E-HÍRLEVÉL
IRÁNYMUTATÁSOK ÉS SZABVÁNYOK
SCIMAGO JOURNAL RANK
LETÖLTÉS KÖZPONT
A magazin teljes száma egyetlen fájlban.
- Rajt
- Ról ről
- Belépés
- Becsekkolás
- Keres
- Jelenlegi
- Rekordok
- Közlemények
- letöltések
Funkcionális ételek: szükségszerűség vagy luxus?
Funkcionális ételek: szükség vagy luxe?
Eva María Trescastro-López a, *; Josep Bernabeu-Mestre
Balmis csoport a közösségi egészség és tudománytörténet kutatásához, Alicante Egyetem, Spanyolország.
Megkapta 2015. február 18-án.
Elfogadott 2015. március 24.
Trescastro-López EM, Bernabeu-Mestre J. Funkcionális ételek: szükségszerűség vagy luxus? Rev Esp Nutr Hum étrend. 2015; 19. cikk (1): 1–3. DOI: 10.14306/renhyd.19.1.153
Mint a tudományos tevékenység más területein, az emberi táplálkozás és a dietetika területén is divatok jelenségének vagyunk tanúi. Valójában a táplálkozás területén manapság az egyik "divatos" téma a funkcionális ételek. A történelem folyamán az étrendi ajánlások vagy irányelvek szorosan kapcsolódtak nemcsak a táplálkozástudomány fejlődéséhez, hanem az egyes történelmi pillanatokban érvényes egészség fogalmához is. 1–4 .
Valójában a funkcionális ételeket annak a fejlődésnek a keretében kell megközelíteni, amelyet a dietetika mutatott, és mivel az első irányelvek kialakítása elkezdődött, fontos változások történtek - és zajlanak továbbra is - a figyelembe vett táplálkozási tulajdonságokban és a kritériumokban. a diéták megfelelőségének meghatározásához használják 5 .
A 20. század első felében a táplálkozási szakemberek az esszenciális tápanyagokra összpontosítottak, amit megfelelő táplálkozásnak neveznénk, míg a 20. század második felében amellett, hogy ragaszkodtak a megfelelő táplálkozás fontosságához a táplálkozás megelőzésében Bizonyos egészségügyi problémák, az érdeklődés fokozatosan irányul az élelmiszerekben található bioaktív vegyületek iránt, valamint az élelmiszer szerepe az egészség elősegítésében, amelyet optimális táplálkozásként ismerünk, felismerve, hogy az étrend meghaladja pusztán táplálkozási hozzájárulását 5 .
De a funkcionális élelmiszerek koncepciója, amely az optimális és személyre szabott táplálkozás keresésének egyik első lépéseként jelent meg, az egészség integrált támogatására és egyes betegségek kockázatának csökkentésére összpontosít, még nem élvez tudományos egyetértést. Számos funkcionális élelmiszer jótékony hatása jelenleg spekulatív, bár a funkcionális élelmiszerek bizonyos csoportjainak tulajdonságaira vonatkozó tudományos bizonyítékok kezdik megerősödni. Valójában a mediterrán étrend számos és változatos funkcionális ételt kínál: gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, zöldségek, hal, erjesztett tejtermékek, szűz olívaolaj és mérsékelt mennyiségben diófélék 6 .
Így a funkcionális étel fogalmát megfogalmazása óta viták övezik, amelyekre emlékezni kell 7, amelyek közül néhány konceptuális jellegű. A funkcionális élelmiszerek eredete része volt az életminőség javítását célzó stratégiának, különösen az idős emberek körében, és a marketing területén nagyrészt a „jótékony hatásokat okozó összetevőkkel dúsított élelmiszerek" Nem szabad összetéveszteni őket dúsított, kiegészített vagy megfelelően dúsított ételekkel, mivel utóbbiakban a tápanyagok hozzáadása tápértékük növelésére törekszik, de nem megy tovább abban az értelemben, hogy megpróbálják javítani a lakosság egészségét. amelynek célja a táplálkozási szükségletek jobb adaptálásából eredő következmények kivételével. Mindennek ellenére a határ mindkét táplálékcsoport között nem mindig pontosan meghatározott, így tápanyagok, például kalcium, cink vagy antioxidáns vitaminok hozzáadása mindkét értéket megadhatja: a nem funkcionális táplálkozási és a funkcionális.
De mindenekelőtt a költség-haszon arányban van 7–8, ahol az előfordulás nem kétséges az alkalmasságban, valószínűleg a legtöbb vita rejlik, és ahol helyénvaló feltenni a kérdést?
