álgabonafélék

Köles, quinoa, rozs, barna rizs, vad rizs. A gabonafélék minden emberi étrend alapja.

Ebben a részben a piacon található és a vegán konyhában használt leggyakoribb gabonaféléket és álgabonákat ismertetjük. Igyekszünk mindegyikről, felhasználásról, főzési módszerekről és további hasznos információkról tartalmazni egy teljes leírást, a receptekre mutató linkekkel együtt.

Néhány magot gabonaféleként használnak, de nem olyanok, mint a hajdina és a quinoa, ezért ezeket ál-gabonának nevezik. A tápióka gyöngyök, amelyek nem magok, szintén hozzáadódnak ehhez a szakaszhoz.

Reméljük, hogy hasznos lesz, és ne feledje, hogy ha bármilyen gabonát vagy lisztet szeretne felvenni a listára, elküldi nekünk az elérhetőségi űrlapunkon keresztül.

Gabonafőzés

Az összes hüvelyes és gabonafélék főzése nagyon hasonló. A követendő lépések a következők

  1. Szükség esetén mossa és áztassa
  2. Tűzbe hozza a megjelölt mennyiségű vizet.
  3. Amikor forrni kezd, csökkentse a tüzet, és folytassa a főzést egy fedett vagy félig fedett edénnyel.
    A leírt főzési módszerek az idő felére vagy negyedére csökkenthetők, ha nyomástartó tűzhelyet használunk, ugyanannyi folyadékra lesz szükség.

Rizs és barna rizs

Becslések szerint fejenként 80 g száraz rizst tesznek fel.

1 csésze rizs 3 embert jelent

Általában minden fajta fogyasztható főzve vagy párolva, főzhető mikróban, sütőben vagy nyersen csírázva is.

Párolás - A rizs szinte minden fajtáját ugyanúgy pároljuk. Hagyja legalább 2 órán át ázni, és 20 percig párolóban, vagy finom szűrővel párolja úgy, hogy fedelet tesz rá. A rizsnek legalább 15 cm-re kell lennie a forrásban lévő vizetől, hogy megakadályozza a sütést vagy a sok gőzt. + lásd a párolt rizs receptjét

Főtt: a víz feleslegének elkerülése, a szűrés elkerülése és az ízvesztés elkerülése érdekében célszerű megfelelő mennyiségű vizet használni, amelyre az egyes rizsfajtáknak szüksége van, de rövid és hosszú szeműek esetén folytassa

Hozzávalók
  • 1 csésze fehér rizs
  • 1 és ¼ csésze víz
Módszer

Helyezze a vizet a rizzsel együtt egy edénybe közepesen magas hőfokon, amikor forrni kezd, csökkentse a minimumra a hőt, és fedje le, folytassa a főzést 15 percig, és kapcsolja le a tüzet. Hagyjuk még legalább 15 percig hűlni fedett edénnyel.

A barna rizs minden csészében 1 + ½ csésze vízzel rendelkezik.

Rizsfajták

Fehér kerek rizs, vad rizs és hosszú barna rizs

Nagyjából a következőképpen osztályozhatók

  • Rövid szemű rizs: más néven Carolina vagy rizs pudingnak.
  • Hosszúszemű rizs: a leghíresebb a basmati
  • Olasz rizs: ezek a fajták használják a rizottó készítéséhez, mint például az arborio és a carnaroli.

Más kevésbé híres fajták nyugaton:

  • Ragacsos rizs: Délkelet-ázsiai főzésnél használjuk, 3 órán át áztassuk, 20 percig pároljuk. Olyan, mint a szokásos rizs
  • Ragacsos fekete rizs - Thaiföldön használt péksütemény, 12 órán át áztassa, mielőtt vízzel vagy kókusztejjel pároljuk, vagy forralná. Olyan, mint a szokásos rizs. Ragacsos fekete rizs és kókusz desszert
  • Vörös rizs: a naturista konyhában széles körben használják az ásványi anyagokban való gazdagságra. Olyan, mint a szokásos rizs
  • Vadrizs: a rizshez hasonló növény, főzve ropogós, más fajtákkal keverve vagy csak salátákban és előételekben használják.

Vad rizs főzése

Hozzávalók
  • 1 csésze vadrizs
  • 3 csésze víz
Módszer

Mossa meg a rizst, és hagyja egy éjszakán át ázni. Szűrje le a vizet és forralja 3 csésze vízzel 40 percig közepes lángon.

Integrált rizs: olyan, amelyet nem csiszoltak le és nem hámozták meg rostrétegeitől. Enyhe ízű, és nagyra értékelik a makrobiotikus konyhában, ahol a gabonafélék királyának tartják. A legismertebb fajta a yamani. A főzés megegyezik a normál rizzsel, de 1 és 1/2 csésze vizet kell hozzáadni csésze barna rizshez. Olyan, mint a szokásos rizs. + Videó a barna rizs főzéséről

Zabpehely

Általában használt gabonafélék, aprítva és hengerelve, a teljes kiőrlésű gabonát ugyanúgy fogyasztják és főzik, mint a búzát. Hengerelve vagy zúzva tej, zabkása, sütik, reggeli és még sok más felhasználásra készül.

