Ana Núñez táplálkozási szakember többek között egészséges forralásnak, blansírozásnak vagy párolásnak minősül, és csak alkalmanként tanácsolja a sült ételeket
Úgy tűnik, hogy a koronavírus általi izolálás kinyitotta a szemünket, amikor az ételről van szó. Ha étrendjét is javítani próbálja, akkor az első dologra kell gondolni, hogy függetlenül a főzési technika Bármit is választunk, a tányérjainknak mindig tele kell lenniük egészséges ételekkel és termékekkel: a zöldségfélék grillezése nem azonos az előre főtt ételekkel. Tehát az első dolog, amin részt veszünk, az az, amit főzünk. Ami azt illeti, főzhetjük a étel meleggel, vizes vagy zsíros közegben, szárazon vagy saját levében. Még vegyes főzés is.
Ana Núñez, dietetikus és táplálkozási szakember Táplálkozási Klinika, sok egészséges főzési technikát különböztet meg kedvenc ételeink elkészítésekor, és javasolja ugyanazon zsírforrás: az olívaolaj használatát. «Az EVOO mindig a miénk lesz választott zsír táplálkozási okokból. Mindig előnyben részesítjük nyersen, ha az étel elkészült, akkor adjuk hozzá a kivételes íz és még többet hazánkban, a nálunk termelt nagy olívaolaj-termeléssel "- mondja a táplálkozási szakértő.
Egészséges főzési technikák
Főtt. Ez a főzési mód abból áll, hogy az ételt egy bizonyos időre forrásban lévő folyadékba (lehet víz vagy húsleves) merítjük, ami az étel típusától függ.
Buggyant vagy buggyant. Ez egy módszer az ételek folyékony főzésére anélkül, hogy elérnék a forráspontot. Általában vízben készül, de húslevesbe, szószokba vagy tejbe is blansírozhatjuk. "Nagyon népszerű például a tojás főzésénél, és fontos, hogy ne keverjük össze a zöldségfélék lágyítására szolgáló olajos pácolt olajjal" - mondja Ana Núñez.
Gőz. A szakértő szerint ebben az esetben gőzt használnak, az ételt nem merítik a folyadékba. „Vannak olyan gőzösök, amelyek teljesítik ezt a funkciót, de gőzfőzést is végezhetünk serpenyőben vagy fazékban. Nagyon tiszteletben tartja az ételek textúráját ».
Forró. Ez magában foglalja az étel 1-2 percig forrásban lévő vízbe merítését. «Amikor kivesszük őket, nagyon hideg vízbe kell merítenünk, hogy abbahagyjuk a főzést. Ez a módszer nagyon jól megőrzi a tápanyagokat és ezért az étel színeit ”- magyarázza.
Vas. Ezt a főzést forrón, olaj nélkül, egy erre elkészített tányéron végezzük. "Használhatunk tapadásmentes serpenyőket is" - pontosítja.
Hirtelen sült. Ebben az esetben a közeg nagyon magas hőmérsékleten olaj. Ana Núñeez azt mondja, hogy a serpenyőben lévő ételt "ugrani" kell, anélkül, hogy abbahagynánk a mozdulatot és a serpenyőt felénk irányítanánk. "Nagyon kevés olajat használnak, így gyakorlatilag nem adunk kalóriát a tányérunkhoz".
Mikrohullámú sütő. Használhatunk szilikon tokokat és egyéb mikrohullámú sütéshez alkalmas kiegészítőket, jelenleg rengeteg ilyen van a piacon. „Az ételt a saját levében főzzük, és bizonyos esetekben kevés vizet adunk hozzá. Nagyon hasznos zöldségekhez, de halakhoz is. Készíthet burgonyát, édesburgonyát vagy almát is ».
Sült. A sütő az egészséges főzés nagyszerű szövetségese. A Táplálkozási Klinika táplálkozási szakorvosa elmondja nekünk, hogy ebben a technikában forró levegővel fogunk főzni, ezért figyelnünk kell arra, hogy mely ételeket választjuk, mert azok kiszáradhatnak. "Helyezhetünk egy kevés vizet egy másik tálcába, hogy gőzképződést nyújtsunk, vagy adjunk hozzá egy kis szűz olívaolajat vagy akár bort a halunk és húsunk főzéséhez, mivel az alkohol teljesen elpárolog" - mondja.
Papillote. Ebben az esetben az ételt a saját levében főzik, és a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe melegíthetjük, és az ételt hőálló anyagokba kell csomagolnunk, például alumíniumfóliába (csak a sütőhöz) vagy pergamenpapír. "Adhatunk hozzá egy kis szűz olívaolajat, hogy az ételeink extra lédúsabbá váljanak" - mondja Ana Núñez.
A táplálkozási szakértő biztosítja, hogy az ételek főzése megváltoztatja táplálkozási értékét, és néha okoz tápanyagok elvesztése mint például a C-vitamin. Azonban minél kevesebb ideig merül az étel folyadékba, annál kisebb lesz a variáció: „Ezért mondjuk, hogy a párolás vagy a blansírozás tiszteletben tartja a táplálkozási fajtákat. Egy másik lehetőség az újrafelhasználja a főzővizet zöldségből, mivel az étel által elveszített alkatrészek oda vándorolnak ».
A szakértő azonban tisztázza, hogy "mindenképpen", a legfontosabb az egészséges táplálkozás mivel a tápanyagok vesztesége minimális, és végül kompenzálják őket: "Nem szabad abbahagynunk a főtt zöldségek fogyasztását csak azért, mert azok veszítenek a tápanyagokból" - figyelmeztet.
A sütés nem egészséges főzési technika
De ha van olyan főzési technika, amely sem nem tanácsol, sem nem nevez egészségesnek, az a sütés. Ideális esetben kerülje az olyan főzési technikákat, amelyek sok extra kalóriát adnak ételeinkhez, a legismertebb sütés, ez nemcsak azt az olajmennyiséget jelenti, amelyet az étel felszív, hanem azt, hogy korábban liszttel vagy zsemlemorzsával vontuk be ”- figyelmeztet. Ez nem azt jelenti, hogy alkalmanként nem lehet használni egy jó extra szűz olívaolajjal.
Milyen szószokat adhat hozzá egészséges ételeihez
Minden az elkészített fogástól függ, de az egészséges főzésben szószok is helyet kapnak, különösen azok, amelyek gyümölcsökből és zöldségekből készülnek. «Készíthetünk piros gyümölcsmártást a húsok kíséretében, vagy egy jó curry-t kókuszitalral rizzsel vagy csicseriborsóval. Vannak még a zöldséges mártások, amelyeket orvvadászattal, majd fűszerek hozzáadásával és őrléssel készítenek ”- mondja a táplálkozási szakértő.
«Természetes vagy görög típusú joghurttal készített szószok nagyon jó salátákhoz. Hozzáadhat egy csipetnyi citromot, uborkadarabot vagy kapribogyót, petrezselymet és sót "- mondja. De ha inkább zöldség hamburgerekből vagy főtt zöldségekből áll, a hummus vagy a zöldséges pástétom nagyon tápláló lehet, hogy különböző ízeket adjon a megszokott ételekhez.