nigella

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Krumplit rántott polip, vagy hogyan lehet megpörgetni a galíciai polip receptjét

A jó Ribera del Duero kóstolásának, párosításának és megőrzésének művészete: gyakorlati útmutató

Ossza meg a nigella, ajenuz vagy a fekete kömény magját: mi ez és hogyan kell használni ezt a fűszert a konyhában?

Első ránézésre fekete szezámnak tűnik, de ha alaposan szemügyre vesszük a nigella magokat, hamar meglátjuk, hogy az alakjuk, valamint az ízük és az aromájuk is nagyon eltérő. Más néven fekete kömény, ajenuz, kalonji vagy kalwani, A nigella mag nagyon gyakori összetevője a Közel-Kelet, India és néhány afrikai ország konyhájának a mediterrán partvidék.

Maguk a Nigella sativa, egy magas, egyenes szárú lágyszárú növény, gyönyörű kékesfehér virágokkal. A gyümölcs érett állapotában egyfajta száraz kapszulát mutat, amely magában foglalja a magokat, amelyek sötétből, szürkéből fekete színűvé válnak. Bár elsőre úgy tűnik, hogy semmit sem éreznek, nagyon különleges fűszeres ízt kínálnak finom ropogós tapintással az ételek sokaságának gazdagítására.

Ősi eredetű összetevő, amelyet a hagyományos orvoslásban is használnak

E növény pontos eredete és magjainak felhasználása nem teljesen világos, de úgy tűnik, hogy legalább az ókori egyiptomi időkre nyúlik vissza, mivel egyes temetkezésekben régészeti bizonyítékokat találtak. A mediterrán régiókban őshonos nigella nő és főleg termesztik Egyiptomban, Észak-Afrikában és az ázsiai országokban mint India.

Az Ószövetség már említi, és ismert, hogy a hagyományos gyógyászat sok kultúrában évszázadok óta, mivel gyógyító és emésztési tulajdonságoknak tulajdonították.

De ez a fekete kömény kiemelkedik az indiai, egyiptomi vagy marokkói hagyományos kenyerek feltétjeként való felhasználásáról., sokszor fehér szezámmal vagy mákkal kombinálva. Aromás fűszerkeverékekben is megjelenik, és az egész vagy őrölt magokat a curry, a zöldséges ételek, a hüvelyesek és a többé-kevésbé fűszeres szószok sokaságának dúsítására használják.

Zavaros nevek, összetéveszthetetlen megjelenés

A már említett epitettek listájához hozzá kell adnunk másokat, például hagymamagot, fekete édesköményt, a Közel-Keletről származó mákot, charnushkát, fekete köményt. Vannak zavart keltő nevek amikor meghatározza ezt az összetevőt, mivel nyilvánvaló hasonlósága van a nemzetközi konyhában gyakoribb más vetőmagokkal, de megérdemli, hogy saját entitással kezeljék.

Kicsit élesítenie kell a szemét, vagy közelebb kell hoznia a nagyítót, hogy ellenőrizze, nincs-e köze a szezámhoz vagy a köményhez. Sötét színe szürkés árnyalatú, néha még kékes is, és nagyon jellegzetes alakja van. Is apró cseppekre vagy piramisokra emlékeztető mag, az összetört fehér belső teret mutat és felszabadítja aromáikat.

Milyen íze van az idegen fénynek és hogyan kell használni a konyhában?

A Nigella magoknak íze van enyhén fűszeres, vagy inkább csípős, lágyszagos jegyekkel, kissé keserű, oregano és bors keverékére emlékeztet. Nem elnyomó, de aromás profilja rágáskor jól érzékelhető, és sok játékot kínál, ha más fűszerekkel vagy friss fűszernövényekkel kombinálják a konyhában.

Ízük fokozása érdekében nagyon enyhén megpiríthatók, mielőtt hozzáadnák az ételhez, és célszerű habarccsal kissé összetörni őket, hogy az aromák jobban felszabaduljanak, különösen, ha ön mártást vagy pörköltet akar beönteni. Közvetlenül egészben hozzáadva a ropogós és színes érintés salátákhoz, levesekhez, zöldségkrémekhez, currieshez, rizspilafhoz, kenyérhez és más sós süteményekhez.

Jó helyettesítői a tipikus szezámmag-öntetnek, amelynek édes íze nem mindig érdekes a sós ételekben. Őrölhető aromás keverékek létrehozásához mustár, kömény, édeskömény, paprika, kardamom vagy kakukkfű magjaival.

Öltözködésként sok ízt nyer savval fokozza lágyszárú és fűszeres jegyeit, például gyümölcslé vagy friss mész- vagy citromhéj, vagy korianderlevél vagy némi ecet. Kiváló dúsítani a vinaigrette-eket és a salátaönteteket, az olívaolajat beönteni, vagy a tojás, avokádó- vagy joghurtmártás és friss sajtok alapján készült ételekhez.

Ezeket a magokat speciális fűszerboltokban vagy az indiai konyhára lehet megvásárolni, önmagában vagy különféle keverékek részeként. Mint minden más fűszer, ez is kényelmes légmentesen lezárt edényben tárolja, hűvös, száraz helyen, hőforrásoktól és erős szagoktól távol.

Receptek a nigella mag használatához a konyhában

Tesztelhetünk cserélje ki receptjeinkben a fekete vagy fehér szezámot az ajenuz-ra hogy kísérletezzen ezzel a fűszerrel a konyhában. Főleg fűszeres zöldségételek, vegetáriánus curry, pörkölt és krémek tetejére használom, néhány friss fűszernövénnyel kombinálva.

Szeretnék néhányat szórni avokádó pirítósra, hummusra és más zöldséges pástétomokra, valamint kekszekre és lepénykenyerekre is, mint például a naan.

Ezek a receptek jó példák arra, hogy ösztönözzék Önt a nigella magok kipróbálására otthon:

Ossza meg a nigella, ajenuz vagy a fekete kömény magját: mi ez és hogyan kell használni ezt a fűszert a konyhában?