KULTÚRA ÉS ÉLELMISZER Ana María León Taborda dietetikus - dietetikus - Kolumbiai Nemzeti Egyetem Szociális Antropológiai Magister - Kolumbiai Nemzeti Egyetem

kultúra

Általános célkitűzések Az élelmiszerek kulturális dimenzióinak és azok fontosságának meghatározása és fontossága az élelmezésbiztonság és a népek szuverenitásának kialakításában.

Tanulási célok Határozza meg és ismerje fel azokat az elvi szempontokat, amelyek befolyásolják az élelmezésbiztonság és a lakosság szuverenitásának dimenzióit. Módszertani eszközök alapján határozza meg a hagyományos és őshonos élelmiszerek szerepét az élelmezésbiztonság és a szuverenitás kiépítésének folyamatában. Elemezze részvételi módon a helyi és regionális gasztronómiai készletek népszerűsítésének és megerősítésének elemeit és stratégiáit.

Antropológiai fogalmi reflexiók Az étkezési kultúra megértése magában foglalja az ország társadalmi csoportjainak globális vonatkozásainak megértését. A kultúra meghatározása = étkezési kultúra

Clifford Geertz (1987) kultúraantropológus = a szimbólumokban ábrázolt jelentéstörténeti sémát, az öröklött felfogások rendszerét, és szimbolikus formában fejezi ki, amelyen keresztül az emberek kommunikálnak, örökítik és fejlesztik tudásukat és élethez való hozzáállásukat. Anyagi és nem anyagi elemek összessége, amelyek összességében meghatározzák a közösség életmódját, és amely technikákat, társadalmi irányelveket (erkölcs, meggyőződés és szokások), nyelvet, társadalmi, gazdasági, politikai és vallási rendszereket tartalmaz.

Szimbólumok A kulturális szimbólumok feladata ötletek vagy jelentések közvetítése. A szimbólumok révén meggyőződésünket és elképzeléseinket kézzelfoghatóvá és konkrét módon fejezik ki = Könnyebben kommunikálható eredményeket érnek el.

Annak ellenére, hogy a partvidékre jellemző, kolumbiai mérföldkővé vált az országon belül és kívül is különös szövése, egyedi kézműves alkotása miatt.

Kultúra Olyan szokások, szokások, gyakorlatok, know-how, tudás, szabályok, normák, tiltások, stratégiák, ötletek, értékek, mítoszok együtteséből áll, amelyek generációról generációra megmaradnak, minden emberben újratermelődnek, generálnak és regenerálódnak. társadalmi komplexitás (Sánchez és Cortez, 2000).

Az Egyesült Nemzetek Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) november 7-én a világ egyik legünnepeltebb és legszínesebb Barranquilla-farsangi karneválját, amelynek legjobb szimbóluma az öröm, "világörökség részévé" nyilvánította. 2003, Párizsban.

Bemutatja San Basilio de Palenque afro-kolumbiai közösség kulturális és mágikus vonatkozásait, amelyet az UNESCO 2005 novemberében az emberiség szellemi örökségének nyilvánított. rítusok, zene és a hagyományos orvoslás.

Élelmiszer-kultúra Ez az alábbiak felhalmozódott: Képviseletek Hiedelmek Tudás és öröklött és/vagy megtanult gyakorlatok. Élelmiszerekkel társítva, az adott kultúra egyedeinek vagy a kultúrán belüli meghatározott társadalmi csoportnak az osztozata (Contreras, 2002).

Élelmiszer-kultúra Élelmiszer a következőkhöz kapcsolódik: A fogyasztást irányító szociokulturális értékek és ábrázolások, nem csupán biológiai és táplálkozási elemek. Az ételek nem egyedi, pontos és objektív elemek, mivel a társadalmi csoporttól függően eltérő jelentéssel bírnak. A különbségek annyira jelentősek és markánsak, hogy nem az összes figyelembe vett ételt fogyaszthatja el, rághatja meg és emésztheti meg senki.

A közös étkezési kultúrák sokfélesége, amelyek a mindennapi életben az egyének által elsajátított és megtanult viselkedés. A viselkedéseket öntudatlanul hajtják végre és internalizálják = identitás. Olyan szokások révén épülnek fel, amelyek kollektív gyakorlatok és szokások, amelyek magukban foglalják az egyéni gyakorlatokat = Élelmezési kultúra.

