A halak lassan füstölnek.
Hírek, amelyeket 2014. szeptember 09-én készített az elsitiodelasatrevidas.com
Ősidők óta a dohányzási eljárást használják az élelmiszerek megőrzésére. Úgy tűnik, hogy használata egy illo tempore-ban megfigyelt véletlen eseményből származik. Nál nél, az étel, amelyet a használt tűzhely fölé függesztettek a házak fűtésére és a főzésre tovább tartottak a kibocsátott füst hatására.
Az étel dohányzási folyamata
Ez nem meglepő, mivel a dohányzás abból áll, hogy az ételt nemes erdők füstjének vetik alá, amelynek antiszeptikus hatása jelentősen megnöveli az étel időtartamát, miközben a fogyasztó által nagyra értékelt ízt ad.
Ez a tartósítási módszer azonban a mai napig elvesztette létjogosultságát, mivel önmagában nem elegendő, és hűtéssel kell kísérnie. Ezért a dohányzás, mint tartósítási folyamat, háttérbe szorult, előnyben részesítve az abból származó aromát és zamatot. Ez azt jelentette, hogy nem csak fa füstöt használnak, hanem füstízesítőket is.
Kétségtelen, hogy ez az ezen módszerekkel kapott íz és aroma kiváló (legalábbis úgy, hogy ő írja), azonban körültekintőnek és mérsékeltnek kell lennie a bevitelben, mivel a füstölt termékek gyakori fogyasztása rákhoz kapcsolódik.
Jelenleg nagyon nagy a füstölt ételek kínálata: húsok, kolbászok, sajtok, halak, néhány sör, tea, whisky, fűszerek (füstölt só, paprika stb.), Snackek. a lista végtelen. Könnyen megtalálhatjuk őket, ha megjegyezzük, hogy a címkén szerepel-e a füstölt termék, vagy ha megnézzük az összetevők között, és megnézzük, tartalmaz-e füstaromát.
Élelmiszer és rák
Ezen ételek és a rák közötti kapcsolat nem teljesen világos, de mégis fontos alapokon nyugszik, amelyeket figyelembe kell venni. Fontos megjegyezni, hogy a füst, amely a dohányzás során a fából felszabadul, alapvetően CO2, amelyet különféle anyagok kísérnek, amelyek az égés során felszabadulnak. Ezek az anyagok sok esetben károsak, és továbbra is kötődnek az ételhez. Ezen anyagok között vannak policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) nagyobb toxicitásúak, mivel patkányokban rákkeltőnek bizonyultak.
Ezért elméletileg, amikor füstölt ételt fogyasztunk, ezeket a mérgező anyagokat fogyasztjuk, amelyek a füsttel együtt képződnek. Ennek ellenére olyan tanulmányok hiányát tapasztaljuk, amelyek eloszlatják a kétségeket arról, hogy ezek az ételek biztonságosak-e az emberekben vagy sem.
Csak epidemiológiai vizsgálataink vannak, amelyek a füstölt ételek fogyasztását egyes ráktípusok kialakulásával társítják. Például olyan területeken, mint Magyarország vagy Németország, ahol gyakori a füstölt ételek fogyasztása, nagyobb a gyomor- és bélrák előfordulása. Másrészről, a füstölt ételeket szintén gyanúsítják az emlőrákra gyakorolt esetleges hatásuk miatt.
Ebben az értelemben úgy tűnik, hogy a füstaromák kevesebb problémát jelentenek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azonban 2009-ben jelentést tett közzé, amelyben figyelmeztetett arra, hogy nincs elegendő biztonsági tartalék a füstaromák becsült expozíciója és a bevitel szintje között, amelyek felett káros egészségkárosító hatásokat okoznak.
Elméleti szempontból ezeket az állításokat, amelyek korántsem riasztóak, szilárdan alátámasztja az a tény, hogy a füstölt termékek legmérgezőbb vegyületei, a PAH-k a dohányfüstben vagy a szennyezett levegőben is megtalálhatók, amelyek mindegyike bizonyítottan rákkeltő hatású. Másrészt láthatjuk, hogy egyértelmű összefüggés van bizonyos szakmák között, amelyekben jobban ki van téve a PAH-knak, és a rák kockázatának. Kétségtelen, hogy a PAH-k és a rák közötti kapcsolat nyilvánvaló.
Ezenkívül más vizsgálatok kimutatták, hogy a PAH-k káros hatásokat is okozhat a bőrön, a testnedveken és csökkenti a fertőzés elleni küzdelem képességét expozíció után, legyen az rövid vagy hosszú távú.
Következtetések
Ezért az a körültekintő álláspont, amelyet fel kell vennünk. Noha a füstölt élelmiszerekben a PAH mennyisége nem olyan magas, mint más mérgező vegyületekben, például a dohányfüstben vagy a szennyezett levegőben, óvatosnak kell lennünk, mivel az embereknél nincsenek olyan biztonsági dózisok, amelyek biztosan tudnák, hogy ezek dózisai ételek veszélyesek lehetnek.
Tehát, mivel nincs semmi, és léteznek ezek a veszélyes asszociációk, mérsékelten kell fogyasztanunk, mert különben növelhetjük a rákos megbetegedések esélyét.