Jó ötletek az otthon lévő dobozok kihasználására
Az elmúlt héten a szupermarketekben a legkeresettebb termékek statisztikájában a tej, hús, friss gyümölcsök és zöldségek foglalták el az első helyet. Ha azonban néhány doboz vagy üveg a hűtőszekrényben van, kiszabadíthat minket a bajból, vagy késleltetheti a következő kirándulást. A konzerveket azért fejlesztették ki, hogy garantálják a hadsereg ellátását a helyszínen, a hajók legénységét hosszú utakon, valamint a gyümölcsök és zöldségek szezonon kívüli elérhetőségét az otthonokban.
Napóleon Bonaparte volt az, aki Európa-szerte olyan háborúkba kezdett, amelyekhez jó hadmesterre volt szükség a csapatok táplálásához, és jutalmat hirdetett annak, aki a legjobb módszert javasolta az élelmiszerek tartósítására. A 10 000 frankot 1803-ban Nicolás Appert cukrász nyerte el, aki olyan módszert dolgozott ki, amely parafa és viaszgal lezárt üvegedények sterilizálását tartalmazta, korábban elkészített ételekkel töltötték és folyadékba merítették (zsír, sós víz vagy édes ételekhez való cukor). . A vicces dolog az, hogy annak ellenére, hogy az Appert eleget tett egy tájékoztató könyv kiadásának kötelezettségének, Napóleon soha nem használta ezt a módszert, amely Carson L. Ritche szerint az „Élelmiszer és civilizáció” című cikkben olyan vereségeket eredményezett, mint az orosz kampány 1810.
Appert élete azonban megváltozott, mert a cukrászdát a konzervek előállítása céljából hagyta, bár annak magyarázata, hogy az élelmiszer ily módon jelentősen meghosszabbítja a hasznos élettartamát, csak évtizedek múltán, Louis Pasteur, a pasztőrözés feltalálójának mikrobiológiai kutatásával jött létre.
Tészta szardínia olajban
Hozzávalók (4 fő)
400 g hosszú tészta (spagetti, tészta, szalag.). 1 doboz szardínia olajban. 3 szardellafilé. 1 nagy hagyma. Néhány szál sáfrány (opcionális, ne helyettesítse a színezést). 1 szárított chili. 1 gerezd fokhagyma. Extra szűz olívaolaj. 50 g mazsola. 50 g fenyőmag. 50 g elavult kenyér. Só, bors
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Széles és mély serpenyőben (majd ott mindent összekeverünk) olajjal és kevés sóval sütjük puhára. Adja hozzá a sáfrányt, és adjon még egy utolsó fordulatot. Távolítsa el és foglalja le. Ugyanebben a serpenyőben, nagy lángon adjuk hozzá a szardínia olajjal és enyhén jelöljük meg. Távolítsa el és foglalja le. Tegyünk a tűzre egy edényt sok vízzel és sóval, és amikor felforr, adjuk hozzá a tésztát. Közben adjuk hozzá a szardella filét a serpenyőbe, és amikor széthullani kezdenek, adjuk hozzá az összetört elkenyeredett kenyeret és óvatosan barnítsuk meg, hogy ne ragadjon meg. Vegye ki, tartalékolja és végül tegye a fenyőmagot pirításra. Amikor a tészta elkészült, tartson egy serpenyőt a vízből, engedje le és öntsön mérsékelt tűzön a serpenyőbe. Hozzáadjuk a megpirított hagymát és a szardínia, a mazsola, a fenyőmagot és egy tál vizet, és óvatosan összekeverjük. Megszórjuk az arany kenyérrel, és tálaljuk.
Napóleonnal ellentétben a brit haditengerészet gyorsan átvette az új rendszert, és biztosította az üveg cseréjét a sokkal erősebb kannával. A konzervek lehetővé tették a hajók fedélzetén bekövetkezett halálesetek felszámolását annak a ténynek köszönhetően, hogy a gyümölcs- és zöldségkonzervek megőrzik a vitaminjaikat, sőt hajós kekszes zsizsikekkel is végződtek, amelyeket szintén konzervbe kezdtek, csakúgy, mint a friss vizet, ami ily módon nem rothadhatott el.
Van azonban, amire Alberto Capatti rámutat Jean-Louis Flandrin és Massimo Montanari „Élelmezés története” című könyvében, ez egyfajta megosztottság a konzervek figyelembe vételével kapcsolatban. A kiváló minőségű és drága „kézműves” ínyenc ételnek számít, míg a mondjuk a megfizethetőbb „harci” ételek gyanúba kerülnek. Ángel Caracuel, a malagai Regionális Egyetemi Kórház bromatológusa rámutat azonban, hogy "a tartósítás, éppen azért, mert sterilizálták és utólag porszívózzák, a legkevesebb adalékot tartalmazó élelmiszerek közé tartoznak, jól konzerválják a tápanyagokat".
