Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
2002. novemberében San Diegóban (Kalifornia, USA) zajlott a funkcionális élelmiszerek harmadik nemzetközi kongresszusa (Worldnutra 2002). Ezen a szakmai megbeszélésen megvitatták e termékek jelenlegi helyzetét a különböző országokban, és bemutatták a jövő új kutatási és marketing trendjeit. Ez a munka röviden bemutatja a kongresszus legkiemelkedőbb előadásait, és átgondolja a kérdés állapotát.
A funkcionális ételek napról napra egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a piacon. Az élelmiszeripari vállalatok marketingpolitikájának változásai által elárasztott fogyasztók gyakran választják ezeket az "új" termékeket anélkül, hogy nagyon jól tudnák, hogyan működnek, ha valóban szükségük van rájuk, és ha az ígért eredmények igazolt tudományos tanulmányokban vagy éppen csodák. Sajnos még mindig nagyon kevés tanulmány van erről. A legtöbb esetben csak epidemiológiai tanulmányok léteznek bizonyos bioaktív anyagok (fitoszterolok, omega-3-vitaminok, vitaminok, ásványi anyagok) bevitelének előnyeiről a szokásos étrendben, de hiányoznak a vizsgálatok az ezekben a vegyületekben dúsított élelmiszerek hatásáról, pontos dózisukról és biohasznosulása a szokásostól eltérő étrendi mátrixban (omega3-ban gazdag tej, kalciumban gazdag gyümölcslevekben).
Nyilvánvaló, hogy fogyasztása nem pótolja az egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrend szükségességét, amely továbbra is szükséges, valamint az egészséges életmód szokásait, például a rendszeres testmozgást.
Az elmúlt 20 évben a táplálkozási szokások változtak. Jelenleg nem csak az igények kielégítéséről és a káros ételek elkerüléséről van szó, hanem olyanok felkutatásáról is, amelyek pozitívan befolyásolják egészségünket és segítenek megelőzni a betegségeket.
Számos tényező járult hozzá ehhez az étrendi forradalomhoz. Egyrészt bebizonyosodott, hogy a telített állati zsírban és finomított termékekben gazdag rossz táplálkozás magas kardiovaszkuláris betegségek, rák vagy cukorbetegség morbiditásával és mortalitásával jár. Másrészt azt is kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik magas növényi eredetű táplálékokat (hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek) követtek, alacsonyabb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák kockázata, mint azoknál, akik az ezekben az ételekben gyengén étrendet követtek. Ez arra utalt, hogy ezekben az élelmiszerekben vannak olyan vegyületek, úgynevezett fitokemikáliák, amelyek ilyen kedvező hatással vannak az egészségre, és hogy lehetőséget kínálnak új termékek kifejlesztésére.
Jelenleg a funkcionális élelmiszerek bioaktív összetevőinek többsége fitokémiai anyag, vagyis növényi eredetű, bár vannak olyan állati vagy mikrobiális eredetű bioaktív összetevők is. Ezért a funkcionális élelmiszerek abból adódó aggodalomból fakadnak, hogy a fejlett országok lakossága bizonyos betegségeket, például csontritkulást, cukorbetegséget, rákot vagy szív- és érrendszeri betegségeket mutat be, valamint abból is, hogy a kormányoknak csökkenteniük kell az egészségügyi kiadásokat egy olyan népességben, amely mindig több évet él . A probléma abban a kockázatban rejlik, hogy a fogyasztókat kereskedelmi előnyök árán kevés tudományos alapú reklámüzenetek befolyásolják. Az Európai Unióban az egészségre vonatkozó állítások nem engedélyezettek az élelmiszerekben, míg az Egyesült Államokban és Japánban igen. Világos, hogy a funkcionális élelmiszerek piaca a legtöbb fejlett országban egyre nagyobb éves növekedést mutat, és ezért egységesebb reformra van szükség a jogi keretben, hogy a piacok globalizációja biztosítsa a fogyasztók biztonságát.
Mik azok a funkcionális ételek?
A valóságban nem állunk nagy tudományos felfedezés előtt, mivel az egészségünkre pozitív hatással bíró funkcionális komponensek (vitaminok, zsírsavak, fitoszterolok) mindig voltak az élelmiszerekben, de a kutatók most azonosítják és számszerűsítik az előnyöket hogy mindegyikük biztosítani tudja. Így az olyan ételek, mint a gyümölcsök vagy a szűz olívaolaj, természetes természetes tápláléknak tekinthetők.
