Egy koreai mondás így hangzik: "Boldog az az ember, aki hasra fekve meg tudja simogatni teljes gyomrát." Ez képet ad arról, hogy a koreai kultúra milyen fontosságot tulajdonít a jó ételeknek.

ételek

Az asztalon található bőség megkülönbözteti ezt a konyhát. A hagyomány szerint minden ételt egyszerre tesznek az asztalra - még a levest is - ahelyett, hogy különböző időpontokban szolgálják fel, mint a legtöbb kultúrában. A változatos készítmények, valamint a friss és tartósított ételek együttélése gazdagítja a kínálatot, amely az egyszerű levestől az egzotikus erjedésig terjed. A paprikát, a medvehagymát, a szójaszószt, a szójabab pasztát, a gyömbért és a szezámolajat tipikus és elkerülhetetlen társként szabványosítják.

És hol kezdi? A szájpadlás uralkodik. Nincs külön sorrend a kínálat megkóstolásához. Mindegyik az Ön egyéni preferenciái szerint kerül felszolgálásra.

A koreaiak szerencséjére azonban ezen a „kicsapongáson” belül táplálékuk rendkívül tápláló és alacsony kalóriatartalmú. És itt köszönetet kell mondanunk e konyha tagadhatatlan főszereplőjének: a zöldségeknek.

Most sétálunk, hogy jobban belemerüljünk a koreai asztalba, és megismerjük a híres Kimchit és a leghagyományosabb ételeket.

Kimcsi:

Amikor egy nyugati káposztát készít, általában salátát készít; de nem tudja, hogy ha hagyod erjedni, kimchivé változik. Az erjesztett termék új tulajdonságot és ízt kölcsönöz. Kimchi nélküli koreai étel nagyon ritka.

Ennek a különlegességnek számos előkészülete van. A legjellemzőbb módszer a megsütött Napa káposzta leveleinek felhasználása, és más ételekkel együtt, például vastagra vágott zöldhagymával, retekkel, friss sárgarépával, pirospaprikával és fokhagymával együtt egy serpenyőbe téve.

Néha bizonyos kagylókat, valamint chilis port és halmártást is tartalmaznak; alkalmanként pirított hal vagy osztriga egészíti ki a keveréket.

Az erjesztés megőrzi ezeket az ételeket, amelyek néhány nap alatt jellegzetes csípős illatot és ízt kapnak. Az év forró hónapjaiban a kimchit minden héten frissen készítik. De késő őszre a koreaiak már hatalmas mennyiségű kimchit készítenek, és nagy üvegedényekbe tárolják, amelyeket későbbi fogyasztás céljából eltemetnek; Ezt a szokást "téli kimchinek" hívják.

Tipikus javaslatok:

Bab and Juk (párolt rizs és zabkása): A párolt rizs a koreai konyha fő étele, amelyet néha árpával, kölesgel, hüvelyesekkel (bab), gesztenyével és más gabonákkal egészítenek ki a jobb ízlés érdekében. A koreai nép évszázadokig zabkását szolgált. A zabkása egy különleges és nagyon tápláló étel, amelyet a beteg betegek gyógyítására használnak. Egyesek csemegének tartják, különösen, ha olyan összetevőket adnak hozzá, mint fenyőmag, vörös bab, tömény italok, ginzeng, tengeri moszat, csirke, zöldségek, gombák vagy babcsíra adagjai.

Guk (leves): Levél nélkül nem megfelelő koreai étel, amely zöldségeket, húst, halat, tenger gyümölcseit, tengeri moszatot vagy marhahús csontlevest tartalmazhat. A koreaiak inkább kanalakkal veszik a levest, és a szilárd anyagokat pálcika segítségével fogyasztják.

Jjigae: szójabab-pasztán alapuló készítmény, amely sűrűbb, mint a levesek.

Jjim és Jorim (hús vagy hal, lassú főzés lassú tűzön) Mindkettő hasonló. A halat vagy a húst addig pároljuk, amíg az összes összetevő megpuhul és az aromák össze nem keverednek. Jjim párolt ételre is utal.

Jeotgal (dehidratált kagyló vagy halúszó) A hal uszonya, kagyló, kagyló, garnélarák, osztriga, hal tojás vagy válogatott belek képezik az alapját egy meglehetősen sós Jeotgalnak. Fűszeres köretként szolgálják fel a sima rizshez, vagy kiegészítő fűszerként a kimchihez vagy más ételekhez.

A Gui (pörkölt vagy grillezett), a Bulgogi (vékony pácolt marhahús szelet) és a Galbi (pácolt marhaborda) a legnépszerűbb étel. A halat szintén megpirítják vagy grillezik.

Jeon (serpenyőben sült): A gombákat, a cukkini, az osztrigát és a zöldhagymát darált hússal vagy darált hússal összekeverjük, tojással és liszttel panírozzuk, majd megsütjük. A jéonokat olyan módon is élvezik, mint a palacsintát: bab- és bablisztből készítsen folyékony tésztát, adjon hozzá mogyoróhagymát és darált sertéshúst, alaposan keverje össze, és forró serpenyőben pirítsa meg.

Mandu: hússal és zöldséggel töltött vékony tészta apró darabjai, hasonlóak a raviolihoz. Pároljuk vagy megsütjük. Ízletes étel a nap bármely szakában.

Gyömbéres vinaigrette

150 gramm friss gyömbér

2 teáskanál só

2 evőkanál cukor

125 ml. ecet

2 evőkanál vizet

Vágja a gyömbért 2 cm-es darabokra, ízesítse sóval, fedje le és 1 hétig tárolja a frizzerben.

Éles késsel vágja szeletekre a gyömbért. Lassú tűzön oldja meg az ecettel, vízzel és cukorral, hagyja 1 percig forralni. Tegye a gyömbért egy légmentesen lezárt edénybe. Fedje le a páclével, és hagyja 6 napig a frizzerben.