2013. január 25, péntek

Szezám: ásványi anyagok és egészséges zsírok forrása

Több alkalommal azt javasoltuk, hogy változatos magokat vegyen fel étrendünkbe, sokféle táplálkozási tulajdonságuk miatt. Ebben a bejegyzésben néhány szezámmagos receptet javasolunk, és elemezzük néhány előnyét.

gazdag

A szezámnövény Indiában és Afrikában honos, ahonnan rabszolgák szállították Amerikába, akik magjait különféle ételek sűrítésére és ízesítésére használták.

Ezt a magot nagyra értékelték az ókori Görögországban és Indiában, ahol a hinduk különböző vallási tisztító szertartásokon használta fel olaját.


A szezám (Sesamum indicum L.), amelynek magja a szezám, Olajban gazdag magjai miatt termesztett növény, amelyet a gasztronómiában széles körben alkalmaznak. A két név spanyolul a latin „sesamum” és az „szezám” arabból származik, az „al-yulyulan” szóból.

Ennek a növénynek különböző fajtái vannak. Attól függően fehér, vörös, barna és fekete magokat kapunk. Az összes változat közül a fekete mag a leggazdagabb vasban.

Hozzávetőleges táplálkozási összetétel
1 evőkanál (10 g) szezámmagot kapunk:
57 kcal
5 g egészséges zsír (telítetlen, olaj- és linolsav alapú)
1,2 g rost
Kb. Az ásványi anyagok napi szükségletének 10% -a, mint pl kalcium, magnézium és szelén.
Néhány 90 mg kalcium (valamivel kevesebb, mint 100 ml tej vagy joghurt, amely 120 mg kalciumot tartalmaz)

Tulajdonságok
Ennek megfelelően Cikk, a szezámban jelen lévő magas lignánszint előnyös tulajdonságokkal bírhat, befolyásolva a májban és a vérben a zsírsavak keringését; és gátolja a koleszterin bioszintézisét és felszívódását. Ugyanezen cikk szerint hipotenzív hatásuk is lenne, és elősegítenék az alkohol anyagcseréjét.

Magas ásványianyag-tartalma, különösen a kalcium miatt a szezám különösen terhes nők számára, laktáció idején, menopauza idején vagy csontritkulás esetén ajánlott élelmiszer, amely segít elérni az ásványi anyag megfelelő mennyiségét.

Az egészségre gyakorolt ​​negatív szempont a szezámmag allergén potenciáljából fakad, amelyek olyan ételallergiát okoznak, amelynek előfordulása az utóbbi években növekszik.

Trükkök és tippek
A legjobb a szezámmagot nyersen és őrölve vagy enyhén pirítva fogyasztani, mivel a nagyon magas hőmérséklet megváltoztathatja a zsírok minőségét. A pörkölés kedvez az aromák felszabadulásának.

Ezenkívül enyhe aprítással optimalizálják felszívódásukat és asszimilációjukat.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy kis méretük miatt pirításkor könnyen megégnek. Ebben link néhány ajánlást jeleznek a megfelelő pirításhoz.

A pékségekben és cukrászdákban használt szokásos felhasználásai mellett saláták kíséretében, tepsiben is felhasználható ... Egyéb felhasználási lehetőségek lehetnek:

szezámolaj: Nagyon gyakori az ázsiai konyhában.

Tahini: Szezámmag, amelyet szezámmag törésével nyernek. Kiváló alternatíva a vajhoz, ha mézzel vagy lekvárral együtt pirítóst vesznek fel. Széles körben használják a keleti konyhában olyan ételek készítéséhez, mint a hummus.

Egészséges élelmiszerboltokban és arab élelmiszerboltokban értékesítik. Habár nem ugyanaz az állagú, házilag elkészíthető úgy, hogy a magokat pörkölt vagy nem, a keverővel összetörjük, egy kevés enyhe olívaolajjal együtt.

Gomasio vagy szezám só
A magok enyhe megpörgetése után minden 9 szezámhoz adjunk 1 rész sót. A keveréket egy habarcs segítségével összetörjük (anélkül, hogy teljesen összezúznánk). Ideális saláták, húsok, halak stb. Öntéséhez, és ezáltal csökkenti a só használatát. Változata a za’atar, a fűszerek keveréke szezámmal és kakukkfűvel.

Szezám halva

Formázzunk hosszúkás zsemlét, amelyet egy éles késsel vágunk középre. Tejjel lefestjük a felületet és a magokkal díszítjük.

Hagyja megduplázni legalább 1 órán át.

Süssük 160 ° -on, kb. 30 percig.

Fogyasszon egy tiszta ruhát, és hagyja jól kihűlni.