Nincs egyetértés a funkcionális élelmiszerek pontos meghatározásáról. Ez egy fejlesztés alatt álló fogalom, amely a köztes termékek csoportjára vagy a hagyományos élelmiszerek és gyógyszerek közötti „határra” utal, ezért ezeket általában alicamentosnak is nevezik. A funkcionális élelmiszer meghatározható úgy, hogy "minden olyan élelmiszer természetes vagy feldolgozott formában, amely táplálkozási összetevőin kívül további összetevőket tartalmaz, amelyek elősegítik az egészséget és/vagy megelőzhetik a betegségeket". Meg kell azonban jegyezni, hogy bár a gyógyszerek képesek gyógyítani, a funkcionális ételek csak megakadályozhatják. Az egyik gyakran félrevezető kifejezés a táplálékgyógyszer („élelmiszer-összetevő, adalékanyag vagy olyan termék, amelyet tabletták, porok vagy más kiszerelések formájában forgalmaznak, amelyek általában nem kapcsolódnak az élelmiszerhez, és amelyekről kimutatták, hogy jó élettani tulajdonságokkal rendelkeznek, vagy védenek a krónikus betegségektől. betegségek »).
A funkcionális élelmiszerek gondolatát az 1980-as években fejlesztették ki Japánban, válaszul az egészségbiztosítás magas költségeinek csökkentésére az idősödő népességben. Japán az egyetlen ország, amely jóváhagyta a FOSHU néven ismert funkcionális élelmiszerek vagy a speciális egészségügyi felhasználásra szánt élelmiszerek jóváhagyására vonatkozó külön szabályozási eljárást. Jelenleg több mint 100 FOSHU engedéllyel rendelkező termék található, amelyek az adott ország Egészségügyi és Jóléti Minisztériumának jóváhagyási pecsétjét viselik.
Az Egyesült Államokban a funkcionális élelmiszerek kategóriáját jogilag nem ismerik el. Ennek ellenére sok szervezet javaslatot tett az élelmiszer- és táplálkozástudomány ezen új területének meghatározására. Az Orvostudományi Intézet Élelmiszer- és Táplálkozási Directory meghatározta a funkcionális ételeket, mint "minden olyan ételt vagy élelmiszer-összetevőt, amely a hagyományos táplálkozási kiegészítések mellett egészségügyi előnyökkel járhat" (IOM/NAS, 1994).
Európában jogi vákuum van és az egyes országok törvényeiben nagyon nagy az eltérés. Az Európai Unió Emberi Táplálkozással foglalkozó Tudományos Bizottsága által megállapított osztályozás szerint a funkcionális élelmiszerek "új élelmiszereknek" tekinthetők, amennyiben új folyamatokat tartalmaznak a tápanyagok megszerzéséhez, vagy ezek eltérő arányban.
Az 1. táblázat bemutatja a funkcionális ételek által érintett betegségek, emberi csoportok és diszfunkciók fő csoportjait. Közülük a piacon legelterjedtebb termékek négy alapvető célkitűzésre összpontosítanak:
Kardiovaszkuláris egészség. Ilyenek például a fitoszterolokban, szójafehérjékben, omega-3 zsírsavakban vagy oldható rostokban dúsított ételek.
Az emésztőrendszer állapota. Probiotikumok, prebiotikumok (oldható rostok), hagyományos rostok (oldhatatlanok).
A csontok egészsége. Kalcium bevezetése gyümölcslevekbe, tejbe, sütikbe, vitaminokban és ásványi anyagokban dúsított ételekbe, fitoösztrogénekbe.
Az immunrendszer javítása. Probiotikumok, ACE-ételek (A-, C- és E-vitaminnal dúsítva), növényi kivonatok, cinkben, vasban, szelénben dúsított ételek.
Meg kell jegyezni, hogy a nők a funkcionális élelmiszerek fő fogyasztói, és jelenleg kulcsfontosságúak ezen a piacon. Az Egyesült Államokban széles termékválaszték áll rendelkezésre, különösen gabonafélék, rágcsálnivalók és gyümölcslevek, csomagolásukkal és reklámüzenetükkel nagyon vonzóvá teszik őket számukra. Ezeknek a termékeknek a nagy részét alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagokban gazdag vasban, kalciumban, folsavban és/vagy szójakivonatokban értékesítik. Emellett nők voltak és többnyire továbbra is azok, akik vásárlást terveznek és megtervezik a családi menüt, és a felmérések szerint azok, akik jobban tudják az egész család egészségének ellenőrzését.
A 2. táblázat bemutatja azokat a tápanyagokat, amelyeket vizsgálnak, vagy amelyek már beépültek a funkcionális élelmiszerekbe. A 3. táblázat a funkcionális élelmiszerek jövőbeli új trendjeit mutatja be.
