Az étel elkészítésének többféle technikája létezik, amelyek gazdagítják vagy elszegényítik az alkalmazott főzési eljárásnak megfelelően: vízben történő főzés, gőzfőzés, pörköltek, nyomásos főzés, pörkölés, mikrohullámú főzés, grill főzés, sült. Lássuk, melyek a leginkább ajánlottak.

élelmiszerek

Főzés vízben: Ha a víz hideg, a diffúziós veszteségek fontosak. A szénhidrátok, a vízoldható vitaminok és az ásványi sók körülbelül 35% -a átjut a főzőfolyadékba. Például húsleves elkészítésekor, ha ízletes húslevest akarunk szerezni, akkor a húsokat akkor tesszük, amikor a víz hideg, amikor nagy mennyiségű vízben főzzük az ételt. Ha a víz forrásban van, az étel víz alá merülve a felszínen marad és a diffúzióval járó veszteségek kisebbek; tehát ha ízletes húst akarunk kapni, akkor tesszük, amikor a víz forr.

Gőzfőzés: Az ásványi anyagok, vitaminok és aromás alapanyagok, valamint a nitrátok jobban megőrződnek (tanácsos tanácsot adni a spenót bőséges vízzel történő főzésére, mivel általában bőségesen tartalmaznak nitrátokat).

A pörköltek: A gőzfőzéshez hasonlóan a veszteségek is minimálisra csökkennek, az ételek saját levében történő főzés során az ásványi anyagok koncentrációja teljesen megmarad, feltéve, hogy a főzőlét elfogyasztják. A vitaminveszteségeket kizárólag hő okozza (a vízoldható vitaminok vesztesége 10 - 20%).

Nyomásos főzés: Ha helyesen végezzük, akkor a nyomáson történő főzés a legjobb főzési módszer, de ha a főzés a szükségesnél hosszabb ideig tart, az a legrosszabb is lehet, mivel akkor forrásban lévő tápérték nélküli ételt kapunk.

A sütés: A sütés elősegíti a tápanyagok megőrzését azáltal, hogy olyan "védőkérget" képez, amely koncentrálja az ásványi anyagokat, és alig befolyásolja a vitamintartalmat; segít a hús és a baromfi zsírtalanításában is.

Mikrohullámú főzés: A mikrohullámú sütő nem helyettesítheti a hagyományos sütőt, mivel mindenekelőtt a jól felszerelt konyha egyre nélkülözhetetlen kiegészítője. A mikrohullámú sütő különösen ajánlott hipokalorikus főzéshez. Lehetővé teszi a zöldségek és halak gyors főzését zsír nélkül, megőrizve minden aromájukat.

Grillezés: Meg lehet tenni a kemencében diffúzióval, parázs mellett a grillen, vagy érintkezésbe hozva az ételt nagyon forró felületre. A grillezett húshoz nincs szükség zsírra a főzéshez. Ez egy nagyon gyors eljárás, és nagyon ajánlott egy "zsír nélküli konyhához".

A sült vagy sült:. Ez a főzési eljárások közül a legkevesebb diétás főzési eljárás. Nagyon gazdag zsírban vannak, ezért nehezen emészthetőek, megduplázzák vagy megháromszorozzák az ételek energiaértékét, ezért nem szabad őket visszaélni. A sült ételek jó ízűek (kellemesek az íze szempontjából), ezért a fogyasztó jól elfogadja őket. A sült ételek tápértéke nem csökken, és nem befolyásolja az azt alkotó különféle tápanyagok elérhetőségét, mivel az étel belsejében elért hőmérséklet nem magas, és a sütési idő rövid.