Senki sem vonja kétségbe, hogy a kiegyensúlyozatlan étrend kockázati tényező bizonyos betegségek megjelenésében, és éppen ellenkezőleg, a megfelelő étrend védőhatást gyakorolhat az egészségre. Azonban nincs sok konszenzus arról, hogy elegendő-e az elfogyasztott ételek mennyiségének és minőségének kombinációja ahhoz, hogy elérjük azokat az extra előnyöket, amelyeket a funkcionális élelmiszerek eredetileg nyújthatnak. Ha a válasz nemleges, már indokoltuk a kiegyensúlyozott étrend kiegészítésének szükségességét egyes élelmiszerekkel vagy azok összetevőivel, amelyek specifikus és pozitív hatással vannak az egészségre.
Megtekinthetjük azonban a kérdést egy másik nézőpontból is. Ha elismerjük az ételek fontosságát az egészség megőrzésében, és azt a negatív hatást, amelyet a rossz étkezési szokások gyakorolnak rá, az egészséges táplálkozás és táplálkozás céljának elérése érdekében alapvetően két lehetséges stratégiával szembesülhetünk. Az első, talán a legésszerűbb, ragaszkodni a helyes étkezési szokásokhoz. Ezzel szembesülve, és különösen akkor, ha az említett egészséges gyakorlatok népszerűsítésének eredményei vagy hatása nem a vártnak megfelelő, próbálja meg javítani az egészséget az élelmiszerek összetételének megváltoztatásával, amint az a funkcionális élelmiszerekkel szánták.
A funkcionális ételek stratégiája érvényesül-e az egészséges étkezési szokások népszerűsítésével szemben? Ha igen, milyen következmények vonhatók le?
A funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos másik vitatott kérdés az, hogy ezek a termékek milyen kockázatokkal járhatnak az élelmiszerbiztonság szempontjából. Ezeket az élelmiszereket elvileg kimerítő vizsgálatoknak vetették alá, és forgalmazásuk egyik követelménye annak demonstrálása, hogy az ajánlott fogyasztási dózisokban nem okoznak toxikus hatást a fogyasztóban.
De ebből a szempontból is, az ajánlott vagy elfogadható dózisok tekintetében a történelmi előzmények hasznosak lehetnek, amennyiben iránymutatással szolgálhatnak a továbbiakban 7. Ez történt bizonyos élelmiszer-adalékanyagokkal, amelyekhez elfogadható napi bevitelt rendeltünk, és később felfedeztük azok egészségre gyakorolt káros hatásait. Feltétlenül mindig alkalmazza az elővigyázatosság elvét, és kerülje azokat a cselekvési politikákat, amelyek azt feltételezik, hogy talán azt, amit ma néhány év múlva jóváhagynak, nem lehet fenntartani.
A funkcionális élelmiszerek potenciális kockázata nemcsak akkor áll fenn, ha az ajánlottnál nagyobb mennyiségben használják őket, hanem akkor is, ha fogyasztásuk akadályozhatja a farmakológiai kezelést, vagy ha a párhuzamos fogyasztási ajánlásokat nem veszik figyelembe. Végül összetett kérdés, mert e termékek jó vagy rossz használata végső soron a fogyasztótól függ, és itt egy kulcskérdés merül fel a funkcionális élelmiszerek beépítésének és terjesztésének folyamata során: mennyiben tehetünk úgy, mintha a fogyasztó táplálkozási szakértő, aki képes a címkén vagy a reklámban megadott információk helyes értelmezésére?
A fogyasztók esetleges félreértése a funkcionális élelmiszerek valódi hatásáról valójában kockázatot jelenthet. Így egy sajátos egészségügyi problémával küzdő fogyasztó meggyőződhet arról, hogy az összes olyan élelmiszer elfogyasztásával, amelyet a piac kínál, azzal a jelszóval, hogy ezek hozzájárulnak eredményeik javításához, felhagyhatna vagy elhanyagolhatja első vonalbeli kezelését (akár farmakológiai). vagy diétás), sőt engedélyeket is engedélyezhet, amelyek súlyosbíthatnák egészségüket.
Ezenkívül a jelenlegi aggodalom, ha nem is az egészség iránti megszállottság, megnehezítheti a funkcionális élelmiszerek fogyasztását, olyan mértékben, hogy kiszolgáltatottabbá teszi a fogyasztókat az olyan elfogult üzenetekkel szemben, amelyekben egy élelmiszer vagy annak termékei bizonyos tulajdonságait felmagasztalják vagy eltúlozzák. összetevő, elválasztva őket az étrend és az életmód általános összefüggéseitől. A fogyasztók nagyon érzékenyek az élelmiszerek egészséges állításaira, és ez azt eredményezi, hogy minden ágazat megpróbál találni valamit a termékeiben, ami különösen egészséges lehet, mert milyen étel csak az egészséges tulajdonságainak felel meg?
