Igen, jól hallottad, a gabonaféléket és a hüvelyeseket, annak megfelelő beolvadása érdekében fermentációs folyamat révén átalakíthatjuk őket.

Valójában, ha megnézzük nagymamáinkat, meglátjuk, hogyan fogyasztották el a hüvelyeseket és erjesztették a gabonaféléket, mint a búzát. A búzát ritkán fogyasztották, ha nem ment keresztül fermentációs folyamaton, ahogyan azt a kenyér elkészítésénél látjuk.

Az olyan kultúrákban, mint az ázsiaiak, vannak olyan ételek, mint a szójabab, amelyeket gyakorlatilag csak erjesztett étel formájában fogyasztanak. Így azt látjuk, hogy melléktermékeket kapnak, például miso, shoyu, tempeh ...

A nehezen emészthető élelmiszerek, például a növényi fehérjék erjesztése segít abban, hogy ezen élelmiszerek tápanyagai megemésztessük az egészséges emésztőrendszert.

Mivel az erjesztési folyamat révén aktiváljuk a baktériumokat és az enzimeket, amint alább elmondom neked.

Gabonafélék és hüvelyesek áztatása vagy aktiválása

Amikor bármilyen magot beitatunk, bekopogunk az ajtaján, és azt mondjuk neki, hogy ideje újjászületni.

Mint minden élőlénynek, a magnak is megvan a saját immunrendszere, és a zöldségek esetében megtaláljuk az úgynevezett anti-tápanyagokat.

Ezek az enzimgátlók arra késztetik a magot, hogy megvédje magát az emésztőrendszeren átjutva, és visszatérhessen a földre, és megszülhessen.

Ezen antitápanyagok között fitinsavat és cseranyagokat találunk. Mindkettő nehézséget okoz a tápanyagok felszívódásában, és súlyos emésztést okozhat számunkra, mint sok esetben hüvelyesek és gázok esetében. Vagy savasság a gabonafélék nem aktiválása esetén.

A nagy mennyiségű gabonaféléket és hüvelyeseket fogyasztó vegetáriánusok gyomorégést tapasztalhatnak a nem aktiválódás vagy az erjedés miatt, és egyszerűen ennek a folyamatnak az elindításával a változás látványos.

A magok áztatásával az ébresztés mellett felébresztjük a mikrobákat és az enzimatikus aktivitást. Az élelmiszer előemésztését úgy készítjük el, hogy a félig végzett munkával már az emésztőrendszerünkbe kerüljön.

Ezek a baktériumok és enzimek, amelyeket egyszer fermentáltak, ugyanazok, amelyek segítenek nekünk lebontani az ételt a rendszerünkben, ezért kísérjük el ételeinket is barátaival.

hüvelyesek

Mi a különbség áztatott és erjesztett között

Az áztatás az erjedés kezdetének tekinthető.

Amit meg tudunk különböztetni, az az erjedés mely időpontjában van, ha kezdetben maximális aktivitás vagy teljes erjedés.

Így osztályozhatnánk őket:

  • Áztatás vagy az erjedés kezdete
  • Erjed, amikor látjuk, hogy buborékok kezdenek megjelenni, és bakteriális aktivitást és ízváltozást tapasztalunk
  • Teljes erjedés, a maximális erjedési csúcs elmúlt, és továbbra is buborékokat látunk, de azt is látjuk, hogy ez a folyamat már lassabb

Minden esetben ez egy jó folyamat, és nem minden emésztőrendszerre van szükség teljes erjesztésre. Tehát minden esetben személyesen kell értékelnem.

Milyen ételeket érdemes fermentálni fogyasztás előtt

Általában minden mag, dió és hüvelyes. Minden étel, amelyet ha a földre tesz, újjászülethet.

Ezek az ételek élnek, ezért rendelkezik ezzel az immunrendszerrel, amely emésztőrendszerünkben bizonyos egyensúlyhiányokat okozhat.

Javaslom, hogy ezeket az ételeket legalább 12 órán át áztassa.

Ha úgy érzi, hogy az emésztőrendszere gyenge, és bizonyos kellemetlenségeket észlel, akkor ebben az esetben hagyhatja erjedni, amíg sok buborékot nem lát, és megkezdődik a baktériumok aktivitása.

Az idő függ a hőmérséklettől, így 24 és 48 óra között lehet. Meg kell figyelnie a folyamatot annak leállításához, amikor látja, hogy az erjedés már megkezdődött.

Mandula Natto

Hogyan erjeszthetjük-aktiválhatjuk a magokat

A magok erjesztésének vagy aktiválásának leggyakoribb módja egyszerűen beáztatás. Ily módon már nagy lépés a bakteriális és enzimatikus folyamatok aktiválása.

