Egy csipetnyi történelem

A történelmi jelzések, amelyek megelőzik ezt a nagyon tipikus spanyol ételt, nyúlnak vissza Spanyol aranykor (XVI – XVII). A pörkölt a "Power Pot" -ból származik, amely ezt a nevet kapta, mert minden összetevője hulladék volt. Ez a pörkölt hüvelyesből (csicseriborsó), szezonális zöldségekből állt, szalonna (nagyon fontos a fazékban), és a társadalmi szinttől függően különböző összetevők: a szerény vagy népszerű edények sós húsokat és egy darab kenyeret sűrített a húsleveshez, míg a hivalkodó és arisztokrata edények Mindenféle húsuk volt. Ez az "erőteljes fazék" volt a lényegre törő spanyol étel, amely mindennapos és néha egyedülálló néhány házban. Az akkori írók, mint Cervantes, Quevedo és Lope de Vega, a mítosz kategóriájába emelték.

főtt

A konyha tipikus étele XIX volt a Pörkölt vagy főtt, amely már hasonlít a korabeli pörköltünkhöz. Összetevők: Csicseriborsó, zöldségek, burgonya, szalonna, marhahús, madárhús, bárányhús, sonka és kolbász (chorizo).

Mit főz?

A pörkölt nagyon teljes étel, mivel az összes ételcsoportot egy edénybe integrálja, és étkezéskor egyetlen ételként fogyaszthatjuk. Az energiacsoportot lefednék szénhidrátokban gazdag ételek mint a csicseriborsó és a burgonya, amihez adhatnánk tésztalevest és magas zsírtartalmú ételek mint az olívaolaj és a szalonna. Másrészt a fehérje baromfival, fekete pudinggal és csicseriborsóval borítanák, amelyek szintén magas fehérjetartalommal rendelkeznek. Végül figyelembe kell vennünk a szabályozó csoport, zöldekből és zöldségekből áll, és amelyek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot biztosítanak számunkra.

Hozzávalók (4 fő)

  • 250gr szárított csicseriborsó
  • 2 közepes burgonya, 1 kis fehérrépa, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa és fél káposzta
  • 1 csirke vagy tyúkcomb, 1 darab vérkolbász, 1 sonka hegy és 2 borjúcsont
  • 1 chorizo ​​és 1 vérkolbász
  • Tészta leveshez

Kidolgozás

  • Az előző este áztassa a csicseriborsót hideg vízbe.
  • A sós vizet forraljuk az edényben (ne töltsük fel több, mint a felét). Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a csicseriborsót (sokkal könnyebb lesz összegyûjteni, hálóba vagy hálóba tenni). A csicseriborsó az egyetlen hüvelyes, amelyet forrás közben adnak a vízhez.
  • Adja hozzá még: a fekete pudingot, a csirkecombot, a csontokat, a szalonnát, a sonka hegyét és a tiszta egész póréhagymát. Ellenőrizze, hogy minden termék vízzel van-e bevonva.
  • Amikor a csicseriborsó megpuhul, adjuk hozzá a sárgarépát, burgonyát, fehérrépát és káposztát (egészben adjuk hozzá).
  • Fontos, hogy időről időre tisztában legyen a pörkölt tetején képződő hab eltávolításával.
  • Igengyorsfőzőt használnak, csicseriborsót, póréhagymát és húst főznek 40-60 perc. Később adjuk hozzá a zöldségeket és a gumókat.

Célszerű nyomástartó tűzhelyet használni, mert kevesebb az étkezési veszteségünk.

  • Ha a módszer a kondérhagyományos, kb 220-240 perc főzés.
  • Miután elkészült a zöldség. Távolítsa el a húsleves egy részét a pörköltből egy másik edényben, tegye hozzá a tésztát és főzze néhány percig.
  • Egy kis serpenyőben főzzük meg a chorizot és a vérkolbászt.

A pörkölt kalóriatartalmának csökkentése érdekében távolítsa el a chorizot, a vérkolbászt és a szalonnát.

A pörkölt sajátosságai

A madridi pörkölt: a levest először a tésztával, majd a húst a csicseriborsóval, zöldségekkel és gumókkal eszik meg.

A főtt maragato: A pörköltet fogyasztják visszafelé. Először a húst fogyasztják a csicseriborsóval, gumókkal és zöldségekkel, végül a levest veszik.