - mondja Gatti. "A felnőttek körében rosszalló, mert kissé gyerekesnek tűnik. Tanulás kérdése, mint a pálcikákkal ".

Ugyanezt a szörnyű képet adjuk, amikor a tésztát a kanál segítségével tekerjük, ami csak hat éven aluliaknak megengedett. Ne vegye ki a gnocchikért sem: bár messziről tűnhetnek, ezek a kis burgonyapelletek nem fehérbabok. "A helyes dolog az, ha villával csinálom", Cappai Ilenia árok.

Még az étel kipróbálása előtt tettük őket. - Túl sok - tiltakozik Bonato. "A spanyolok nagyon szeretik mindkettőt használni az asztalnál. Ez szokás szerint történik, mielőtt kipróbálnák az ételt, és ez hiba. Néha elpusztítani egy ételt, amelynek már megvan az íze".

A hal- vagy tenger gyümölcsei ételekre szórása aberráció. Cappai: "Olaszországban a halat és a sajtot elválasztják. Néhány recept kivételével, például a pecorino sajtos spagetti és a kagyló. De általában azt gondoljuk, hogy nem házasodnak össze jól".

Még George Clooney is tudja, hogy az eszpresszó kötelező. Az elsőt csak a reggel folyamán vesszük. "Számunkra elképzelhetetlen, hogy ezt kérjük a végén" - mondja Marino. "Bár ízlés szerint a színek".