Csak olyan helyre van szükségünk, ahol megszerezhetjük a magokat és az ellepő vizet. Figyelembe kell vennünk, hogy a magok megnőnek, és egyes esetekben megduplázzák méretüket, ha rehidratálják őket, ezért keressen helyet, ahol elegendő hely áll rendelkezésre.

  • Áztassa őket hosszabb ideig vízben, amíg meg nem látja a baktériumok aktivitását
  • Áztassa őket meleg vagy forró vízbe. Mint tudják, az erjedés aktiválásához meleg vagy meleg tereket használunk. Már közepes hőmérsékletű vizet használva felgyorsítjuk ezt a folyamatot
  • Áztassa őket egy probiotikumba, például savanyú káposzta lébe, kombuchába, vizes kefirbe ... Ily módon elkészítjük ezeket a már ott élő baktériumokat, segítünk az étel lebontásában és ezáltal a gyorsabb erjedésben
  • Áztassa őket egy savas közegbe, például ecetbe, citromba kevert vízbe vagy más savba, amelyet természetes erjesztésekben találunk. Ez a savasság aktiválja az enzimatikus folyamatot, és a folyamat gyorsabb.

Remélem, hogy mindazzal, amit elmondtam neked, elkezdheted a magok erjedésének kezdetét.

És tudod, ha kétségei vannak, az alábbiakban megtehetitek észrevételeiteket, és bármiben segíteni fogok.

Hallgassa meg az Élő rádió cikkét, és nézze meg az EITB-től

42 válasz a következőre: "Gabonafélék és hüvelyesek erjesztése a jó asszimiláció érdekében"

Szia Nerea! Anélkül, hogy igazán tudnám, miért, kora reggeltől kezdve minden nap két diót áztatok, amit a vacsora után desszertként készült esti joghurthoz adok. Évekkel ezelőtt olvastam, hogy a dió néha emészthetetlen, és látom, hogy nem ártanak nekem így. Ami a hüvelyeseket illeti, például a babot vagy a lencsét, ha hagyom őket 24 órán át ázni, csökkentenék a puffadást és a gázokat, ha elfogyasztanák őket?
Köszönöm

Szia noelia,
az ösztöne elmondta a dióval 😉
Ha hüvelyeseket és gabonaféléket áztat, csökkenteni fogja a gáz és a savasságot. Meglátod, mi a különbség!
Hamarosan találkozunk

Szia Nerea.
Kétségeim vannak a magokkal kapcsolatban.
Az antinutriensek kiküszöbölése és jobb asszimilációjuk érdekében nem fontos áztatni vagy pirítani?
Vagyis ugyanezt elérjük így vagy úgy?
Nagyon köszönöm.

Szia Mamen,
Mindkét folyamat elvégzését javaslom. Először áztassa, majd pirítsa meg. Ezután általában habarccsal darálok
Észre fogja venni, hogyan emészthetőek meg jobban.
Hamarosan találkozunk

Vettem szója natto-t és reggelire ettem egy evőkanálot. Normális, hogy kissé görcsösnek érezzük magunkat, ha nem vagyunk hozzászokva? Elég yang magas fehérjetartalmú étrenden vagyok a gyenge emésztés érdekében. Natto jó lehetőségnek tűnt,… Köszönöm a tanácsokat!

Szia Benayga,
lehet, mert meglehetősen erős étel. Azt javaslom, hogy étkezés közben egye meg, kevés metélőhagymával és gyömbérrel töltött rizzsel.
Hamarosan találkozunk

Imádtam ezeket az információkat.
2 dolgot szeretnék rendelni.
1 ° valamit a könyvjegyzékből. Kell egy erjesztési könyv. Láttam olyanokat, amelyek unalmas és professzionális Vademecumnak tűnnek. és mások, akik vizet és sót használnak zöldségekben. Valami válogatottabbat akarok, de egyszerűt és közvetlenet.

2 ° tavaly megpróbáltam beiratkozni az ingyenes tanfolyamra, és nem tudtam. Mire kijavította a problémát a rendszerben, ez volt a legforgalmasabb időm, és nem tudtam vele elrontani. Most idén másodszor kérem, mert előző alkalommal nem regisztráltam a kérést.
Őszintén szólva érdekel.