Rozs

A rozs olyan gabonaféleség, amelyet évszázadok óta használnak emberi táplálékban. Főzése lassú, de finom íze megéri.

Főzés módja

  • 1 csésze rozs
  • 3 csésze víz
  • 1 babérlevél
Módszer

Áztassa a rozsot legalább 12 órán át. Forraljuk fel a 3 csésze vízzel és a babérlevéllel. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt, és folytassa a főzést legalább másfél órán át. Ha készen áll, felhasználható kenyér, pörkölt és sült krumpli készítéséhez zöldségekkel. Lásd a rozspörkölt receptjét

Kuszkusz

A kuszkusz egy búzadarából készült tészta, amelyet gabonaféléként főznek. Kuszkuszt készíthet más gabonafélékből is, például kölesből, árpából, hajdinából stb. Búza búzadarából készült, szabályos alakú, apró kerek szemek. Párolható vagy forrásban lévő vízbe áztatható, amíg a kívánt konzisztenciát hidratálással el nem érjük. 1 csésze cosco 3 fő számára készült

Kuszkusz gőzfőzés (száraz)


Hozzávalók

(3 fő esetén a felkészülési idő 30 perc)
1 csésze kuszkusz
2 evőkanál olívaolaj

Hagyományos módszer

Nedvesítse meg a kezét vízzel, és dörzsölje a kuszkuszt, hogy megnedvesítse. Öntsön néhány kis vízsugarat a hidratáláshoz, adjon hozzá egy evőkanál olajat, és dörzsölje még egy kicsit, hogy az egész kuszkuszt olajban megnedvesítse. ismételje meg a műveletet még egy evőkanál olajjal. Tegye egy szűrőbe egy forró vizes edény fölé, hogy a gőz jól behatoljon rajta, fedje le a szűrőt vagy használjon gőzölőt. 10 percenként el kell távolítania a kuszkuszt, és nedves kézzel fel kell bontania a csomókat, óvatosan meg kell dörzsölni és vissza kell adni a gőzbe. Ezt a folyamatot legalább háromszor el kell végezni, és ellenőrizni kell, hogy már megfőtt-e. Ha akar, adjon hozzá még egy kis mennyiségű olajat. + lásd a videót

Gyors főzés

Hozzávalók

2/3 csésze kuszkusz

¼ tk só (opcionális)

Módszer

Forraljuk fel a vizet a sóval együtt, és adjuk hozzá a kuszkuszt eső formájában, keverjük kanállal 2 vagy 3 másodpercig. Kapcsolja le a hőt, fedje le és hagyja pihenni 7 percig.

Árpa

A búzafélék gabonaféléje, a makrobiotikus konyhában pörköltek, krumplik és növényi tej készítéséhez használják. A búzához hasonlóan főzve gazdag ital vagy árpatej készíthető belőle. Az árpatejet ugyanolyan recept alapján készítheti el, mint a quinoa-tejet. Az árpagyöngy nagyon népszerű Tajvanon.

Tönköly

Finom fajta búza. Ez a normálnál kissé sötétebb színű, majdnem barna búza. Ugyanúgy főz és hoz, mint a búza. Pont úgy főz, mint a búza.

Egész kukorica

Pörköltekhez, locro-hoz, pörköltekhez és levesekhez használják. Fehér, sárga vagy lila színben kapható, méretétől, színétől, őrlésétől, eredetétől és felhasználásától függően több tucat fajta létezik.

Kukorica főzés

1 csésze 3 adagot készít


Hozzávalók
  • 1 csésze egész kukorica
  • 3 csésze víz
Módszer

Áztassa a kukoricát legalább 12 órán át. Egy serpenyőben közepesen magas hőfokon adjuk hozzá a kukoricát és a vizet. Csökkentse a hőt, amikor forrni kezd, és fedje le az edényt. Főzzük másfél vagy két órán át.

Hasított kukorica

Ugyanaz a felhasználás, mint az előző, de mivel fel van osztva, főzése kevésbé elhúzódik, és közvetlenül hozzáadható Amerika finom pörköltjeihez és leveseihez és más készítményekhez.

Ez a fő gabonafélék Afrikában, amelyet a naturopátiás és a makrobiotikus konyhában nagyra értékelnek, mivel nem tartalmaz glutént. Főzésénél sok víz szívódik fel.

Ahhoz, hogy a köles tökéletes és elválasztott legyen a használatához, mintha quinoa vagy rizs lenne, néhány percig meg kell pirítani az edényben. Ha a kölesből desszertet vagy pudingot akarunk készíteni, akkor nem szabad pirítani, hogy krémes legyen.