Funkcionális ételek, megfelelő mértékükben és józan ésszel
Ha képesek lennénk megfelelő módon kidolgozni a helyes étkezési szokások előmozdításának stratégiáját, nem kellene módosítanunk a hagyományos ételeket a funkcionális élelmiszereknek tulajdonított egészséges hatások elérése érdekében, és ezért ebben az értelemben nem lennének nélkülözhetetlenek, de van Tudomásul kell venni, hogy bizonyos és konkrét esetekben - ha nem is feltétlenül szükséges - kényelmesek vagy akár ajánlottak lehetnek, amennyiben biztonságuk, ártalmatlanságuk és hatékonyságuk tekintetében elegendő garancia van 9. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az élelmiszer a veszélyeztetett vagy bizonyos patológiák által érintett populációkra gondolva született, nem az egészséges népesség számára.
Amint azt Carmen Vidal Carou professzor 7, a barcelonai egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora jelezte, a funkcionális ételek mindenesetre nem csodaszer, és nem lehetnek könnyű források a nem megfelelő vagy elégtelen étrend ellensúlyozására, bár előfordulhat, hogy legyen kényelmesebb Fogyasszon funkcionális ételt, mint fordítson kellő figyelmet az egész étrendre. A helyes étrend első szabálya továbbra is a megfelelő, változatos és kiegyensúlyozott étrend, amely ha igen, akkor már tartalmazza az elfogyasztott ételek jellegének funkcionális összetevőit.
Kettő lenne tehát a funkcionális ételek fő kihívása. Először szerezzen elegendő tudományos bizonyítékot annak hatásairól és biztonságosságáról. Annak ellenére, hogy növekszik az ilyen típusú élelmiszerek iránti kereslet, a tudományos közösség még mindig értékeli az emberi egészségre való alkalmasságát; különösen, ha figyelembe vesszük a hosszú távú fogyasztását. Másodszor, annak elérése, amint arra az egész világ élelmiszer- és egészségügyi hatóságai figyelmeztetnek, hogy ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása mindenképpen a kiegyensúlyozott étrend része, és semmiképpen sem helyettesíti azt.
BIBLIOGRÁFIA
1. Bernabeu-Mestre J, Esplugues-Pellicer JX. Egy ételtörténet miértje. In: Bernabeu Mestre J. és mtsai (koordinátorok). Kutatás és technológiai innováció a táplálkozástudományban. Az alultápláltság megközelítése a tudományos kultúra összefüggésében. Alicante: Editorial Club Universitario/Red MeICyted; 2008. o. 7-120.
2. Marañón Posadillo G. Prologue. In: Martínez Nevot F. Modern elképzelések az ételről. Fontossága a fiziológiában és a patológiában. Madrid: Szerkesztőség Saturnino Calleja; 1923. o. 11-6.
3. Menéndez Patterson MA. A táplálkozás tudományos ismereteinek története. Alapító lecke a 2005–2006-os tanévre. Oviedo: Az Oviedói Egyetem kiadásai; 2005.
4. Galíciai szabó A. Táplálkozás: történelem és kultúra. In: Juárez Iglesia M, Perote Alejandre, A (szerk.). Hadd érezzék jól magukat. Funkcionális ételek. Madrid: Tomás Pascual Táplálkozási és Egészségügyi Intézet: 2010. o. 17–28.
5. Bernabeu-Mestre, Esplugues J, Trescastro EM. Az élelmiszer-stratégiák és azok kondicionáló tényezőinek történeti alakulása. Alicante: Nunut Nutrididactic; 2015.
6. Gil Hernández A, Martínez de Vitoria Muñoz E. Mediterrán étrend: érdeklődés az egészség iránt. In: Juárez Iglesia M, Perote Alejandre, A (szerk.). Hadd érezzék jól magukat. Funkcionális ételek. Madrid: Tomás Pascual Táplálkozási és Egészségügyi Intézet: 2010. o. 187-97.
7. Vidal Carou C. A funkcionális ételek kockázat/haszon egyensúlya. In: Juárez Iglesia M, Perote Alejandre, A (szerk.). Hadd érezzék jól magukat. Funkcionális ételek. Madrid: Tomás Pascual Táplálkozási és Egészségügyi Intézet: 2010. o. 159-71.
8. Vidal Carou C. Funkcionális ételek. Néhány elmélkedés annak szükségességéről, biztonságosságáról és hatékonyságáról, valamint arról, hogy miként lehet deklarálni az egészségre gyakorolt hatásait. Humanitas. 2008; 24: 1-27.
9. Menéndez Patterson MA. A táplálkozás és az élelmiszer tudományos eredményei. In: Díaz Méndez C, Gómez Benito C (szerk.). Élelmiszer, fogyasztás és egészség. Barcelona: Obra Social/La Caixa Alapítvány; 2009. o. 55-80.