És én már 3. vagyok Malagából, és ha itt tanfolyamot végez, kérem, tudassa velem. Ott leszek Pamplonában október utolsó hetében. Ha a múlt hétvégén egy műhely megfelel Önnek, jelentkezem

Ezer köszönet a segítségért

Szia Judith,
Mindenre privát módon válaszolok az e-mailedre 🙂
Hamarosan találkozunk

Szia.
Köszönjük Nerea-nak ezt az érdekes információt.
Meg akartam kérdezni, hogy a gabona vagy hüvelyes erjesztése után tudjuk-e főzni normálisan? A rizst általában a serpenyőben megpirítom, majd körbeforgatom az edényben. Pirítással nem rontom el, amit erjesztés közben kaptam?
És egy másik dolog: a csicseriborsó általában nagyon nehéz nekem, ezért főzés előtt áztatom őket vízben szódabikarbónával. A citromlé vagy az ecet ugyanazt csinálná, mint a szódabikarbóna?
Minden jót,
Ainara

Szia Ainara,
igen, akkor átalakíthatja, ahogy akarja. Az étel bomlása már megkezdődött, így már megvan az előnye.
Kemények maradnak, mert a vized kemény lesz.
A szódabikarbóna rendben van, vagy ha nem, hagyja tovább ázni.
Hamarosan találkozunk

Helló Nerea, feltételezem, hogy a dió hidratálása után meg kell szárítanunk őket, hogy tárolni és fogyasztani tudjuk őket. Nem tudom, elmagyarázom-e magam. Vagy ha granolát készítek, szárazra vagy hidratálttá és ezért nedvesé teszem? Bár a sültek továbbra is megőrzik tulajdonságait?

Szia Julia,
Igen, hidratálás után megszáradnak vagy elfogyasztják.
Ha megsütjük őket, a zsírok oxidálódni kezdenek, ajánlom a szárítást
Egy ölelés

Helló, milyen értékes információ, köszönöm a megosztást. Az áztatáshoz felhasznált vizet később használják a főzés során, vagy kidobják? És ha egy napon sietve nem tudtam áztatni a pirítóst, akkor hasznos, hogy emésztőbbé váljon?

Szia noelia,
erre számos véleményt találhat. Mindegyiknek megvannak a miértjei, és nagyon tág téma lehet.
Megváltoztatom, hogy megfőzzem őket.
A pörkölés hasznos a magokban. Egyébként egy napig semmi sem fog történni veled. Jobb, ha gabonaféléket és zöldségeket fogyasztunk főzés nélkül, mint más dolgokat 🙂
Egy ölelés

Nagyon érdekelnek az erjesztő tanfolyamok, de nem te csinálnád Logroñóban? Nagyon közel lakom.

Szia Esther,
a minap éppen csináltam egyet Estellában.
Ezen a hétfőn van egy fermentált sajt, és néhány héten belül megkezdjük a fermentációt.
Ha további információra van szüksége, írjon nekünk az [email protected] címre, és mi elmondjuk
Egy ölelés

Helló, megkapja a vetőmagok és hüvelyesek listáját, amelyeket alapként használhat a kezdéshez. Általában tudok a csicseriborsóról, a lencséről, a babról, de a dióról nem tudok többet és kevesebbet, mindig azt gondoltam, hogy úgy eszik, ahogy jönnek, és ennyi, sőt, sok mazsolát adok a kétéves lányomnak, Szeretném tudni, hogy te is te vagy-e.
Üdvözlet

Szia Adriana,
attól függően, hová írsz nekem, meglesz a területre jellemző.
Itt vannak mandula, mogyoró, dió ...
A magok között szezám, len, napraforgó, tök.
Remélem segítettem
Egy ölelés

Hello szép, milyen jó. Mondom nektek, hogy néha azt gondolom, hogy a dolgok egy kicsit késnek nekem (február 74. vagyok, 17 éves vagyok), de nyilván köszönöm Istennek, hogy Nishime-t az utamba állította. Lazán áztattam a csicseriborsót, hogy holnap hummust készítsek, de most hagyom erjedni, majd megcsinálom. Köszönöm, csókok, áldások

Szia Rodolfo,
Nagyon jó, hogy itt vagy velünk
Meg fogja mondani, hogy lehet a kissé erjesztett csicseriborsó
Egy ölelés

A magok vagy diófélék hidratálása után megszáríthatom őket a dehidratátorral? amely fenntartja az aktiválás tulajdonságait?
Köszönöm

Szia Éva,
Igen, dehidratálhatja őket, de nem tudom biztosítani, hogy minden tulajdonságuk megmarad.
Hamarosan találkozunk

Helló, Nerea, gyengém a gyomrom, és azt mondod nekünk, hogy "hagyjuk erjedni, amíg sok buborékot nem lát, és megkezdődik a baktériumaktivitás" .... Ekkor kezd csírázni a hüvelyes? (tudod, ha meglátod a fehér hegyet)

Szia Maria Luisa,
a hüvelyesek csírázásához nem kell vízbe merülni. Ez egy másik folyamat ...
Hagyja 36 órán át ázni, és meglátja, hogyan jönnek ki a buborékok, ez az idő, hogy megfőzzük őket.
Remélem segítettem.
Egy ölelés

Szia! Köszi az infót. Van egy kérdésem, változik a víz? Mert nagyon beborul. És mondd el, hogy nagyon korán látok buborékokat, nem tudom, hogy szaponinok-e?

