Ebben a bejegyzésben tanulmányozni fogjuk a főzési technikák a rizs főzéséhez amit felhasználni fogunk a különféle előkészületek elkészítéséhez és a teljes kiőrlésű gabonák kezeléséhez, amelyek egy másik világ, és egyedül ők érdemelnek külön fejezetet.

rizs

Már ismerjük a rizs történetét, evolúcióját, típusait, osztályozásait, a megfelelő főzéshez szükséges eszközöket, a dekalógot, amelyet a tökéletesítés érdekében be kell tartanunk. Valahányszor többet tudunk, és ez tetszik.

Bizonyára, amikor meglátja ezt a bejegyzést, kitalál néhány főzési technikát a hiányzó rizs megfőzéséhez, ne habozzon, írjon nekem és mondja el, hogy kijavíthassam a hiányt és beépíthessem.

Ha többet szeretne tudni a rizsről, látogassa meg ezeket a bejegyzéseket:

A rizs bevezetésének ismerete, jegyzetek

A rizs ismerete, osztályozás. Megjegyzések.

Ismerve a rizst, dekalógálja annak jó használatát, edényeit és főzési módjait. Megjegyzések

Fekete rizs "venere", jegyzetek.

lássuk a különböző tfőzési technikák a rizs főzéséhez

Rizs paellában:

Ennek a rizsnek a kegyelme az a háttér, amelyet hozzá fog adni, minél finomabb, annál jobb lesz a rizs.

Van egy sor olyan költségvetés, amelynek meg kell felelnie ahhoz, hogy "10 paellát" kapjon:

  • Vékony rétegben kell főzni.
  • Hogy tökéletes legyen, ki kell választania a megfelelő méretű paella-t ahhoz a részhez, amelyet főzni fog.
  • Használjon rövid, kerek szemű rizst "bombaként".
  • Az adag egy csésze kávé lesz személyenként (80/100 gr.).
  • a víz vagy a húsleves mennyisége egy rizsenként két mérték.
  • a rizst a húsleves hozzáadása előtt a mártásban megdinszteljük.
  • Mindig töltse fel a forró húslevest.
  • Nem szabad mozdulnia.
  • Felforralás után csökkentenie kell a hőt.
  • Öt percig takarva kell hagyni.

Ha rákattint a pirosra, megjelenik az én paella receptek

Fehér vagy főtt rizs:

Sokféle rizst használhatunk a hosszú szemektől, mint a basmati vagy a jázmin, a közepes szemekig, például a bomba.

A rizs elkészítéséhez több ezer módszer létezik, és minden mesternek megvan a maga füzete, számomra kétféle módon lehet főzni:

Infúzióban: A leveleket (babér, citrom, citrom ...) vagy fűszereket (kardamom, ánizs, koriander szemesben ...) öntsük a vízbe, adjunk hozzá sót, rizst és főzzük.

Hagyományos fehér rizs: Kevés olajban megpirítunk néhány fokhagymát, amelyet eltávolítunk, ha aranybarna lesz, hozzáadjuk a rizst, pár percig pároljuk és vízzel letakarjuk. Hozzáadhatunk leveleket és fűszereket, hogy megerősítsük az ízeket.

Fedezze fel az én fehér rizs receptek.

Sushi rizs:

Japán fajtájú rövid szemű nyálkás rizst fogunk használni, a legismertebbek a Koshihikari, amely szilárd és édes rizs, enyhén krémszínű, tökéletes, tökéletes, a világ számos részén termesztik és Észak-Amerikában nagyra értékelik.

Egy másik fajta fajta az Akitakomachi, amely nagyon szilárd, kevésbé ragadós és nedves. Japánban fogyasztják a legtöbbet.

Ezek elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

  • Mossa meg hétszer, vagy amíg tiszta nem lesz.
  • Nagyon jól engedje le
  • Tedd főni körülbelül 20/30 percig. Vagy amíg nem kész.
  • Ha megfőtt, akkor egy nagy edénybe visszük, hogy kényelmesen összekeverhessük
  • Az öntetet a számunkra megfelelő mennyiségben adjuk hozzá.

Öltözködési formula:

150 gr. cukor, 150 gr. fehérborecet, 50 gr. sót, és ha erősíteni akarja az ízeket, egy csipet ajinomoto.

Rizottó:

Carnalori vagy arboreal rizst fogunk használni, előfeltétele annak tökéletes kijutásának, ha folyamatosan mozogunk, hogy a rizs kiadja keményítőit és krémes maradjon.