Étkezési szokások Kultúránként eltérőek, mert mindegyik a maga jellemzésében összetett magatartási szabályok rendszerét hozza létre. Egy bizonyos kultúrában elhelyezkedő egyének csoportja reagál a társadalom által szankcionált magatartás nyomására, választva, fogyasztva és felhasználva a rendelkezésére bocsátott ételeket. Ezért az élelmiszerek kulturális vagy adott csoport általi felhasználása a csoport jelenlegi környezetének és múltjának eredménye.

Étkezési szokások Azok a gyakorlatok, amelyeket az egyén válaszol a társadalom ugyanazon kulturális és társadalmi nyomására, amelyben megtalálható, kiválasztva, elfogyasztva és felhasználva a rendelkezésre álló ételek készletét.

Élelmiszer-fogyasztási szokások Olyan termékek összessége, amelyeket egy személy, család vagy családcsoport rendszeresen fogyaszt (% legalább heti egyszeri becslés alapján), hogy a termékek az egyéni preferenciákban gyökereznek oly módon, hogy 24 órán belül emlékezzenek rájuk. fogyasztják. Az idő múlásával több tényező is beavatkozik: a fizikai környezet, az erőforrások rendelkezésre állása, attitűdök és társadalmi értékek, amelyek azonban a jövedelem és a kiadási lehetőségek függvénye. Az élelmiszerkosarak módszertani eszközök az élelmiszer-fogyasztás mintájának azonosítására.

Tolima, Valle és Cauca

A fogalmi rész következtetései Az egyének hajlamosak átvenni az étkezési szokásokat, amelyeket a társadalmi csoport gyakorol, amelyhez tartoznak, vagyis reprodukálják a szokásokat, ezért a családi egység fontos szerepet játszik az étkezési szokások kialakulásában. Az étkezési szokások beépülnek az egyénbe, és nagyon nehéz megváltoztatni őket. Ilyen sokféle szokás és étkezési szokás van az országban, hogy bár az egyik etnikai csoport földrajzilag nagyon közel él egymáshoz, mindegyik saját különféle ételeket állít elő, nem ugyanazokat a vad ételeket gyűjti, nincsenek azonos halászati ​​és állattartási rendszerekkel, és ők sem osztják ugyanazt a meggyőződést egyetlen ételről sem.

Tanulmányi eszközök az étkezési kultúráról Az emberi csoportok napi gyakorlatai

A szociokulturális komponensek elemzése Történelmi folyamatok. A földrajzi jellemzők. Kulturális hatások: Keverékek A rítusokban, mítoszokban, fesztiválokban, szent ételekben, felajánlásokban, kozmológiákban, speciális étrendekben, tiltásokban, korlátozásokban és vallásokban jelen lévő ételek szimbolikus és ideológiai sokfélesége. A státusban vagy presztízsben megnyilvánuló társadalmi komponens, az integrációs referencia, a család elosztása, a kötelezettségek, a cserék, az adományok, a társadalmi és produktív szervezet, a testkép.

A szociokulturális összetevők elemzése Az élelmiszerek előállításában, forgalmazásában, tárolásában és elkészítésében alkalmazott technikák. Beleértve a színeket, ízeket, aromákat és kombinációkat. Affektív, érzelmi és pszichológiai. Gazdasági presztízs és az élelmiszer-fogyasztás kapcsolata a gazdasági jövedelemmel. Az immateriális kultúra kifejeződései.

Regionális konyhák A Said Heritage képes olyan értékeket, ízeket, módokat, stílusokat, ételízesítőket felidézni, amelyek minden alkalommal "tányérként" vagy készítményként valósulnak meg. A társadalmak történelmileg a konyhák köré szerveződtek, rengeteg életstílust alakítottak ki a gyártással, az előkészítési technikákkal és eljárásokkal, a tárgyakkal és a használati tárgyakkal, valamint az asztal megosztásának módjaival kapcsolatban. Ezzel az élelmiszer a regionális és helyi gazdaság alapvető részét képezi, és megőrzése, megőrzése és megbecsülése lehetővé teszi annak potenciáljának és hatásának ösztönzését az egyes helyek anyagi és szimbolikus életének egyéb vonatkozásaiban.

Kolumbiai regionális konyhák Kolumbiában nem lehet nemzeti konyháról vagy gasztronómiáról beszélni pusztán a regionális hozzáadásával, de ha ennek az ellenkezője lehetséges, akkor a regionálisból hazánk kiemelkedő kulináris szokásai láthatók. Kolumbiai konyha: Különböző történelmi folyamatok jellemzik, amelyek Amerika felfedezése óta történtek. A szokások elsősorban az eredeti őslakosok, a spanyol gyarmatosítók hatásainak összességére reagálnak; Az afrikaiak munkaerőként hoztak be; Európai és ázsiai bevándorlók; a paraszti, tartományi és kozmopolita stílus; hagyományos és modern vonásai; autochton termékek és azok, amelyek a kulináris tévtanítás részei.