Kiegészítés és kiegyensúlyozott étrend
A változatos étrendnek elvileg meg kell felelnie a szervezet igényeinek, vagyis elegendő mennyiségű tápanyagot (fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és víz) vagy az ajánlott napi bevitelt (RDI) kell biztosítania számunkra. Jelenleg azonban a fejlett társadalmakban az étel célja már nem egyszerűen az éhség és a hiányok elkerülése, hanem inkább a krónikus betegségek elleni védőhatások keresése. Ezenkívül a jelenlegi életritmus mellett sajnos ez az optimális étrend nem mindig garantált, és ezen a ponton léphetnek közbe funkcionális ételek és étrend-kiegészítők.
Összefoglalva, általános ajánlásként azon lakosság számára, amely bizonyos helyzetekben úgy véli, hogy kiegészíteni kell, tanácsos olyan étrend-kiegészítőt választani, amely sokféle tápanyagot (vitamint és ásványi anyagot) tartalmaz, és mindegyiknél a referencia-bevitelhez közeli mennyiségben. tőlük. Azt is célszerű elkerülni, hogy orvosi felügyelet nélkül lenyeljük azokat a készítményeket, amelyek egyetlen vitamint vagy ásványi anyagot tartalmaznak nagy adagokban (farmakológiai dózisok), mivel egy bizonyos tápanyag feleslege csökkentheti egy másik felszívódását vagy elfedheti egy másik hiányát. Így például a folsav túlzott mértékű elfogyasztása elfedheti a B 12-vitamin hiányából eredő káros vérszegénységet. .
Kevés élelmiszert értékeltek klinikai vizsgálatok, bár a jövőben várhatóan ezek a kísérletek kötelezőek lesznek annak bizonyítására, hogy egy bizonyos termék fogyasztása milyen előnyökkel járhat.
A funkcionális élelmiszerek terápiás eszközként történő bevezetése ellenőrzött klinikai vizsgálatokat igényel a kérdéses termék aktivitásának igazolására
Hasonlóképpen arra is figyelnünk kell, hogy az a tény, hogy egy tápanyag beépül egy élelmiszerbe (a címkén feltüntetett tartalom), nem jelenti azt, hogy biológiailag elérhető lenne az adott élelmiszer mátrixában. Például tudjuk, hogy a tejben lévő kalcium körülbelül 30% -kal szívódik fel, de ki garantálja, hogy a lébe beépített kalcium biológiailag elérhető lesz, és milyen arányban? Ezért szükség van egy klinikai vizsgálatra az egyes szóban forgó élelmiszerek hatékonyságának értékeléséhez, és így elkerülhetővé válik a fogyasztó megtévesztése.
Másrészt a funkcionális élelmiszereknek szerepük lehet a farmakogenomika területén. Ebben az értelemben bizonyos funkcionális élelmiszerek hasznosak lehetnek bizonyos genetikai polimorfizmusokban, amelyekben más a betegségre való hajlam. Így megnyílik egy termék klinikai vizsgálatának lehetősége, kiválasztva egy adott genotípusú egyéneket.
Következtetés. Mondhatni, hogy a funkcionális élelmiszerek terápiás eszközként való piacra kerülése ellenőrzött klinikai vizsgálatokat igényel a kérdéses termék aktivitásának igazolására. A lakosságnak tisztában kell lennie a helyes étrend fontosságával, és semmiképpen sem szabad funkcionális ételeket vagy étrend-kiegészítőket egyszerű megoldássá tenni a nem megfelelő étrend vagy az egészségtelen életmód kijavítására, de konkrét esetekben koadjuvánsként tekintheti őket. És ami a legfontosabb, el kell kerülni, hogy a fogyasztó megértse, hogy a nem kiegészített vagy dúsított ételek nem elegendőek a megfelelő étrend eléréséhez.
Bover S, Mariné A. Táplálékkiegészítők: étel vagy gyógyszer? Az Extra Gyógyszerész 2001. február: 47-54.
Hasler CM. Funkcionális ételek: Előnyök, aggodalmak és kihívások. Az American Council on Science and Health állásfoglalása. J Nutr 2002; 132: 3772-81.
Hollingsworth P. Női élelmiszerek fejlesztése és forgalmazása. Food Technology 2002; 56 (1): 38-45.
Lachance PA. Nutraceuticals, valódi. Élelmiszertechnika 2002; 56 (1): 20.
Schmild MK, Labuza TP. A funkcionális élelmiszerek alapjai. Aspen, 2000.
Wildman REC. Nutraceuticals és funkcionális élelmiszerek kézikönyve. CRC sorozat a modern táplálkozásban. CRC Press LLC 2001.