Vastag aljú edényt fogunk használni, és követjük a lépéseket, ez matematikai és jól működik, amíg tiszteletben tartja az időket.

A vaj textúrát és simaságot ad vajjal és parmezánnal, mascarponéval, szűz olívaolajjal vagy bármi mással, amit a fantáziád diktál.

Al dente keményen kell hagynunk, amely a maradék hő hatására nyugalmi állapotban befejezi a főzést. Ez körülbelül 18/20 percet vesz igénybe.

Ha többet szeretne megtudni, és meglátja a rizottó elkészítésének lépéseit, látogassa meg ezt a bejegyzést:

Főzés technika: rizottó, alaprecept lépésről lépésre videóval.

és lásd az én rizottó receptek

Leves rizs vagy rakott:

Fő jellemzője, hogy levesnek, nem krémesnek kell lennie, a szükséges mennyiségű víz felhasználásának az eredménye, hogy a főzés befejeztével még mindig folyékonyak legyünk.

  • Az elkészítés kezdetétől húslevessel lefedve főzzük, mély edényben.
  • A legalkalmasabb fajták a Senia és a Bahia rizs.
  • Használjon sok ízű húslevest, és adjon hozzá olyan összetevőket, amelyek intenzitást kölcsönöznek neki.
  • Rendkívül forrón és frissen kell tálalni, mivel a rizs tovább felszívja a vizet, kinyílik és igazi katasztrófa.

Tejszínes rizs:

A mézes rizses ételek nagyon hasonlítanak a rizottókhoz, de nem "vajasak", mint ezek, rendezetlenek és nedvesek, emlékeztetnek minket a mézre, és innen származik a név.

Magas amilopektinszintű rizst fogunk használni (például rizs típusú sénia vagy bahia

Az egyik rizshez háromféle húslevest használjon

A húsleves hozzáadása előtt gyöngyöznie kell a rizst, és jó szószt kell használnia

Receptek tejszínes rizs

Sült rizs:

A 16. század óta vannak receptek erre a fajta főzésre, az első utalást az aragoniai korona királyának séfje, Robert de Nola írta "llibre del coch" -ben találjuk.

- A recept az összetevőktől függően változik, ezért az évszak és a szárazföldről származó termékek.

- A hozzávalókat elkészítjük és a rizzsel együtt megpirítjuk, hozzáadjuk a folyadékot, felforraljuk és 200 ° C-ra előmelegített sütőben.

-Főzése kb. 20 percig. vagy amíg elkészül.

Ennek a technikának nagyon ínycsiklandó változata a "kérges rizs", amely a felvert tojás hozzáadásával áll a főzés felénél, és aranyszínű, ropogós és finom réteg képződik az egész felületen. Ez egy tipikus rizs az Elche-től, de nagyon híres az egész országban.

Sült rizs fekete pudinggal, lépésről lépésre recept

Pilaf rizs:

Ez a rizs főzési technikája, amelyet Indiában és a Közel-Keleten széles körben használnak, eredete nagyon régi, mivel Nagy Sándor idejéből vannak utalások. Az úgynevezett pilaw, pilau, pilav, pilaf, polow, pilau ... az előállítási helytől függően.

  1. Hosszú szemű rizst használnak, és úgy készítik el, hogy a rizst zsírban pirítják, amíg átlátszóvá nem válik, hagymával, fokhagymával, fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy bármi mással, amit hozzá akar adni.
  2. Két rizstartalmú vizet vagy húslevest fogunk használni.
  3. Amint forrni kezd, csökkentse a minimumra a hőt, és hagyja 10 percig keverés nélkül főni.

Levesszük a tűzről, és meleg helyen még 5 percig pihentetjük. hogy a maradék hővel befejezze a főzést.

Lazának kell lennie.

Rizs pilaf ropogós tésztával, lépésről lépésre recept.

Párolt rizs:

Ennek a technikának a kidolgozásához használhatunk különféle edényeket egy kifinomult elektromos gőzösből, egy emeletes rakottból, amelyet erre a célra terveztek, egy tipikus kínai bambusz gőzölőből vagy egy egyszerű szűrőből.

A trükk az, hogy a víz nem érinti a rizst, és a gőz főzi meg.

A rizst banánlevelekbe csomagolhatjuk, ahogy a thai konyhában szokták, vagy használhatunk egy másik típust (káposzta, saláta ...) a tartály alapjául. Pontot ad a pörkölthez úgy is, hogy hozzáad citromfa leveleket, kardamont, babérlevelet ... vagy kedvenc fűszerét, ami ízlés szerint, mint mindig.