Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2014. október 28., kedd

A funkcionális ételek azok, amelyek táplálkozási funkciójukon túl előnyös fiziológiai hatást gyakorolnak a testre, és hozzájárulnak a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez. Természetes és designer ételek, amelyek terápiás fegyverekké válnak és a kutatás célpontjává válnak

funkcionális

Kalciummal vagy folsavval dúsított tej; tojás omega-3 savakkal; gabonafélék rostokkal és ásványi anyagokkal, jódozott só ... Minden élelmiszerboltban kéznél lévő termékek, amelyek javítják bármely alkotóelemének egészséges tulajdonságait.

Ők dizájner élelmiszerek: „A hagyományos élelmiszerek tápértéke alapján olyan tápanyagot vagy elemet adnak hozzá, módosítanak, helyettesítenek vagy redukálnak, amely miatt a hagyományos táplálkozási, érzékszervi vagy gasztronómiai funkciójú termék bizonyos funkciókhoz kapcsolódik. testünk része, nagyon pontos célelem ”- magyarázza Javier Aranceta, a Spanyol Táplálkozástudományi Társaság elnöke.

De a funkcionálisnak tekintett ételek közül sok természetes, különösen gyümölcs, zöldség és zöldség. "De a mediterrán étrend is működőképes lenne, mert tudományos bizonyítékok vannak arra, hogy javítja a szervezet funkcióit vagy folyamatait, és pozitívan hat az egészségre" - teszi hozzá a szakember.

Így a mediterrán étrendben olívaolaj, olajbogyó, joghurt, dió, teljes kiőrlésű gabona, hal vagy gyümölcs és zöldség tekinthető Funkcionális ételek önmagukban.

Egyetlen szardínia majdnem 6 liter tejnek felel meg Omega 3-mal dúsítva. EFE/John Riley

Ahhoz, hogy a funkcionális ételek hozzájáruljanak az egészség előmozdításához, ezeket össze kell kapcsolni az egészséges életmóddal.

"Megerősíthetjük, hogy normális körülmények között, a kiegyensúlyozott étrend kezelése és a hagyományos ételek mellett nem szükséges ezeket az új ételeket a bevásárlókosárba helyezni" - mondja Aranceta.

Étrendünkben nem mindig érünk el egyensúlyt. Ezért vannak valós helyzetek, amikor ezeknek a termékeknek a funkciójuk igazolható. A szakember megemlíti azokat az embereket, akik nem fogyasztanak bizonyos ételeket, például halat, mert nem szeretik vagy allergiát okoznak, és meg kell szerezniük például az omega-3-sav előnyeit, vagy olyanokat, akik normális étrend mellett, nem sikerül-e elérniük az igényeiknek megfelelő szintet, például olyanok, akik csontritkulásban szenvednek, és akiknek szükségük van kalciumra, valamint a továbbfejlesztett termékekkel.

Bizonyított hatékonyság

A funkcionális élelmiszereknek bizonyítaniuk kell, hogy azok az előnyök, amelyek állítólag hatékonyak a lakosság nagy részénél, amely hagyományos mennyiségben és gyakorisággal, valamint egészséges életkörülmények között fogyasztja őket.

Ez bizonyított például a tej vagy joghurt kalciummal, valamint A- és D-vitaminnal; tojások Omega 3-mal, amelyek segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát; margarinok fitoszterinnel, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterin koncentrációját a vérben, vagy kenyér és gabonafélék rostokkal, amelyek javítják a bélflóra minőségét.

EFE/Justin Lane

Mindezeket a tulajdonságokat a gyártott termék csomagolása írja le, amelynek címkéjén „teljes, egyértelmű és igaz” információkat kell tartalmaznia - mutat rá Javier Aranceta, aki szerint az EU-ban van egy fizetőképes jogi keret, amely arra kötelezi a vállalatokat, hogy a termék elegendő mennyiségben tartalmaz hozzáadott összetevőt vagy tápanyagot.

"Ez egy olyan keretrendszer, amely lehetővé tette az engedélyezési követelmények elég szabályozását, biztonságosabb, átláthatóbb és egyértelműbb keretet a fogyasztó számára, de a vállalatok azért vannak, hogy pénzt keressenek, és sokszor a marketing kreativitása ad neki egy kis költészetet anélkül, hogy néha a termék nem annyira csodálatos, mint amennyit eladnak neked ”- mondja a szakember.

Étel minden szakaszhoz

A funkcionális ételek különösen hasznosak lehetnek bizonyos életszakaszokban, például gyermekkorban és serdülőkorban, olyan fejlődési időszakban, amelyhez megfelelő tápanyagellátásra van szükség.

Így azok az ételek, amelyek kalciumot, C-vitamint vagy D-vitamint adnak, fontosak a csontváz fejlődésében; folsav az idegcső fejlesztésére, antioxidánsok, omega-3 és omega-6 zsírsavak és prebiotikumok az immunműködéshez; vagy vas, cink vagy jód az omega 3 és 6 savakon kívül a kognitív és pszichomotoros fejlődéshez.

Ha az élet korai szakaszában a funkcionális élelmiszerek inkább az egészség javítására irányulnak, felnőttkorban ezeknek a tápanyagoknak a bevitele segíthet a betegségek megelőzésében, például a vérnyomás, a koleszterin vagy a testtömeg szabályozásával.

Az elhízás miatt

Pontosan a túlsúly és az elhízás visszaszorítása érdekében a piac funkcionális ételeket kínál bizonyos összetevőkkel, például:

  • Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek könnyű termékekben
  • Kielégítő elemek, például rost
  • Módosított élelmiszerek zsírprofiljukban
  • Termogén hatású ételek, például konjugált linolénsav (CLA)
  • Néhány probiotikum
  • A cukor felszívódásának gátlói
EFE

Az elhízás csak egy példa arra az útra, amelyen a funkcionális élelmiszerek egészségre léphetnek. Az élelmiszeripar kutatási területe a jelen, de mindenekelőtt a jövő szempontjából.

„Minden alkalommal, amikor új ásványi anyagokat és elemeket ismerünk meg, és több segítségünkre lehet a megelőzés és az egészségfejlesztés. Az ételt terápiás fegyvernek fogják tekinteni. Még az is lehetséges, hogy rövid időn belül új ételeket fognak használni vakcinaként új immunizálásra képes antigének bevezetésével ”- mondja reménykedve a spanyol közösségi táplálkozási társaság elnöke.