Salo - Az САло egy nagyon fontos étel neve az ukrán konyhában, és lényegében a sertés fehér zsírja, kevés hússal vagy anélkül. Nem olvadó, mint a sertészsír, és nem feltétlenül pácolt (füstölt vagy sós), mint a szalonna. A "salo" szó nem fordítható le "szalonnára", mivel nagy mennyiségű húst tartalmaz, amely nem megengedett a salóban. Inkább hasonlít egy "panceta" nevű spanyol vágásra vagy az "lardo" nevű olaszra, azzal a kivétellel, hogy nagyon finom, míg a salónak vastagnak kell lennie.
A Salo-t szubkután zsírból nyerik az 1. számmal jelölt részen
A salót a karajban lévő sertés szubkután zsírjából nyerik, amely angolul „Fatback”, németül pedig „Rückenspeck” néven ismert, bár a salo elkészítése egyedülálló, és más országokban nincs megfelelője.
Fogyasztható "kéreggel" (a bőrrel) vagy anélkül.
Korábban rendkívül magas tápértékének köszönhetően a salo nagyon fontos elem volt a népszerű táplálkozásban, mivel 100 gramm sertéshús akár 800 kalóriát is tartalmaz.
Ezt az ételt Ukrajnában a 16. század óta fogyasztják, mint ételt, amelyet a Kozak szállított az expedícióik során, vagy a földeken dolgozott.
Ukrajna mindig is a mezőgazdaságnak szentelt ország volt, és a sertésnevelés "kéz a kézben jár" a mezőgazdasági tevékenységekkel. A gazdák korábban értékesítették a húst, és maguknak tartották meg a zsírt, mivel sokkal könnyebben tárolható és kalóriatartalmúbb volt, mint a hús.
Edényként azért vált népszerűvé, mert a parasztok általában szegények voltak, és csak nagy partik számára tudtak húst engedni, míg a sóban tartósított saló egész évben elérhetőbb volt. A szántóföldi munka során egy vekni kenyér és egy darab salo több mint elegendő étel volt ahhoz, hogy energiát szolgáltasson a munkához.
Ma még mindig népszerű az ukrán emberek körében, és a falusiak továbbra is több sót fogyasztanak, mint a városlakók. A salo étkezése annak a mutatója, hogy valaki gyakran végez nehéz fizikai munkát. Népszerűen mondják:
Ha nem eszel salót, nem dolgozol eléggé
Bár ez az étel más kelet-európai országokban is ismert, az ukránok sztereotípiája; ahogy a spagetti az olaszoknak, a kolbász a németeknek és a hamburger az amerikaiaknak, a salo az ukránoknak.
Nagyon fontos különbség van a húsdarabokat tartalmazó orosz szaló és az ukrán között, amelynek a lehető legfehérebbnek kell lennie. A fehéroroszok és az oroszok egyaránt egyetértenek abban, hogy a világ legjobb sója az ukrán, különösen a nyugati régióban készített só. (ref)
Ukrajnában ez egy kincs, és valójában így ismerik:Az ukrán kincs". Szép számmal vannak, főleg komikus dalok, amelyek fő témája ez az étel.
Éves bajnokság van "Szeretettel a salóhoz”Ami Lutskban, Volyn tartományban játszódik. A Salo szerelmesei versenyeznek az étkezésükben, mások pedig az ízletes ételek elkészítésében, amelyek tartalmazzák, például a Salo hamburgerek, amelyeket "Salburgoknak" hívnak.
Salo nagyon hasonlít a szalonnához és a szalonnához. A szalót a sertés teljes felületéről, a bőrből nyerik. Egy jó salóban húsnak kell lennie, és vastagsága nem haladhatja meg az 5-7 cm-t.
Ukrajnában, nevezetesen a kijevi régióban, ahol disznóvágóhídon dolgoztam, a már levágott sertéseket szárított fűvel égetik el, amely eltávolítja a hajat, és finom illatot és arany színt kölcsönöz a bőrnek. A legellenállóbb területeket gázégővel égetik el. A disznó teljesen fekete.
Ezután késsel megvakarják, amíg arany vagy barnás bőr meg nem jelenik. És ez az egész disznóval történik, ürítés nélkül.
Aztán leveszik az összes vért a kroviancas fekete pudinghoz. Kicsit várakozás után elkezdik felaprítani és eltávolítani a szalonnacsíkokat. A jó salo elkészítve enni. A kövér kolbászhoz és fekete pudinghoz való. A salo csíkokat egy fából készült ládába teszik durva só rétegekkel, és hagyják, amint emlékszem, körülbelül 1 hétig, amíg a salo meg nem fogyasztható.