Vessen egy pillantást a konzervdobozok és az üvegek kínálatára, és használja ki ezeket a tippeket és ötleteket, hogy ezeket a különböző ételekhez hozzávalóként használja fel, nem pedig egyszerű előételként vagy salátaöntetként.
Konzerv spárga gazpachuelo és vékony héjak
Hozzávalók (4 fő)
1 üveg fehér spárga és vize. 1 doboz konzerv finom héj (vagy bármely más természetes puhatestű) és a húsleves. 200 g burgonya. 80 g rizs. 2 tojás 150 ml olívaolaj. 1 citrom Só.
Nyissa ki a spárga dobozát, ürítse le és tartalékolja a vizet, vágja le a hegyeket és tartalékolja. Mentse el a naplókat további feldolgozás céljából. Nyissa ki a puhatestűek kannáját, ürítse le és töltse le a vizet a spárgával. Főzd meg a rizst sós vízben, majd ha kész, szűrd le és tartalékold. Hámozza meg és vágja le a burgonyát, majd sós vízzel lefedve tegye főni. Az egyik tojás fehérjét olajjal enyhén kikent műanyag fóliába főzzük. Forraljuk 4 percig, hűtsük le hideg vízzel, nyissuk ki a csomagot és aprítsuk fel a fehéret. A majonézt felverjük a másik tojással és az elválasztott sárgájával, és a konzervdobozokból kivont levekkel összekeverve derítjük fel. Melegítsük fel az edényt a főtt burgonyával, és adjuk hozzá a többi darabot és a derített majonézt anélkül, hogy bármikor abbahagynánk a keverést, hagyjuk főni, amíg testet nem vesz. Állítsa be a sót és a citromot, és tálalja.
Először is, néhány információ. Az üvegedényben vagy ónban tartott nedves ételeket (friss hús, hal, zöldségek és gyümölcsök) elöntik az úgynevezett „kormányzati folyadék”, amely főzőfolyadék lehet (könnyű sóoldat zöldségekhez, főtt hüvelyesekhez, természetes halakhoz vagy például kolbász), saját levük (húskonzerv), zsír (hal olaj olajban, karaj vajban, kacsa confit, néhány kolbász), savak (uborka és pácolt zöldségek) vagy a pörkölt mártása (paradicsomkonzervek, készételek és konzervipari szempontból nagyon fontos savanyúságok, amelyek ecetet, sót és olajat, három nagy tartósítószert tartalmaznak). A gyümölcsökhöz többé-kevésbé cukorral telített szirupokat használnak. Gyakran, különösen a zöldségkonzervekben vagy gyümölcsökben, az aszkorbinsav (C-vitamin) egy részét hozzáadják a természetvédelem javításához.
Az egyik óvintézkedés, amelyet mindig meg kell tenni, annak biztosítása, hogy a dobozok ne deformálódjanak. Az üvegeknél, hogy a fedél körül vagy a felületen nincsenek formák, és hogy kinyitásukkor a jellegzetes „csapot” halljuk. A levegő bejutása veszélyes mikroorganizmusok bejutását jelenti. Ebben az esetben azonnal dobja ki. A doboz vagy az edény kinyitása előtti tisztítása szintén szabály, amelyet be kell tartani, és miután a konzervet kinyitották, vigye át a tartalmat egy tiszta edénybe, amelyet, ha tárolni kell, le kell takarni a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
A fennmaradó résznél a befőttekkel való főzés remek lehetőség arra, hogy megszüntesse az unalmat, ha mindig ugyanúgy eszik a tartalmát, és bármikor olyan összetevők vannak, amelyek ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a frissek. Természetesen, ha zöldségeket, halakat vagy tartósított húsokat ad egy pörkölthez, ne feledje, hogy azok már megfőttek, ezért tanácsos csak az utolsó pillanatban hozzáadni. A konzervek másik jellemzője, hogy az ételek íze gyengül vagy kissé megváltozik. Javítsa ízesítőkkel és fantáziával. Ötletként a terület tökéletes szakembere a Falsarius Chef („Konyha posztolóknak”, www.falsariuschef.com). Kihasznál!
Főtt zöldségek
Tökéletes pörköltekhez és pörköltekhez (a végén adjuk hozzá, és hagyjuk néhány percig forrni), salátákban; finomra aprítva és zöldséges pástétomnak elkészítve; mártással és fűszerekkel párolva, a tészta helyettesítésével a kedvenc ételekben; zöldségburgerekbe ütött. Ne dobja ki a folyadékot. A csicseriborsó vizével majonézt készíthet (ugyanannyit használjon, mint a tojás, és folytassa normálisan).
Csemegekukorica
A chopperben lecsepegtetve és összetörve helyettesítheti a sárgarépát egy „sárgarépatortában”. Tejszínnel (vagy zöldségpótlóval), sóval, borssal és egy csipet cukorral főzve, majd összetörve és leszűrve finom szószt készít húshoz, halhoz és zöldséghez. 1 dobozból (280 g lecsepegtetett, 3 tojás és 200 ml tejszín vagy bepárolt tej) gazdag édes vagy sós pudingot készíthet (180 ° C-os sütőben vagy bain-marie-ban, amíg össze nem áll).