Az őslakos népek fő ételei Langebaek (1987) szerint a spanyol előtti telepesek (Kr. E. 900 - 1500 Kr.) Táplálkozásukat a mezőgazdaságból és a vadászatból származó termékekkel kombinált étrendre alapozták. A lápvidéken gondoskodtak a magas gumók - például ullucosok vagy chuguák - termesztéséről, amelyeket keserű ízük jellemzett, gyökerekkel pedig ibiasok és cubioszok voltak, amelyek íze enyhén savas és édes volt. Az Andok közötti völgyekben a kukorica és a burgonya termesztésére szakosodtak: köpeny egres, puding alma, papaya, avokádó és ananász.

Az őslakos népek fő ételei

Az őslakos népek fő ételei

A spanyolok fő ételei Miután a spanyolok megérkeztek a kontinensre, különféle termékeket hoztak magukkal, például: Húst (tehén, bárány, kos, csirke, liba, galamb, juh, kecske és disznó). Sütőipari termékek. Hüvelyesek (csicseriborsó, borsó, bab, lencse) Konzerv, kapribogyó, mandula, olajbogyó, olaj, bor, ecet. Kolbász, füstölt sonka, kolbász, vérkolbász, tészta, túró és sajt. A termesztendő magokon kívül: rizs, búza, árpa, zab, rozs, cukornád, saláta, káposzta. Néhány ételízesítő, például: fahéj, bors, dió és fokhagyma

A spanyol fő ételei

Az afro-leszármazottak főbb hozzájárulásai A táplálkozás kapcsán feltételezhető, hogy amikor új földekre kerültek, a túlélés érdekében a földrajzi környezethez, valamint a természet, a növények, az állatok és az éghajlati viszonyok földrajzi környezetéhez és fejlett folyamataihoz kell igazodniuk. . Fő kulináris hozzájárulása az összetevők, a főzési technikák, az ételek, edények egzotikus elkészítése és az ételek fogyasztásának módja volt. A bányákban olyan növényeket ültettek, mint a banán vagy a kukorica, hogy táplálják a bányász személyzetet és kiegészítsék étrendjüket, néhány napot szarvasokra, guatánokra vagy tatabrosokra vadásztak a közeli hegyekben. RESTREPO, Cecilia. Étel a Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario mindennapi életében 1653-1773. Bogotá: Universidad del Rosario Szerkesztői Központ, 2005. RESTREPO, Eduardo. A kolumbiai csendes-óceáni fekete közösségek. Az Antioquia Egyetem Múzeumkalauzának bemutatott szöveg. Chapel Hill, Észak-Karolina. 2002

Fogyasztás az ENSIN, 2005 szerint

Fogyasztás az ENSIN, 2005 szerint

AZ ATLANTIKAI TERÜLET NEMZETI ÉLELMISZEREI

Élelmezésbiztonság és szuverenitás

Csoportos részvételi munka Mondjon el egy tipikus vagy hagyományos receptet lépésről lépésre Mondja el a recept történetét Kapcsolja össze az étkezési és táplálkozási programokat az étkezési kultúrában Javaslat készítése helyi gasztronómiai leltárhoz

Következtetések ... A saját és a hagyományos ételek megerősítése és megbecsülése

Immateriális kulturális örökség Az immateriális kulturális örökség sok generáció felhalmozott tudására utal, amikor alkalmazkodnak a környezethez igényeik megoldása érdekében. Örökség: sikerül olyan értékeket, ízeket, módokat, stílusokat, fűszereket felidézni, amelyek minden egyes alkalommal "tányérként" vagy egy készítményben megvalósulnak. (Memória)

Az immateriális kulturális örökség Az élelmiszer a regionális és helyi gazdaság alapvető része, és megőrzése, megőrzése és megbecsülése lehetővé teszi annak potenciáljának és hatásának ösztönzését az egyes helyek anyagi és szimbolikus életének egyéb vonatkozásaiban.

Gasztronómiai készletek A kulturális elemek azonosítására utal, amelyet a környék tipikus ételeiben és hagyományos ételeiben fejeznek ki. Változások - Mi marad? Gyűjtse össze az információkat a gasztronómiai növényekről, termékekről (összetevőkről) és a helyi ételekről (napi étrend, elveszett ételek)