Szia,
Ha akarja, megváltoztathatja a vizet, de elveszíti az ott működő mikroorganizmusok egy részét.
Lehet, hogy buborékok jönnek ki, mert magas hőmérsékleten vannak ...
Egy ölelés

Üdvözlet Mexikóból, aggodalmam az, ha fogyaszthat zöldségeket főzés nélkül, ha már puhák az áztatásban, csak darál és megy? Ha igen, táplálkozásilag mi a legcélszerűbb főzni vagy sem? Köszönöm a megosztott információkat 🙂

Szia,
Azt javaslom, hogy főzze meg, vagy keltse meg valamivel, ami előre jelzi őket. Itt található például a miso vagy a tempeh.
Remélem segítettem
Egy ölelés

Szeretném megjegyezni, hogy a hüvelyeseket, hacsak nem csíráznak, mindig főzni kell. Ha nem teszi meg, a gyomor sokat dolgozik, és végül figyelmen kívül hagyja.

Szia Leti,
ha hosszú ideig erjesztjük őket, az megegyezik a főttel. Természetesen hosszú erjedésnek kell lennie.
Köszönjük a hozzájárulást 🙂

Köszönöm szépen az információkat, csak olyan csapvízem van, amelyet a városomban mondanak, hogy ihatsz, használhatom ezt? Nincs szűrőm vagy speciális eszközöm a klór eltávolítására a vízből

Szia Alejandra,
biztosan ezzel a vízzel, még akkor is, ha van klórja, akkor fermentál, vagy legalább aktiválódnak 🙂
Hamarosan találkozunk

tudják, melyek az enzimek, amelyek ennek fermentációjában vannak jelen

Szia,
mindegyik specifikus az egyes élelmiszerekre vagy tápanyagokra.
Hamarosan találkozunk

Helló, a lektinek erjedéssel elpusztulnak ?

A magvak, a gabonafélék és a diófélék vízzel ugyanabba a tartályba helyezése valahogy rontja azok aktiválódását?
Köszönöm!

Szia Edu,
Nem hiszem, hogy ez még rosszabbá teszi, de mindegyiknek megvan a maga folyamata, és ha valaki kevesebb időre van szüksége, mint a másik, akkor nehéz megállítani.
Hamarosan találkozunk

Szia Nerea ! Ha citromot vagy ecetet adok a vízhez erjedéshez, akkor is látom a buborékokat? Eddig csak hüvelyeseket és áztatott magokat fogyasztottam, nem értem el az erjedési pontot. Áztathatom a szezámmagot/szezámmagot is? Szeretnék olyan kenhető ételeket készíteni, mint a „hummus”, és kombinálni a szezám + hüvelyeseket (csicseriborsó vagy mások). Ha eldobom a szezám áztató vizét, elvész a nyálka ... ami kényelmes? Nagyon köszönöm!

Szia Juli,
Ha ecetet vagy citromot ad hozzá, akkor még mindig buborékokat láthat.
Minden magot áztathat, és ez az emésztőrendszerétől függ, elfogadja, hogy használja-e az áztató vizet vagy sem. Menjen el tesztelni, és ha észreveszi, hogy az emésztés nem jó, távolítsa el a vizet az áztatásból
Hamarosan találkozunk

1. ha az őrölt gabonaféléket teszem megnövelem az erjedési sebességet?
Célszerű megtenni vagy sem?
felajánlja ezt a terméket a halaknak.

2. Hogyan adnak baktériumokat (és mikor?) Erjesztés céljából?

3. Különösen a szója esetében az erjedési folyamat kiküszöböli az antinutricionális tényezőket, vagy főzni is kell?

Írok Önnek a kolumbiai Santanderből, Bucaramangából

Szia Hernardo,
egy őrölt gabona halott, nincs védelmi rendszere, így az antinutriensek eliminációja valószínűleg nem fog aktiválódni.
Az erjedés típusától függően adják hozzá. Attól függ, hogy milyen mikroorganizmusokat szeretne szaporítani.
A szójababot olyan eljárással kell főzni vagy erjeszteni, amely elősegíti a fehérje származását.
Nemsokára találkozunk 🙂