Spanyolország a negyedik országként szerepel a baromfihús-termelésben. Valójában termelése a spanyol állattenyésztés egyik fő motorja. Jelenleg a baromfi a második legtöbbet fogyasztott hús a sertéshús mögött, és az első, ha a friss fogyasztást vesszük figyelembe.

típusai

A Nutrition and Kitchen részéről szeretnénk elősegíteni a baromfihús fogyasztását, és megismertetni a piacon megtalálható különféle típusokat.

A baromfihús általánosságai

A baromfihús könnyű, könnyen emészthető és rágható, valamint alacsonyabb kalóriatartalmú, mint más húsoké, például a marha- és sertéshúsé.

Ezek a húsok gazdagok fehérje, különösen az emlő magas biológiai értékű része. Más szavakkal, a baromfihús kiváló minőségű fehérjét tartalmaz.

Tartalmához viszonyítva zsírok, a telített zsírsavak és a koleszterin dominál. A zsír főleg a bőrön található, ezért célszerű eltávolítani a tartalom kiküszöbölése érdekében, különösen a testsúlycsökkentő étrendekben.

Ami a mikroelemeket illeti, a baromfihús nagy mennyiségben tartalmaz vitaminok csoport B és ásványok szükséges a testünk számára, például vas, kálium, magnézium, cink vagy foszfor.

A baromfit lehet grillezni, sózni, főzni, párolni, főzni, sütni vagy pirítani. Általában pörkölt állapotban a bőr megmarad, így megőrződik a lé, és a darab finomabb és szaftosabb lesz. A főzés és szaftosabbá tétel másik módja az, ha eltávolítja az összes bőrt, és pácolja a húst zsír nélkül olívaolajban, citromban, borecetben, aromás gyógynövényekben és fűszerekben.

Különböző típusú húsok összehasonlítása

Jelenleg különféle baromfihúsokat találhat, mint például csirke, tyúk, pulyka, strucc, kacsa vagy fácán. A legtöbbet a pulykát és a csirkét fogyasztják. A hagyományos csirke mellett más kevésbé gyakori csirkefajták is kiemelkednek, de magas gasztronómiai értékkel:

  • Picanton: A pikantont egy hónapos korában feláldozzák, súlya 0,5 kg. A pikantón húsa lágy és enyhe ízű, alkalmas grillezésre vagy grillezésre.

  • Broiler csirke vagy Coquelet csirke: Ezt a csirkét nagyon fiatalon vágják le, súlya 0,5-1 kg között van. A brojlercsirkének kemény, lágy és lédús húsa van, és mind sütőben, mind a grillen sütésre használják.

  • Kappan: A capon kasztrált és túltáplált hím, 3,5-4 kg-os. Húsa fehér, magasabb zsírtartalma miatt nagyon ízletes és aromás. Különösen töltelékhez vagy pörköléshez használják.

  • Pularda: A pulard a kasztrált és túltáplált nőstény, akit 6-8 hónaposan vágtak le, 2,5-3 kg tömeggel. Ízletes és nagyon fehér húst mutat be, amelyet egészben buggyantva főznek vagy sütőben sütnek.
  • Csirke: Felnőtt nőstény és tojóállóképességének kimerülése után levágták. Főleg húslevesek és levesek készítéséhez használják, mivel kemény, rostos, zsíros, intenzív ízű húst biztosít.

A húsok tápértéke

A csirke, a kacsa és a fácán magas zsírtartalommal rendelkezik, ezért elvileg jobb más típusú madarakat választani. A kevésbé zsírtartalmú pulyka, fürj, farka és strucc.

Az alábbiakban egy táblázat található a különböző húsfajtákról és azok táplálkozási értékeléséről. Kiemeli az energiát, a fehérjéket, az összes zsírt és a telített zsírsavakat (SFA).

Bushmeat

A vadhús sötétebb színű és tipikus "vad" illatú, valamint jellegzetes állagú e fajok esetében. A háziállatokhoz képest a vadállatok keményebb húsúak lehetnek, mivel az életkor és az évszak nagyban befolyásolja ezt a minőséget. A tollvadászat a következőkre osztható:

  • Föld: fogoly, galamb, fürj, harkály, ...
  • Hegy: vad kakas, nyírfajd, alpesi parti.
  • Víz: vadkacsa, mocsár vagy vörös álsügér, selyemfű, ...

A vadállatok tápanyag-összetétele nagyon változó, és általános módon nehezen értékelhető. Olyan tényezők határozzák meg, mint a faj, az életkor, a nem vagy az étrend típusa.

A vadon élő szárnyasok húsát általában párolva, párolva vagy pácolva főzik. Erős ízesítésű mártásokat gyakran használnak borok, bogyók, gombák vagy akár trópusi gyümölcsök felhasználásával. Nagyon érdekes étel a fürj vadászszószban szalonnával és szőlővel.