őrizze meg konyhánk gazdagságát

Ennek a kezdeményezésnek, amelyet a Slow Food szervezet 1996-ban hozott létre és hazánkban nagy hatással van, már több mint 5000 termék szerepel a katalógusában, amelyek többségét kihalás veszély fenyegeti.

Mint nem egyszer láthattuk, a klímaváltozás, a ... haszna mérgező termékek a mezőgazdaságban vagy más külső tényezők bizonyos élelmiszerek élőhelyére gyakorolt ​​hatása miatt a napi fogyasztás számos termékének szembe kell néznie a Kihalás veszélye ez néhány évtized alatt valósággá válhat. Például a Greenpeace és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) évek óta küzd a méhpopuláció eltűnése, a beporzás lényeges része, és ezért a biológiai sokféleség és az emberi táplálkozás fenntartása ellen, különösen tekintettel a mézre.

ízláda

Banán, csokoládé, kékúszójú tonhal vagy kávé, amelyet az éghajlatváltozás erősen érint, túlkihasználás és a megjelenése rendkívül ellenálló kártevők, vannak más ételek, amelyek ugyanazt a sorsot érhetik el. Valójában a Nemzetközi Trópusi Mezőgazdasági Központ (CIAT) biztosítja, hogy a végbélnyílás 2050, a természetes kakaótermelés gyakorlatilag nem létezhet. Csakúgy, mint a kékúszójú tonhal esetében, amelynek hatalmas halászata miatt e faj populációja az elmúlt években több mint 85% -kal csökkent a Világ Vadvédelmi Alapjának (WWF) adatai szerint.

Szembesülve ezzel a szörnyűséges helyzettel, valamint az olyan receptek és ételek eltűnésével, amelyek egykor kulináris kidolgozásokat vezettek, de amelyek az új technikák és összetevők megjelenésének eredményeként évekig a feledés homályában maradtak, Slow Food szervezése létrehozta a élelmiszer katalógus vagy olyan élelmiszerek, amelyek eltűnés veszélye fenyeget, azzal a céllal, hogy felhívják rájuk a figyelmet a világ gasztronómiai örökségének megőrzése.

Mi az Ízkád?

Ban ben tizenkilenc kilencvenhat, a Slow Food nemzetközi szervezet, több mint 150 országban van jelen és amelynek célja a jó ételek és a környezet iránti elkötelezettségének közvetítése, az első torinói Salone del Gusto-t kihasználva nyilvánosságra hozta egyik legambiciózusabb projektjét: az Ízkádat. Ez a fajta leltár „kiemeli a föld által kínált termékek belső értékét, megvédi őket azáltal, hogy létezik kultúrájukban, történelmükben és hagyományaikban gyökereznek, és elősegíti fogyasztásukat, hogy megőrizzék őket, mint az emberiség örökségét és örökségét "- magyarázza Spain Slow, az a szervezet, amely ezt a mozgalmat vezeti hazánkban.

Ez az őseink kulináris szokásai iránti elkötelezettségük, hogy egy ilyen dicséretes katalógusba való belépéshez az érdeklődő termékeknek meg kell felelniük egy sor követelményeknek mint például lenni kézműves módon állítják elő és kis méretben folytassa fenntartható módszerek és tiszteletteljes a környezettel, kihalásveszélyben, a meghatározott földrajzi terület vagy kivételes ízminőségűek. Másrészről tilos a bárkába olyan termékeket beilleszteni, amelyek megkülönböztethetők márkaneve vagy kereskedelmi neve alapján.

A katalógus részeként a termékeknek fenntartható módszereket kell követniük, vagy egy adott helyről kell származniuk

Hasonlóképpen, „a bárka fedélzetén másznak a növények és az állatfajok is feldolgozott élelmiszerek, mivel a növények és állatok biodiverzitásával együtt a sajtok, kolbászok, kenyerek, édességek is eltűnnek: íratlan, de összetett paraszti és kézműves tudás kifejezése, gyakorlatokkal és kapacitásokkal terhelve nemzedékek óta továbbadva”, Biztosítja egyik munkájában a Slow Food Foundation for Biodiversity.

Ezen termékek egyikének azonosításához elengedhetetlen feltenni a kérdést, hogy létezik-e még, ha könnyen megtalálható a piacon vagy ha rendszeresen használják a konyhában. Ezenkívül „fontos figyelembe venni, hogy valaki elkészítette-e már a kutatómunka területünkön, és ha vannak szövegek, fajták és fajták katalógusai, receptkönyvek, amelyek szintén leírják az alapanyagokat ”- teszi hozzá a Slow Food Foundation, valamint ellátogat a helyi és parasztpiacokra, ahol a kevésbé elterjedt termékek koncentrálódnak.

Végül a jelentkezési űrlap amelyet az említett szervezet nemzeti vagy regionális szakbizottságának küldünk meg, és ha az értékelés pozitív, akkor azt a szervezethez küldjük nemzetközi műszaki bizottság del Arca del Gusto, különböző országokból származó emberekből áll, akiknek technikai képességei lehetővé teszik a jelöltek értékelését. Jóváhagyás után a termék rövid leírását tartalmazza online katalógus amely minden internet-felhasználó számára elérhető, és amely azokat az ételeket rögzíti, amelyek már a híres Ízláda részei. Ennek az előfeltevésnek az a célja, hogy a spanyol eredetű termékeknek sikerült túlélniük ennek a projektnek köszönhetően?

Spanyol termékek az Ízkádban

Ilyen volt ennek a kezdeményezésnek a fogadása több mint 5000 termék már felkerült a katalógusba Világszerte, Ide tartozik többek között a malajziai Rimbas fekete bors, a tapoa méz, a sah Wali Kot szárított sárga füge, a Heqing sonka, a Darjeeling kézműves tea, a Cholla kaktuszvirág vagy a Raja bagus banán.

Mindezen nagy vagyonú nemzetközi termékek előtt, Spanyolország Sorai között olyan hagyományos ételek is szerepelnek, amelyek kiváltságos helyzetet érdemeltek az Ízládán belül. Például a Rute (Córdoba) pálinkájáról beszélünk gochu asturcelta, Asztúriában jelen lévő sertésféleség; a montmesai (aragóniai) kamilla, a svédasztalos burgonya vagy büfé (Katalónia), az Espeiega alma (Valencia), a konzerv kantabiai antxoa (Bizkaia) vagy a Menorcai homár (Menorca), sok más mellett. Nos, összesen a nemzeti katalógus alkotja csaknem 200 termék, legalábbis a legutóbbi, 2018-as számolás óta. Ez a lista gasztronómiai gazdagságunk miatt az idő múlásával biztosan bővülni fog.