Tonhal olajban
Használható friss tonhal helyett hagymában, paradicsomszószban, marmitakóban vagy mártásalapú pörköltekben. Krokett alapanyagaként is, nagy darabokban, gachuelában megtépve és megsütve. Mártogatós (egyszerű: 1 kád krémsajt, ½ finomra vágott hagyma, ½ citromlé, 1 doboz lecsöpögtetett tonhal olajban, néhány csepp tabasco vagy forró paprika). Jobb olívaolajban. Az olajat fel lehet használni a pörkölthez.
Természetes puhatestűek
A természetes puhatestűek és húslevesek felhasználhatók gazpachuelosokban és levesekben, rizs- és tésztaételekben, vagy párolt zöldségekkel, például articsókával. Ha nem használja a húslevest, lefagyaszthatja.
Sült paprika
Különböző típusú konzerv vagy tompított paprika létezik. Piquillos töltelékhez és szalagok salátához, pirított fokhagymával, rizzsel vagy rántottal. A savas vagy túl édes ízeket álcázza fűszerekkel.
Zúzott paradicsom
Tökéletes paradicsomszószhoz vagy krumplihoz. Ha azt szeretné, hogy vastagabb legyen, szűrje le a tartalmát finom szitával. Megspórolja a főzési időt, és megspórolhatja a paradicsomvizet zöldséglevesekhez vagy fehérhez. A savasság korrigálásához adjon hagymát vagy sárgarépát a mártáshoz.
Egész paradicsom
Szűrje le a tartalmát és tartsa fenn a vizet a fent jelzett felhasználásokhoz. Javíthat az ízükön, ha finoman összenyomja és megsüt egy tepsiben (200 ° C, 20 perc, kevés olajjal, sóval és fűszerekkel). Tökéletes olyan salátákhoz, mint az asadillo manchego.
Konzerv szardínia
A szardíniakonzervek nagy előnye, hogy a nagyon tápláló tövis is fogyasztható. Tökéletes pörköltekhez, mint például a szardínia a la moruna, rizs szardínia (használjon mártáshoz az olajat, és a végén tegye a szardínit), húsgombóc és töltelék, pástétom és tésztaétel.
Kagyló
A kicsik felhasználhatók empanadák és empanadillák töltésére. Természetes, rizs vagy tenger gyümölcsei húslevesekhez. A pácolt egy ünnepi előétel, amelyet a pácolt majonézzel kínálnak. A pástétomokban konzerv tőkamájat adhatunk a krémességhez.
Konzervek és készítmények
A salátákhoz tökéletesen savanyított halaktól vagy baromfitól kezdve a fabadákig és más pörköltekig, sült paradicsomig stb. Ez utóbbi esetben konzerveket válasszon hozzáadott cukor nélkül. Csökkentett bor és fűszerek hozzáadásával hozzáadhatja ízét vagy egyensúlyát.
Kolbász sós lében
A pácolt kolbász már megfőtt. Hajlamosak a gyengédebb textúrára, mint a grillezéshez vagy grillezéshez használt kolbászok. A kormányleves használata a melegítéshez a legjobb megoldás. Helyezze át egy serpenyőbe vagy mikrohullámú edénybe, ahelyett, hogy közvetlenül az üvegbe melegítené őket.
Tőkehal máj olajban
Olcsó, finom és finom tartósítás a hal szerelmeseinek; egyfajta tökéletes tengeri libamáj pirítóson, tetején kevés durva sóval. Használja azt is, hogy krémet adjon, és lágyítsa a halpástétom állagát és ízét, hal-cannellonival való töltelékekhez, valamint test- és ízvilágot adjon a halaknak és a tenger gyümölcseinek.
Húspástétomok
Használhatja tészta töltelékekhez (cannelloni, ravioli vagy házi gyoza, összekeverve őket egy kis sült hagymával, sárgarépával, gombával vagy más zöldségekkel. Használhatja őket zöldséges lasagna-hoz is, ugyanúgy folytatva. És más összetevők (sajt, sült palacsinta, besamel stb.).
Kalmár szószban vagy tintájában
Hal vagy kagyló hiányában ez a fajta tartósítás és mártása egy kis ízt (és hinti) ad a rizsételeknek, és kiválóan alkalmas egy tányér főtt tészta vagy hüvelyes elkészítésére. Hosszabbítsa meg a mártást pirított zöldségek, kevés bor vagy fagyasztott halalap hozzáadásával.
Lupin sós lében
A könnyű snack mellett, ha van türelmünk megpucolni (késsel felszeleteljük a bőrt, és ujjaival megnyomjuk), és aprítógéppel aprítjuk, akkor egyfajta kalóriatartalmú kuszkusz válhat tabuule stílusra saláta.
Töltött olajbogyó
Adjuk hozzá lisztben, tojásban és zsemlemorzsában, és pirítsuk meg aperitifre.