A pihenés nagyon fontos, mivel a nyers hús nagyon rossz.
A Salo vágóhídon történő megszerzésének folyamatát magyarázta Tatiana Tfd, aki egyben dolgozott
Receptek Salo elkészítéséhez
Három módszer állítható elő:
- Száraz - só és fűszerek felhasználásával. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer, és két hét alatt készen áll a fogyasztásra, de sokáig nem tárolható: csak 4-5 hétig
- Nyirkos - fűszerekkel készített vízzel. Ez egy összetettebb és hosszabb módszer, de egy hónapig tárolható.
- Forró - főzve, fűszerekkel ízesítve és hűtőszekrényben tárolva. 6 hónapig tárolható.
Száraz módszer
- Salo (sertészsír) - 1 kg
- Fokhagyma - 10 fej
- Laurel - 5 levél
- Só - 4 teáskanál
- Egész fekete bors - 3 teáskanál
- Egész pirospaprika - 2 evőkanál
- Fekete magok - 1 teáskanál
Ilyen módon 3 módszer létezik:
Első módszer
Mossa le és ürítse le a zsírt a sertéshúsból, majd szárítsa meg papírszalvétákkal. Helyezzen egy deszkára, és végezzen 2-3 mm vastag vágásokat
Őröljön egy kis fokhagymát, babérlevél és bors keveréket; mindent összekeverünk és nagyvonalúan kenjük a salóra, nyomkodjuk úgy, hogy bejusson a vágásokba.
Csavarjuk alufóliába, tekerjük fel, tegyük hűtőbe 2 hétre.
Ha a harmadik módszert akarjuk követni, ugyanazokat a fűszereket alkalmazzuk, de először a sertészsírt kell forrásban lévő vízbe tenni és 15 percig hagyni. Ezután vegye ki, szárítsa meg és fűszerezze ugyanúgy, mint ezt az első módszert.
Második módszer
Mielőtt a salo belépne a helyszínre, fel kell készítenie a vizet:
Forraljon fel 1–1,5 vizet. Adjon hozzá kb. 200 gramm sót, és várja meg, amíg fel nem oldódik. Ezután adjon hozzá 1-2 evőkanál cukrot és a fűszereket: babérlevél, fekete és piros paprika, valamint fokhagyma.
Hűtsük le a vizet. Amíg kihűl, szeletelje a sertészsírt azonos méretű darabokra, és tegye őket egy tálba, bőrrel lefelé. Amint a víz lehűl, öntse rá a szobára, és helyezzen rá súlyt viselő tárgyat. Hűtőszekrényben tárolandó.
Ukrajnában a salót borscsal (link), sült burgonyával és fekete kenyérrel fogyasztják. Egy Horilka (link) és egy darab salo lövés nagyon ukrán módja az ivásnak: a salo segít abban, hogy az ital ne legyen erős hatással, és a likőr elősegítse a salo megemésztését.
Számos étel összetevőjeként használható. Például a fokhagymával és fűszerekkel kevert salo jó összetevő a kenyérre kenésre és szendvicsek elkészítésére. A varenyky (link) apróra vágott szaló és máj keverékével is kitölthető.
Gyakran sütik. A sült salo apró darabjait "shkvari" -nak nevezik, amelyeket általában a borshchoz vagy a hasábburgonyához adnak.
Szórakoztató tények a salóról
Az odesszai cukrászda új desszertet talált ki: „Salo en chocolate” Сало в шоколаді. "Ukrán Snickers" -nek vagy "Ukrán ajándéknak" hívják. A salót apró darabokra vágjuk, és csokoládét öntünk rá. Az edényt fél órára hűtőbe tesszük, és hidegen tálaljuk.
Az ötlet egy ukrán etnikai poénból származott, mivel a két íz annyira ellentétes, hogy senki sem tudta elképzelni ezt az eklektikus keveréket, és valójában ez a gyár gyártotta az áprilisban ünnepelt "viccek napjára".
Ha ki akarja próbálni ezt az ételt, ellátogathat a nyugat-ukrajnai Lvivben található "Salo" Modern Művészeti Múzeumba. Ez egy múzeum-étterem, ahol több mint 30 fajta salót kóstolhat meg.
Dal "Ой сало, сало, українське сало" - Oy salo, salo, salo ukrán "