A táplálkozás világában - vagy inkább a fogyókúrák világában - állandóan megjelennek a "mágikus formulák", amelyek ígéretet tesznek arra, hogy rekord idő alatt segítenek a fogyásban. Általában fellebbeznek étrendi korlátozások, amelyek egészségre gyakorolt ​​hatása nem ismert, és idővel általában nem fenntartható.

démon

Ezen hóbortok egyike glutént tett az alperes bankjába, úgy tekintve, mint a súlygyarapodáshoz közvetlenül kapcsolódó élelmiszert.

"Ez a koncepció teljesen téves, és csak összezavar minket. Talán ennek közvetlen kapcsolata van ennek az ételnek a negatív népszerűsítésével, a lisztérzékenység diagnózisának világszerte tapasztalható jelentős növekedésétől kezdve" - ​​vélekedett Fabiana Stolman, a Nutrition orvos szakorvosa. 29.668).

Egyszerűen fogalmazva: a glutén egy fehérje, amely bizonyos szemek, főleg búza, rozs és árpa része, de a zabban "keresztszennyeződés" révén is jelen van. Keleti a gabonacsoport TACC néven ismert, betűszó, amellyel pontosan ezt a négy szemcsét azonosítják, amelyek tartalmazzák a fehérjét.

A Diquecito Clinic Internship vezetője szerint "mint minden étel, a glutén is szerepet játszik a szervezet táplálékában, de problémája, hogy ez a fehérje immunreakciót ébreszthet fogékony embereknél, azaz allergiás ".

A gluténfogyasztással kapcsolatban két feltétel befolyásolja az egészséget, ezek a lisztérzékenység és a lisztérzékenység vagy a nem-celiakia intolerancia.

"A lisztérzékenység néhány ember szervezetében immunrendszeri állapot, amikor kapcsolatba kerülnek a búzából, rozsból, árpából vagy zabból készült élelmiszerekben található gluténnel.. Ez egy emésztőrendszeri rendellenesség, amelynek emésztőrendszeren kívüli megnyilvánulásai is vannak ”- magyarázta Stolman. Az ilyen betegségben szenvedők fokozatosan károsíthatják bélnyálkahártyájukat, ami veszélyeztetheti a fontos tápanyagok, például a vas és a kalcium felszívódási képességét. Ezenkívül gyakran hasmenést és bélrendszeri kényelmetlenséget okoz. Diagnózisához az antitestek jelenlétét a vérben és a bélnyálkahártya károsodását endoszkópiával végzett biopsziával kell igazolni. ".

Másrészről "van egy másik embercsoport, akiknek gluténérzékenységük lehet, bár nem feltétlenül vannak lisztérzékenységük. Vagyis amikor TACC-val fogyasztják az ételeket, a celiakia tüneteihez hasonló tüneteket tapasztalnak, de nem szenvednek tőle" szakember kiemelte. aki kiemelte, hogy "ezek az emberek javulást mutatnak a glutén étrendjükből való kizárásával, de valószínű, hogy sok esetben egy bizonyos idő elteltével, amikor fokozatosan újra beépítik őket, már nem szenvednek következményeket".

A túlsúly mítosza

"Népszerűvé vált az az ötlet, hogy a glutén felelős a súlygyarapodásért emberekben, és ennek nincs helye. Valójában ez a koncepció még ellentmondásos is, mivel a lisztérzékenységben szenvedők általában a tápanyagok gyenge felszívódása miatt alulsúlyosak, de a glutén kiküszöbölésével hízni kezdenek. A gluténban nincs olyan összetevő, amely súlygyarapodáshoz vezetne "- mondta Stolman.

Számára "amikor egy személy megszünteti a glutént, mint a fogyás feltételezett eszközét, valójában azt teszi, hogy megszünteti az azt tartalmazó számtalan ételt, amelyek között sok olyan van, amelynek magas a kalóriatartalma; például, Amikor abbahagyja a pizza fogyasztását, mert glutént tartalmaz, a valóságban nemcsak a glutént szünteti meg, hanem a pizzát is, mint magas kalóriatartalmú feldolgozott ételt."És úgy gondolta, hogy" nagyon óvatosnak kell lenned, amikor erről vagy más élelmiszerekről beszélsz, mert a valóságban előfordulhat, hogy a kifejezéseket összekeverve számos szervezetünktől megfosztjuk a szükséges tápanyagokat ".

De vajon fennáll-e a glutén étrendből való kizárásának kockázata? "A glutén kérdése világszerte számos vizsgálat tárgyát képezi. Az étrendünkből való kizárása nem bizonyítottan veszélyes hatást fejtene ki, de megfosztana minket számos előnyünktől a szervezetünk számára, mivel az azt tartalmazó gabonafélék általában B-vitaminok és magas rosttartalmúak. Ugyanakkor olyan tanulmányok folynak, amelyek a cukorbetegség kockázatának esetleges növekedéséről beszélnek, amelyekhez nem ajánlott a glutént önkényesen kizárni étrendünkből, hacsak nincs orvosi recept. ".

Milyen ételekben található a glutén?