Kölesfőzés

1 csésze nyers köles 3-4 adagot ad

2 csésze víz, ha pudingot vagy köles polentát szeretne készíteni, adjon hozzá 3 csésze vizet, és ne pirítsa meg. + info a kölesfőzésről szóló videó

Tegye a köleset egy edénybe, és 4-5 percig pirítsa meg, amíg aranyszínű nem lesz. Adja hozzá a vizet, és keverje néhány másodpercig drót habverővel, hogy az összes köles jól beázzon a vízben, és ne tapadjon össze. Hevítsük magas hőmérsékletre, amíg fel nem forr, majd engedjük le a hőt és fedjük le, főzzük 15 percig. Miután az összes víz felszívódott, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Quinoa vagy quinoa

Quinoa vagy közönséges quinoa. Van piros, fekete, zöld és a királyi quinoa, amely nagyobb.

Az andoki gasztronómiában használják vörös, barna és sárga fajtákat. Rizsként saláták, levesek, rizottó, tortilla készítésére használják, empanadákkal, pörköltekkel töltve ...

A quinoa főzési módszere

1 csésze nyers quinoa 2-3 embert jelent

Hozzávalók
Módszer

A quinoát alaposan mossa le bő vízzel, ellenőrizze, hogy nem habzik-e vízzel érintkezve, vagy vannak-e rajta apró kövek. Forraljuk alacsony lángon és fedett edényben 20 percig, amíg kis spirálok észlelhetők a mag körül. Kapcsolja le a hőt, és hagyja pihenni, amíg el nem szívja az összes vizet.

Búza

A búzát széles körben használják a főzésben, és majdnem ugyanolyan felhasználása van, mint a rizs, mint a gabona a pörköltekben, levesekben, köretként, csírákban és salátákban. Lisztjét a világon használják kenyér és tészta készítéséhez.

Búzafőzés

A teljes búzát 8 órán át kell áztatni

1 csésze búza 3 embert jelent

Hozzávalók
  • 1 csésze teljes kiőrlésű
  • 3 csésze víz
Módszer


Mossa meg a búzát, és tegye egy edénybe 3 csésze vízzel. Forraljuk fel, és csökkentjük a hőmérsékletet a minimumra. Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni, amíg megpuhul, a búza fajtájától függően fél óráig is eltarthat.
Nagynyomású tűzhelyben 20-30 percig, előzetes áztatás nélkül.

Kamut búza

Főtt, mint a hüvelyes. Hagyja 8 órán át ázni, és egy órán át forralja. A gyorsfőző legalább 30 percet vesz igénybe.

Hajdina vagy hajdina

Sokszögű (magja többféle élű. Kissé keserű ízű, és egyedül finom, pörköltekhez, salátákhoz, zöldséges kíséretekhez vagy ugyanolyan felhasználásokhoz, mint a rizs. Nagyon használják a közép- és kelet-európai konyhában és a naturista konyhában, miért ne glutént tartalmaz.

Hajdina főzés

1 csésze főtt hajdina 3 embert jelent

  • 1 csésze hajdina
  • 1 és 1/2 csésze víz

Legalább kétszer mossa meg a búzát. Tegye a tűzre a vízzel egy edényben. Amikor forrni kezd, csökkentse a minimumra a hőt, és fedje le. Főzzük 15-20 percig. Gyengédeknek kell lenniük, ha a főzés végén hozzá kell adni még egy kis vizet. A hajdina főzés előtt megsüthető, így keményebb, különálló állagú és jobb ízű lesz.

Bulgur búza

Szabálytalan alakú törött búza nyersen vagy előfőzve kerülhet elő, amelyet arab és örmény konyhában, valamint makrobiotikus konyhában használnak. Különböző őrlésű, nagy, közepes és kis mérkőzésekkel érkezik, egészben is kapható. Főzhető vagy párolható. Mérettől függően főzés előtt legalább 15 percig kell áztatni. A nagy őrléseket főzés előtt egy kicsit tovább kell áztatni. Ezt a búzát otthon készíthetjük úgy, hogy teljes kiőrlésű kávédarálóval vagy konyhai robotgéppel őröljük meg. Olyan, mint a kuszkusz, úgy főz, mint a normál búza. Ha a bulgur búza elég finom, akkor elegendő 20 percig meleg vízben áztatni fogyasztáshoz, anélkül, hogy fel kellene forralni.

Közepesen őrölt burgol vagy bordó búza

Búza mote

Cukrászdában és frissítő italok készítéséhez használt zöld búza Chilében, Peruban és a Csendes-óceán egész partvidékén található. Pont úgy főz, mint a búza. A Mote con huesillo desszert elkészítéséhez használják. (hideg búza- és cukorital áztatott szárított őszibarackkal), jellemző Chilére.